Správné vybavení pro porážku drůbeže

Aby bylo možné zvýšit produktivitu a zlepšit hygienu, zabíjení a další zpracování drůbeže by mělo probíhat na speciálních dopravních linkách.

Závěs na dopravníku

Jednou z prvních a důležitých etap je zavěšení ptáka na dopravníku. Předchází tomu chytání a předpěv do 24 hodin. Pak jsou zvířata doručena do dílny, kde je pracovníci ručně zavěšují na hácích dopravníku pod nohama.

V této poloze by měly být nejméně 1,30 minut, aby se zajistilo uklidnění ptáků, což je velmi důležité v následných krocích zpracování.

Stun (Imobilizace)

Poté, například pomocí elektrického proudu, je pták ohlušený. V této fázi je nutné - ohromující, tento postup umožňuje imobilizovat, ale nezastaví práci srdce.

Zvláštností zařízení pro imobilizaci je, že voda je pomocným prvkem v procesu. Hlava zvířete sestupuje do vody a elektrické napětí se vede po dobu 3-6 sekund. Tato metoda je považována za humánnější.

Je také možné mechanicky omráčit nebo omráčit přívodem oxidu uhličitého. První metoda je označována jako přístupnější a nevyžaduje speciální zařízení pro řezání ptáků.

Ten provádí pomocí nárazu na pevný předmět v přední části hlavy, to je velmi důležité pro výpočet sílu nárazu, takže jen omráčit spíše než zabít zvíře.

Při použití šíření plynu anestezie West, tento pták je umístěn v uzavřeném prostoru a nechá oxid uhličitý, po kterém jsou zvířata imobilizovány v důsledku udušení po dobu 3-5 minut.

Slaughter

Technologie porážky ptáků lze rozdělit na 2 způsoby: manuální a automatické.

Manuální porážka se provádí externím nebo interním způsobem, k tomu se krevní cévy otevírají pomocí akustického nože nebo nůžky.

Externí metoda umožňuje mechanizovat tento proces za pomoci zařízení pro porážku drůbeže různých provedení, které jsou na trhu široce zastoupeny a jsou přístupné zemědělcům.

Obeclivanie

Nejdůležitější věcí v této fázi je to, že srdce ptáků nadále funguje, v tomto případě je zajištěn dobrý odliv krve na 2/3.

Provádí se na speciálním zásobníku v tunelu pro dlaždice 2-3 minuty a nejpozději 30 sekund po omráčení. Správně bělené jatečně upravené tělo - záruka kvalitního produktu ve vývodu.

Opalování

Dále se provádí tepelné zpracování, které snižuje zadržení pera v sáčku s perem. To je nezbytné, aby bylo možné peří snadno odstranit pomocí speciálních strojů. Existuje měkký a tvrdý režim opaření.

Každá z nich má své výhody a nevýhody. Měkký režim je dobrý, protože pokožka není zlomená, kůže není vůbec poškozená a pták si zachovává atraktivní vzhled. Avšak peří jsou špatně odstraněny a bude vyžadováno manuální dodatečné oškrabávání ptáků, což bude vyžadovat dodatečnou práci, a tedy náklady. Tvrdý režim pomáhá zaručit plný mechanický trénink, protože při jeho použití je pero velmi snadno odstraněno.

Ale to je zcela poškozena epidermis a kůže ztrácí svou prezentaci, aby se zabránilo tomu, vyžaduje dodatečné zpracování, přesné chlazení ve studené vodě, to pomůže udržet zdravý pohled na kostry odpovídající standardy kvality.

Odstranění peří

Škubání ptáků se provádí pomocí specializovaného zařízení, často používají kladivo a trochu menší disk a odstředivé stroje. Princip fungování těchto mechanismů je uspořádat síly tření, které musí být větší než síla, se kterou je pero se konala v kostře. Po tomto postupu se pták na dopravníku je poslán do manuálního dooschipku, kde jsou odstraněny všechny peří. Posledním krokem je léčit plynový hořák dopravník, který umožňuje, aby se dosáhlo hladkého kůže bez poškození.

Eviscerace

Proces vykolení je také plně mechanizován.To proudí na dopravníku přes specifickou konstrukci žlabů. To umožňuje automatické oddělování vnitřních produktů pro následné zpracování.

Tam je také speciální stroj pro prořezávání nohou v zap zapnutí. Po vykolení se provádí veterinární vyšetření. Kvalitně vykuchaná jatečně upravená těla umožňují získat vysoce odborné hodnocení, stejně jako správně rozdělit drobky, které budou později prodávány nebo budou použity k výrobě krmiv.

Chlazení

Povinnou etapou je umývání vnitřností bez vnitřností, které se provádí pomocí bilo-sprchových strojů a sprchových komor, a interní čištění se provádí pomocí hadicové trysky.

Poté se kostra ochladí ve vodě nebo v otevřeném vzduchu na 4 °. Toto podporuje lepší skladování masa v budoucnu, chrání ho před vývojem škodlivých mikroorganismů. Po provedení daného postupu sušené kostry na dopravníku a odeslání na obal. Porážková linka ptáka je plně mechanizovaná a nevyžaduje další náklady na práci.Díky širokému výběru různých strojů je možné na výstupu vyrábět kvalitní maso bez další práce.