Sušení zeleniny na zimu: lepší způsoby

Málokdo dnes představí vaření bez použití zeleniny. Kromě toho je to vynikající a aromatické koření pro různé pokrmy, je také skladem užitečných látek. Například petržel obsahuje čtyřikrát více kyseliny askorbové než citron. A ve 100 g špenátu je 25% železa z denní sazby nutné pro osobu. Nejlepší způsoby, jak dlouhodobě uchovávat cenné látky v rostlinách používaných při vaření, jsou mražení a sušení. O tom, jak správně vyschnout zelené, promluvme si v tomto článku.

Co můžu uschnout?

Sušení je hezké jednoduchá, levná a levná cesta polotovary pro zimu. Kromě toho sušené potraviny nezabírají dostatek místa a nevyžadují žádné zvláštní podmínky skladování. Nicméně, pro začátečníky, uvidíme, jaký druh zeleně může být vysušen, aby neztratil své vlastnosti.

Mezi takové rostliny patří:

• petržel;
• kopr;
• bazalka;
• celer;
• tarkhun;
• špenát;
• šťovík;
• pór;
• cilantro;
• fenykl;
• kmín;
• tymián;
• pikantní;
• šalvěj;
• mátou;
• citrónový balzám.

Co se nedoporučuje uschnout

Existují rostliny, které se nedoporučují k sušení. Mezi ně patří:

• salát;
• česnek;
• chervil.

Existují také doporučení, aby petrželka byla namrzlá, nikoli sušená, protože její vůně se poněkud liší.

Příprava zeleně

Před vysycháním pro zimní zeleninu je nutno pečlivě třít, umýt a dobře vysušit z vlhkosti. Kořeny musí být předem oříznuty. Odstraňte žluté, suché, poškozené listy. Je také nutné zbavit se hustých listů a hrubých stonků, starých rostlin.

Při nákupu bylin v bazaru je rozumné je namočit 15 minut ve slané vodě (jedna polévková lžíce na 1 litr vody). Pokud v nich jsou škodlivé přísady, většina z nich by měla jít. Po postupu je třeba bylinky umýt, dobře protřepat a vysušit na ručníku (papír nebo plátno). Pokud upřednostňujete vysušit řezané rostliny, musí být řezány nožem na kousky o rozměrech 4 až 5 cm. Při vyklápění je nutné vyztužit zeleniny ve svazcích a spojit je.

Metody sušení

Existují dva hlavní způsoby sušení:

• v přírodě;
• ve zvláštních podmínkách - pomocí sušičky, trouby, mikrovlnné trouby.

Venku

Pro sušení zelených venku, budete potřebovat řetězec nebo pergamenový papír, podle toho, který způsob je pro vás nejvhodnější - vertikální (pozastaveno) nebo horizontální (rozložené).

Sušení na čerstvém vzduchu musí být prováděno za teplého počasí. Technologie vertikálního vysoušení je následující:

1. Zamítnuta, promyje a vysuší tráva přidružených gumičky nebo vlákna ve svazcích po pěti nebo šesti větví.
2. Paprsky pozastaven pod baldachýnem listí dolů k přístupu vzduchu byla dobrá, ale nejsou moc větrno, ale sluneční paprsky na ně spadla.Když je vystavena slunci, tráva ztratí většinu živin, pach se odpaří, když je vystaven větru.
3. Vzdálenost mezi nosníky by měla být asi 7-10 cm.
4. Pravidelně kontrolujte připravenost polotovarů. Sušení trvá od šesti hodin do několika dní. Je-li zelenina správně vysušená, bude mít stejnou barvu jako čerstvá. Rozpadat se v prachu by neměl.

Pro zavěšení trámů kromě baldachýnu je také podkroví, balkon, lodžie, veranda nebo jiný dobře větraný pokoj.

Ve svazcích je dobré suché petržel, kopr, koriandr. Pro horizontální způsob sušení jsou zeleniny vyloženy na sítech, paletách, plechovkách nebo jiném povrchu. Ploché desky budou dělat. Pod dnem je položen pergamen nebo noviny, ložní prádlo. Tráva je rozložena v tenké vrstvě, takže jedna rostlina nenajde druhou. Zhora ho můžete zakrýt gázou. Během vysychání se musí tráva pravidelně otáčet, aby se zabránilo hnilobě. Ze slunce je třeba pokrýt rostliny.

Na parapetu

Na okenní parapetu ho můžete vyschnout vodorovně.

1. Na pergamenovém papíře nebo v novinách roztáhne trávu. Nejlepší je, pokud je vrstva jednotlivá, ne více než 1-1,5 cm. V opačném případě bude proces sušení dlouhý a nestandardní.
2. Jednou nebo dvakrát denně je tráva smíšená.

Stejným způsobem můžete sušit rostliny na balkoně, balkon.

V elektrické sušičce

Pokud často získáváte zelenou zeleninu na zimu, je důvod k nákupu elektrického vysoušeče pro tyto účely. Toto není příliš drahé zařízení, které pomůže zjednodušit proces a vyschnout rostliny.

Sušení v sušičce je následující:

1. Promývaný, sušený a rozdrcený na 1,5-2 cm trávy vložil do podnosů tenkou vrstvu.
2. Pokud má sušička funkci "Byliny", vyberte ji. Pokud tato funkce není k dispozici, nastavte teplotu na 40-45 stupňů.
3. Pro dosažení jednotného sušení celé dávky je nutné pravidelně vyměňovat zásobníky.
4. Obvykle probíhá sušení bylin v sušičce od dvou do šesti hodin.U vozidel různých značek bude tentokrát jinak. Měli by být specifikovány v připojených pokynech.

Mohu vyschnout v troubě

Byliny je možné sušit v troubě. Je důležité dodržet potřebnou teplotu, protože příliš vysoká teplota vede k nadměrnému vysychání rostlin, ztrátám barvy a hodnotným látkám.

Doporučujeme seznámit se s technologií sušení zeleně v troubě:

1. Vyschnutá a sušená tráva se umístí na plech s pečícím papírem. Dále je také žádoucí zakrýt papír. Vrstva by neměla být vyšší než jeden nebo dva centimetry.
2. Trouba je ohřátá na minimální teplotu. Nejlepší je sušit při teplotách pod 40 stupňů. Chcete-li dosáhnout nízké teploty, můžete umístit zátku z vína nebo jiného předmětu mezi dveře a troubu, což nedovolí úplné zavření dveří. Teplota se tak může snížit.
3. Když se tráva stává pomalá, teplota by měla být zvýšena na 50 stupňů.
4. V troubě mohou rostliny stát dvě až čtyři hodiny a pravidelně kontrolují jejich připravenost.

Užitečné tipy

1. Suché zelené mohou být v mikrovlnné troubě. Je umístěna na papírové desce, která ji předtím zakryla papírovou ubrouskou. Nahoře je tráva pokryta také ubrouskem. Vysušte rostliny při maximálním výkonu po dobu tří minut. Po vypnutí trouby se kontroluje zelená. Pokud existují případy jejich nedosushennyh přinesl do pohotovosti pro další dvě nebo tři minuty.
2. Sušené greeny dokonale nahrazují sůl a umožňují snížit její použití. Stačí v soli, které obvykle stojí na kuchyňském stole, přidejte špetku suché trávy. Vynikající s tímto úkolem se vyrovnává bazalka.
3. Při sušení se ujistěte, že rostliny nepřicházejí do kontaktu s kovem. V opačném případě ztratí barvu a změní ji na tmavou. Takže, pokud si dát své rostliny na kovových zásobníků, pak by měly být rozloženy papír na pečení.
4. Sušení je nejvhodnější pro mladé rostliny.
5. Různé druhy trávy by měly být sušeny odděleně (kromě sušičky). Pokud máte v plánu vytvořit směs koření, promíchejte je potřeba mít poté, co se suší.
6. Pro sušení je nejlepší zvolit okenní parapet, který není v kuchyni, jak při přípravě jídla v trávě ovlivní vlhkost.

Jak a kde uložit doma

Nejlépe skladujte sušené byliny skleněné nádoby (nejlépe tmavé barvy) s těsně uzavřenými víčky. Kontejnery by měly být skladovány na tmavém, chladném a suchém místě. Hlavní nepřátelé sušených produktů jsou vlhkost a krtek. Existuje několik dalších doporučení, ve kterých můžete ukládat sušené fenykl a jiné koření doma. Například, pro tento účel vhodné krabice uzavře (uzavřená) plastové sáčky, papírové sáčky a tkáně.

Sušená tráva se brousí ručně - dlaně, malta, ruční mlýn. Je žádoucí nepoužívat mlýnek na kávu.

Správně sušené greeny lze skladovat po celou zimu. Doba jeho vhodnosti je 6-12 měsíců.

Použití sušených bylin

Sušené greeny jsou skvělé pro přidávání jídel ze zeleniny, masa, ryb.Vloží se do prvních jídel, občerstvení.

Když používáte sušené koření, musíte vědět, že v misce je třeba je vložit dříve než čerstvé. Takže mohou zcela rozdávat svou vůni. Rozemleté ​​sušené ingredience by měly být bezprostředně před přidáním do jídla.

Některé kořeněné byliny vyžadují krátké zahřátí v suché pánvi. Takže jejich vůně zesílí. Sušení je jednou z nejstarších, nejjednodušších a nejdražších způsobů sklizně zelených na zimu. Pomocí jednoho ze způsobů, jak uschnout petržel a jiné zelené doma, popsané výše, si můžete vychutnat celou zimu lahodnou, voňavou a zdravou výživu, naplněnou esenciálními vitamíny a cennými látkami.