Jak sušit houby: na slunci, v troubě, mikrovlnné troubě a sušičce

Závislosti na ročním období budete mít příležitost získat velké množství hub, ale čerstvý produkt se udržuje velmi malá, takže je nutné buď zachovat nebo zaschnout. Dnes budeme diskutovat o druhou možnost, a popsat hlavní možnosti sušení a o tom, co pro uložení sušené houby.

Které houby jsou vhodné k sušení

Než pochopíte všechny jemnosti sušení, stojí za to poprvé mluvit o tom, které houby lze vysušit.

Suché jsou trubkovité houby, protože na rozdíl od lamelové, během procesu sušení se nezhoršují.

Nejlepší typy sušení:

• bílý;
• varu;
• podberezovik;
• mech;
• oleje.

Všechny tyto typy v procesu sušení neztrácejí chuť a nezhoršují, takže se mohou používat k vaření pokrmů. V případě, že se nebojíte hořkosti nebo neznáte způsoby, jak s tím vypořádat, pak můžete vysušit lišty, písaře, houby a podshennika.

V seznamu vhodných druhů neklesají velmi malé, jako jsou houbové myši. Jde o to, že v procesu sušení surovin ztrácí až 90% své hmotnosti. A jestliže surovina váží méně než 20-30 g, pak to zanechá téměř nic - tyto druhy mohou být lépe zachovány.

Příprava hub

Než začnete sušit, musí být připraveny houby.

Udělejte malý záběr a mluvte o požadované kvalitě surovin. Faktem je, že pokud jste shromáždili staré nebo zkažené houby, je nejlepší je nakrájet a okamžitě začít vařit a nesnažit se uschnout. Pro sušení jsou vhodné pouze mladé houby, které jsou kvalitní a nepoškozené. Vracíme se k přípravku: ihned po sběru surovin je nutné vyčistit zbytky a zeminu, ale v žádném případě se nemuže umyt. Pokud na výrobek spadne vlhkost, uschne jej delší dobu a chuť se výrazně zhorší.

Okamžitě po vyčištění se houby vybírají, odstraní zničené háje a odstraní poškozené houby.

Metody sušení

Dále, pojďme mluvit o tom, jak správně sušit houby doma. Zvážit všechny varianty sušení, která nezkazí chuť.

Venku

Nejjednodušší možností sušení, který nevyžaduje žádné vybavení.

Je zřejmé, že sušení by měl strávit léto nebo pozdní jaro - začátkem podzimu, aby bylo možné sušit produkt v relativně krátkém čase.

1. Před sušením všechny houby řez do desek. Můžete oddělit nohu, takže sušení je rychlejší.
2. Desky navlečené na trati tak, aby se nedotýkaly navzájem, jinak budou kontaktními místy mezi surovinou je špatná, je suchá a nebude uložena. Můžete také použít dřevěné misky nebo papír, ale v tomto případě budete potřebovat dostatečně velkou plochu pro skládání materiálu.
3. Všechny připravené houby jsou umístěny v situaci, kdy nebudou dostat prach a déšť. V tomto případě se místo musí být dobře vyhřívané sluncem a dobře větrané, takže sušení je rychlejší.
4. Po rozvržení nebo závěsných produkty pokrývají celou síť s jemnými oky, které nesedí much.

Stojí za to připomenout, že celý výrobek musí schnout po dobu 1-2 dnů, jinak bude vysušovat, a to začíná hned rozpadat.

V troubě

Sušení hub v troubě se liší tím, že v tomto případě závisí na vás více než při sušení na čerstvém vzduchu, takže je třeba poznamenat, že improvizace v tomto případě může zkazit velké množství surovin.

Nejlepší pro sušení je trouba, která má funkci dalšího foukání, protože bez ní je nutné otevřít dveře, aby nedošlo k minimální cirkulaci vzduchu. Při absenci vyfukování se proces sušení výrazně zpomalí.

1. Potřebujeme vzít železné tyče, které se obvykle používají k grilování, položit na ně jednu vrstvu hub a dát do trouby.
2. Nastavte teplotu v oblasti 60-70 ° C a v případě potřeby lehce otevřete dvířka trouby.
3. Každých 15-20 minut mřížka musí být vyměněn, aby všechny houby jsou stejně dobře vyschnout.

Pokud jde o dobu sušení, je obtížné jej určit.Za prvé, každý druh má jiné množství vlhkosti, a za druhé, hodně záleží na velikosti pece a velikosti pekáče a třetí na kvalitě odfuku.

K sušení je nutné až do okamžiku, kdy se neklesají několikrát. V tomto případě na dotek by neměly být mastné, ale suché.

V elektrické sušičce

Možná nejvíce kvalitní produkt, který dostanete, když ho usušíte v elektrické sušičce. Technologie samozřejmě nenahrazuje veškeré potěšení z přirozeného sušení, ale nemůžete zničit výrobky v elektrické sušičce.

1. Suroviny jsou vyčištěny a řezány na tenké desky. Vyberte tloušťku sami, ale vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je výrobek malý, řezání příliš tenkých řezů nemá smysl.
2. Všichni jsou sestaveni jednou vrstvou pro každý stupeň sušárny, teplota je nastavena na 55 ° C.
3. Počkáme 2 až 6 hodin, dokud nebudou naše houby úplně vysušeny.

Taková rozpětí v čase je způsobena skutečností, že tloušťka řezaných desek přímo ovlivňuje dobu schnutí. Z tohoto důvodu musí být čas určen okem, pravidelně kontrolovat připravenost.

Obvykle se suché tímto způsobem může být absolutně všechny houby - jsou trubkové (hříbky) a deska, zejména v domácnosti, které znemožňují sušit produkt venku.

V mikrovlnné troubě

Zvažte také možnost sušení hub v mikrovlnné troubě.

Nelze říci, že je to nejlepší způsob sušení, ale kvůli nedostatku dalších možností může být použita také pro naše účely.

1. Čistíme a řezáme suroviny.
2. Vezměte talíř nebo plech na pečení, který je vhodný pro mikrovlnnou troubu. V ideálním případě, samozřejmě, je třeba použít tyče, ale v nepřítomnosti takový, můžete si vzít nějaké non-kovové nádobí.
3. Všechno rozložíme v tenké vrstvě, vystavíme se 100-180 W a "suché" asi 20 minut.
4. Po uplynutí této doby by mikrovlnná trouba měla být otevřena po dobu 15 minut, aby se uvolnila veškerá vlhkost. Pak zavřete a zopakujte znovu.
5. Optimální počet opakování - 2-3 krát, avšak v případě, že houby nakrájené na tlusté plechy se potom může zvýšit na 4-5 krát.

Stojí za to pamatovat, že na výstupu získáte jak hotový výrobek, tak i druh polotovaru, který je ještě třeba vysušit na ulici. Vše závisí na velikosti a vodotěsnosti houby.

Jak zjistit připravenost

Připravenost definovat je velmi obtížná, proto je v tomto případě důležitá pouze praxe a zkušenosti.

Obecně platí, že suchý výrobek by se měl ohýbat dobře, mírně pružně. Současně na dotek musí být naprosto suchá, vrásčitá. Barva by měla připomínat suché jablko a tmavě zlatou barvu.

Nejlépe si vezměte sušené houby od svých přátel nebo trhu a vyzkoušejte je, a pak na základě zkušeností vyzkoušejte svůj výrobek v procesu vaření. Samozřejmě, tato možnost nemůže být nazývána ideální, ale stojí za zmínku, že existuje velké množství druhů, takže se každá z nich bude lišit nejen velikostí, ale i barevností a chutí. Z tohoto důvodu není možné popsat ideálně suchý výrobek.

Jak uložit domácí podmínky

Dále diskutujeme o tom, jak ukládat sušené houby doma.

Nejprve je nutné produkty uložit buď v kartónových krabicích nebo v taškách vyrobených z bavlny nebo papíru. Za druhé, ukládat s jinými produkty, které mají silný zápach nemůže, protože jeho houby začnou absorbovat. Zatřetí je důležité pozorovat nízkou vlhkost, aby se produkt nestal plesnivý (ne více než 70%).

Nezapomeňte, že tyto produkty musí být pravidelně vybírány včas, aby se odstranily hniloby nebo plesnivě.

Kolik je uloženo

Na závěr hovoříme o trvanlivosti sušených hub.

Pokud jste naslouchali našim radám a udělali správnou věc, pak budou produkty skladovány po dobu nejméně 36 měsíců, po které je vhodné je nahradit novými. Dokonce i když se houby nezkazí, pak podle chuti budou připomínat papír spíše než něco jedlého.

Nyní víte, jak správně zachovat houby, takže při nedostatku čerstvých produktů můžete udělat lahodnou polévku nebo udělat salát napuštěných suchých hub.Postupujte podle našich pokynů, abyste nejlépe připravili suroviny pro další skladování.