Jak vyrobit víno z hroznů: tajemství domácích vinařství

Dnes víme, že mnoho druhů vín z různých odrůd plodů. Ale nejoblíbenější stále zůstává hroznové víno. O tom, co odrůda zvolit a jakým způsobem se mu chutný nápoj a budeme diskutovat v tomto článku.

Jaké hrozny si můžete vybrat

Chcete-li víno z hroznů doma, můžete si vybrat absolutně jakékoli odrůdy tato rostlina. Navíc, slunečný nápoj může být vyroben z kombinace různých odrůd hroznů. Dokonce i když budete míchat bílé a modré barvy, víno jej nebude snižovat podle chuti a v některých případech jej přidá. Hroznový nápoj se nejčastěji vyrábí z takových odrůd: Družba, Kristall, Stepnyak, Platovský, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Všechny tyto odrůdy obsahují velké množství cukru v jejich bobule, takže nápoj je obzvláště chutný.

Fanoušci domácího vína mohou jednomyslně říci, že nejchutnější nápoj pochází z hroznů "Isabella" nebo "Lydia". V tomto produktu je třeba přidat trochu více cukru, ale chuť je výborná.

Nejběžnější odrůdy vinné révy jsou: Pinot Blanc nebo Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Zvláštní chuť má nápoje z plodů růžového hroznu. Jsou proslulé svou bohatou konzistencí a jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Ale lahodné víno může být vyrobeno i z nejběžnějšího divokého modrého hroznu.

Příprava hroznů

Suroviny pro výrobu slunečného nápoje by měly být shromažďovat v září, a v jižních oblastech - v říjnu. Sklizeň se nejlépe provádí za jasného a slunečného počasí, nejlépe 2-3 dny před sklizením bobulí nebyly žádné chladné a deštivé dny.Po sklizni je třeba je vyřešit: zlikvidujte všechny nezralé, suché a zelené plody, odstraňte přebytečné větve a listy.

Po vybírání bobulí potřebují několik let na slunci. Takže hrozny budou získávat živější vůni. Vinaři říkají, že víno je živý produkt, který cítí jakoukoli manipulaci s ním. Neskladujte však shromážděné svazky více než dva dny.

Je zakázáno umývat shromážděné hrozny, takže ztratí čistou kvasinkovou kulturu. Na každé bobule jsou přirozené mikroorganismy, které pomáhají s fermentací, pokud se svazky myjí, pak se kvalita budoucího vína okamžitě zhorší.

Zpracování hroznů

Hroznové bobule by měly být umístěny v dřevěné, plastové nebo smaltované nádobě. Všechny vybrané kontejnery musí být naplněny výrobkem 3/4 částí, jinak může džus a kaše "utéct". Můžete přenášet bobule rukama, nohama nebo speciálními dřevěnými spotřebiči, například dřevěnou paličkou.

Mimochodem, zkušení vinaři říkají, že nejkrásnější víno se získává pouze v případě, kdy se hroznová šťáva získává gravitací (šťávy se vytvářejí spontánně ve velkém kontejneru pod váhou vlastních svazků). Chcete-li získat šťávu a buničinu tímto způsobem, potřebujete velké množství přezrálých hroznů.

Výsledná kaše a šťáva by měla být pokryta látkou a položena na tmavé, teplé místo po dobu 3-4 dnů. Po nějaké době bude kaše na povrchu, šťáva bude snadněji oddělitelná. A nezapomeňte smíchat kontejner se směsí alespoň dvakrát denně, jinak může šťáva kysnout.

Získání čisté šťávy

Recepty na domácí víno z hroznů jsou na prvním místě správné oddělení šťávy od buničiny. Nejprve je třeba shromáždit veškerou kaši z povrchu džusu a dát ji do samostatného kontejneru (pak si můžete z něj vyrobit čaj).

Zbývající kapalina musí být filtrována několikrát důkladněji. Chcete-li to udělat, použijte obvyklou gázu, musíte filtrovat alespoň 2-3 krát. Při takových machinacích získá šťáva dodatečný a potřebný kyslík.

Nyní můžete zkusit šťávu a zkontrolovat její kyselost.Pokud se ukázalo, že je velmi kyselá, může být ředěna vodou, ale nejvýše 0,5 litru vody na 1 litr šťávy.

Toto je nutné pouze v extrémních případech a je lepší nechat to vůbec dělat, protože v budoucnu budete muset ještě přidávat cukr do kapaliny, což pomůže snížit kyselost.

Plnění kontejneru k fermentaci šťávy

V této fázi je třeba šťávu nalít do speciálních nádob a dát do tmavého teplého místa. Je žádoucí, aby nádoby byly skleněné a měly dlouhý krk. K naplnění nádrží potřebujete 2/3, maximálně 3/4 dílů. Mimochodem, jedna z variant kontejneru pro džus může být plechovka s potravinárským plastu. V takových kontejnerech začne šťáva zahájit fázi fermentace.

Instalace zavírače vody

Hydraulické těsnění se používá k minimalizaci kontaktů mladého slunečného nápoje s kyslíkem a k odstranění oxidu uhličitého z kontejneru, který nastává během fermentace. Za tímto účelem je nádoba nebo lahvička nošená speciálními hadice.

Vodní těsnění pro nádobu s mladým vínem může být vyrobeno sami, ale pro spolehlivost je lepší koupit v obchodě. Nejběžnějším vodním uzávěrem je trubka, která je na jedné straně spojena víkem fermentační nádrže a na druhé straně plechovkou naplněnou vodou. Někteří vinaři používají nejběžnější lékařské gumové rukavice jako vodní těsnění. K tomu je umístěna na fermentační nádobu a v jednom z prstů rukavice dělají malou díru (můžete použít jehlu).

Aktivní fermentace

Teplota skladování mladého červeného vína s aktivním kvašením by měla být v mezích 21-28 ° C. U bílých odrůd slunečného nápoje by se měl teplotní režim pohybovat mezi 17 ° C a 22 ° C. Nezapomeňte, že při teplotě nižší než 16 ° C se může zastavit fermentace mladého nápoje.

Mimochodem, ostré teplotní skoky jsou také přísně kontraindikovány. Kontejnery s nápojem se nejlépe uchovávají na tmavém místě, je-li to možné, zakryjte je hustou látkou.

Přidáním cukru

Při každém zvýšení koncentrace cukru v mladém víně o 2% se jeho síla zvyšuje o jeden stupeň. Ve standardní verzi, bez přídavku cukru, sluneční nápoj bude mít sílu asi 9-10 stupňů. Maximální možná síla je však 14 stupňů. Stojí za zmínku, že síla vína může překročit 14 stupňů, ale pak všechny přírodní kvasnice začnou umírat, fermentační proces se zastaví.

Po 2 až 3 dnech aktivní fermentace se do nápojové nádoby přidá cukr. Chcete-li to provést, spojte litr džusu z kontejneru a přidejte 50 mg cukru. Pak vše promíchejte a zkuste: jestliže šťáva zůstane stejná kyselá, pak můžete přidat další 20-30 g cukru. Potom vypusťte veškerou kapalinu zpět do nádoby. Takové postupy by měly být opakovány každých 5-7 dní. A když zjistíte, že obsah cukru slunečného nápoje neklesá, můžete přestat přidávat cukr. To znamená, že cukr již přestal být zpracován na alkohol.

Odstranění vína z kalu

Plný fermentační cyklus může často pokračovat od 50 do 60 dnů. To závisí na teplotních podmínkách a odrůdě hroznů, ze kterých se vyrábí sluneční nápoj. Pokud však po 60 dnech pokračuje fermentační proces, je lepší oddělit obsah nádoby od sedimentu.

K tomu použijte malou čistou hadici a veškerou tekutinu nalijte do čistých nádob. Poté naloží novou hydraulickou pečeť a na chvíli ponechá víno na tmavém místě, aby to mohlo dobře.

Víno je vypuštěno pouze v tomto případě, jestliže byla lékařská rukavice vyhozena (když byla použita jako vodní uzávěr) a tekutina se rozjasnila a vypadla sraženina. Nebo když voda v banku přestala bublat (v případě použití zakoupeného vodního uzávěru). Okamžitě odstraňte víno ze sedimentu, protože v čase se může stát hořkou. To je způsobeno skutečností, že kvasící kvasnice precipitují a kromě hořké chuti mohou vyvolať nepříjemný zápach.

Aby bylo možno řádně oddělily kapaliny z kalu, zpočátku s kapacitou solární nápoj je třeba dát na vyvýšeném místě.Pak se musí počkat, dokud se pevná látka vypadnout opět v sedimentu (sedimentu při přenosu pohyby tekutin v průběhu nápoje).

Dále je třeba vzít tenký hadici čistou a novou misku pro fermentaci, která je umístěna pod úrovní kapacity vína. Postupujte opatrně a postupně, držte hadici 1-2 cm nad sedimentem. Jinak může jít s kapalinou v novém tanku.

Kontrola obsahu cukru

V tuto chvíli úplně přestane kvašení slunečního nápoje. Proto, pokud přidáte cukr, pak to nebudou zpracovány na alkohol. Doporučené maximum: 250 g cukru na 1 litr nápoje. Ovládejte sladkost podle vašeho vkusu. Nalijte litr nápoje do samostatného kontejneru a postupně jej přidávejte cukr. Když najdete ideál, můžete přidávat cukr do všech lahví nebo plechovek.

Mnoho se zajímá, jak určit sílu vína doma. Na tuto otázku je několik odpovědí. Nejsnazší způsob, jak určit pevnost, je koupit vinaře. Po pečlivém zkoumání návodu k použití můžete měřit sílu vašeho vína. Pokud nemáte vinaře, pak je jiná cesta. Tato metoda přímo závisí na množství cukru ve vašem produktu. Bolestivost sladiny se měří v Bri. Pokud například váš výrobek má 22-23 Bri, pak jeho síla je 13,3-13,7 stupňů. Množství Bri (hladina cukru) se měří refraktometrem. Pokud nemáte refraktometr, můžete použít speciální tabulky obsahu cukru, ve kterých je zaznamenána úroveň Bri v různých odrůdách hroznů.

Zrání z vína

Po všech výše uvedených postupech může víno zůstat zralé. Slunečné nápoje z bílých odrůd by měly být uchovávány měsíc a půl a dva červené červené. Více než rok odolat žádnému z odrůd vína nepotřebují, nedá to žádný smysl (takové akce neovlivní organoleptické vlastnosti nápoje).

Mladý nápoj je nejlépe nalit do skleněných obalů, které nejsou příliš velké. Naplňte víno na okraje tak, aby v zásobníku nebyl vzduch. Uzavření kontejnerů se nejlépe provádí pomocí zástrček z korku. Skladujte slunečný nápoj na chladném tmavém místě při teplotě 5 - 20 ° C.

Čištění vína z nečistot

Vysvětlení vína doma může být provedeno různé metody. Hlavní způsoby čištění slunečného nápoje podrobněji řekneme:

• Čištění želatinou. Chcete-li tímto způsobem osvětlit víno, musíte na 100 litrů nápoje užít 10-15 g želatiny. Po dobu 24 hodin by měla být želatina namočená ve studené vodě a během této doby ji vyměňována třikrát. Želatina musí být zředěna teplou vodou a přidána do nápojové nádoby. Po 2-3 týdnech se všechny přebytečné látky "přilepí" na želatinu a vysráží se. Musíte to jen shromáždit a víno bude mnohem lehčí.
• Tepelné zpracování. Všechny skleněné lahve vína by měly být umístěny v železné misce nebo pánvi, naplnit nádobu vodou na samém vrcholu lahví a ohněm na ohřívání. V takovém případě by lahve měly být těsně utěsněné, aby se alkohol ze slunečného nápoje neodpařoval. Ohřívejte vodu v nádrži na 50-60 °. Opakujte postup 2-3 krát. Za pár dní bude mít víno sediment. Může být odstraněn způsobem popsaným výše.
• Aktivní uhlí. Toto vyjasnění se používá v extrémních případech. Například, když má víno nepříjemný zápach. Musíte použít nechemické dřevěné uhlí a dřevo.Je rozemletá na prášek, přidá se k nápoji rychlostí 4-5 g uhlí na 10 litrů tekutiny. Po 3-4 dnech je třeba pravidelně otřásat nápojem a pátý den vyčistit speciálním filtrem (například filtračním papírem).
• Studený na objasnění slunečného nápoje. Víno může být uchováno po určitou dobu na chladném místě při teplotách -5 ° C. Za těchto podmínek dochází k vysrážení přírodních kvasinek a částeček sladiny. Pak se víno rychle filtruje a vrací se na teplé místo.
• Osvětlení mlékem. Tato metoda je univerzální a často se používá. U 1 litru nápoje je třeba přidat čajovou lžičku mléka s nízkým obsahem tuku. Nechte víno při 18-22 ° C. Po 3-4 dnech bude nápoj mnohem lehčí.

Existuje mnoho dalších způsobů, jak očistit víno od částeček sladiny a přírodních kvasnic. Ale nejpopulárnější metody u lidí, které jsme popsali výše. Mimochodem, mnoho vinařů považuje způsob tepelného zpracování nápoje za nejefektivnější metodu.

Rozlití a skladování

Láhve pro dlouhodobé skladování vína před lahvováním by měly být důkladně omyty a dezinfikovány. Nalijte nápoj takřka do samotné zátky (můžete nechat 1-2 cm volného místa).Zástrčky pro ucpání musí být nové a čisté, jinak nápoj může mít nepříjemný zápach a chuť. Pokud nebudete nápoj uchovávat delší dobu, můžete jej zakrýt obvyklými zátkami piva.

Korkové lahve potřebují speciální kopuli, takže kapacita nápoje bude více hermetická. Před zasunutím korkového závodu by měla být pára v horké vodě. Po napnutí korku pomocí spojky je možné dopravit do lahví. Dále byste měli důkladně otřít krk láhve a nalijte jej voskem nebo těsnicím voskem. Nápoj tak zachová svou chuť a sílu. Aby bylo známo datum rozlití a jakost vína, je žádoucí nalepit na každou lahvičku etikety. Skladujte nádoby se slunečným nápojem v horizontální poloze. Takže nápoj bude umývat zátky, budou neustále v opuchnutém stavu.

Pokud ukládáte lahve ve svislé poloze, mohou zátky vysušit, nádoby ztratí předchozí těsnost. Víno uchovávejte při teplotách 5-8 ° C.Obohacené víno se skladuje při teplotě 8-10 ° C. Pokud však u takových teplot ukládáte odrůdy lehkých stolů slunečných nápojů, mohou kvažit, takže tyto odrůdy jsou skladovány při teplotách 4 až 6 ° C.