Nakrájený sleď je pokrm tradiční kuchyně. Zpočátku se lidé obávali vysychání sleďů, aby se dlouho drželi a nezkazovali a po určitou dobu považovali to za potravu pro chudé. Faktem je, že s klasickými způsoby vaření je rybí hořkost cítit, pokud nevyjímá žáby. Později, když se rybáři dozvěděli, jak správně nakrájet a slatovat sleď, ušlechtilé osoby také zanedbaly. Dnes má každý příležitost naučit se, jak si doma vychutnat sleď a chutnat na stůl.
Viz též: salting salo doma!
Jak vybrat sleď pro slanování?
V obchodech si můžete vybrat hotový výrobek, který lze odstranit pouze z obalu a umístit na misku. Nicméně každá žena v domácnosti se zajímá o kvalitu ryb a jeho chuť a nejlepší způsob, jak být v produktu jistý, je vařit s vlastními rukama. Čerstvá ryba a složení slané vody zůstávají v pochybnostech, pokud se nezúčastníte všech fází vaření.
Než si vyběhnete sleď doma, musíte si vybrat správnou rybu.
- Čerstvý sleď na trhu nebo v obchodě by neměl mít nepříjemný zápach.Jeden si může vybrat celou kostru s hlavou s paprskem - čerstvost ryby může být posuzována podle stavu očí a žáb.
- Mražené ryby by měly být odebírány v obchodech s datem zmrazení a trvanlivostí produktu. Její kůže by měla být čistá, bez poškození a žlutá.
- Vysoce kvalitní sleď v jakékoli formě má stříbrný lesk, čisté nekomplikované oči, ploutve těsné tělu a žábry.
- Je-li na výběr, je lepší vzít sleď ulovený v oceánu. Mořská voda je více nasycená toxiny, těžkými kovy a škodlivými produkty z různých látek.
- Sleď ulovený v zimě má hustší tukovou vrstvu.
Čerstvý sleď je nejlepší volbou, zejména pokud ho můžete koupit poblíž místa zachycení. Není-li to možné, zůstane osolování čerstvě zmrazených sleďů doma. V každém případě je lepší vybrat velké ryby s kulatými stranami a hustou zadní částí - bude mít nejkrásnější maso.
Příprava na moření
První pravidlo platí pro zmrazený sleď - je třeba ho rozmrazit tak, aby neztratil svůj vkus. Za tímto účelem se ryba ponechá přes noc v chladničce.Tato teplota bude stačit k roztavení ledu, ale zachová strukturu a chuť sleďů. Nedoporučuje se odmrazovat při vysoké teplotě.
Před vysypáním sledě je nutně nutné odstranit žáby. Jsou to ti, kteří dávají hotovému přípravku nežádoucí hořkost, kvůli kterému nemohli dlouho vařit. Tento postup lze provést rukama, nožem nebo nůžkami.
Pokud není sleď vykuchaný před solí, je sůl a koření rovnoměrně rozloženy po celém těle. Samozřejmě, můžete odstranit vnitřek, takže pak musíte jen snížit rybu. Pokud jsou ryby osoleny vnitřkem, jsou vajíčka a milt ponechány a také umístěny v nálevu.
Existuje samostatný způsob přípravy před vysycháním sleďů rychle. Vyčistí se z žáber a vnitřností, hlava, střeva a filmy jsou odstraněny a poté umístěny do solanky. Maso rychle absorbuje sůl a koření a je připraveno jíst za 3-4 hodiny. Jedná se o expresní volbu, když potřebujete rychle připravit ryby na stůl na dovolenou. Takto slaný sledě nemůže být dlouho skladován a jeho chuť může být méně jasná než při dlouhodobém solení.
Recepty pro domácí vaření
Je třeba říci, že recepty se liší od typu a velikosti ryb. Před vysypáním sleďa Donu je připravena kukuřice, která je špatně vhodná pro oceánské ryby. Koncentrace složek se může mírně změnit na chuť.
Klasický recept
Klasický nakládaný sleď, bez dalších koření, může být použit v jakémkoli pokrmu. Je přidán do salátů "Olivier" a "sleď pod kožešinovým kabátem", stejně jako samostatně s přílohou. Jedná se o způsob, jak slanat doma jako celek, to znamená, že před použitím bude muset být vykuchaný a vyčištěn. Pro tento recept budete potřebovat 2 velké ryby, 1-2 lžíce soli a cukru a 700 ml vody.
Poté je třeba připravit slanou vodu a sleď a spojit je do jedné nádoby:
- Žábry jsou odstraněny z ryb, opouštějí vnitřek a rozšiřují se do hluboké skleněné nádoby. Na obrázku je schematicky znázorněno, jak správně odstranit žáby pomocí nůžek.
- Voda se vaří odděleně přidáním soli a cukru a poté se ochladí na teplotu místnosti.
- Ryby se naplní solankou tak, aby byly zcela zakryty kapalinou.
- Během první hodiny je třeba sledě udržovat v horké poloze a potom je v chladničce odstraněn.Za 2 až 7 dní je sleď připraven k jídlu v jakékoli formě.
Sůl sleďa trvá několik dní až týden, záleží na osobních preferencích hostitele. Za 2-3 dny se ryby osolejí a za týden absorbují velké množství soli.
Pikantní solené sleď
Následující recept na slanění sleďů je kořeněný sleď, který se získává s jasnou chutí a charakteristickým zápachem. Můžete experimentovat s kořením, ale tradiční způsob přípravy kořeněných ryb vyžaduje:
- 2 velké ryby;
- 1 litr vody;
- sůl (3 lžíce) a cukr (1 nebo 2 lžíce);
- 10 černými pepřovými květy;
- 4 velké bobkové listy;
- několik suchých nezeměných kvetoucích kvetů.
Dále se tento proces neliší od předchozí metody. Ryby nalijte solanku, nechte hodinu teplo a poté umístěte do ledničky. Doba vysychání - od 2 do 7 dnů.
Sleď s hořčicí
Podle tohoto receptu si můžete vykoupat sleď doma jako celek. Kromě dvou ryb si potřebujete 1 litr vody, 5 polévkových lžiček. l sůl, 3 polévkové lžíce. l cukr, 1 lžíci černého pepře, koriandru a bylin na ochutnávku. Pak můžete použít jeden ze způsobů:
- Ryby rozmrazily, odstranily žáby, ale nebyly vykuchány. Jsou úplně rozmazané s hořčicovou omáčkou, zatímco ostatní přísady se vaří a ochlazují. Sleď se nalévá solankou a posílá se do lednice.
- Sýr čistý, odstraňte vnitřek, žáby a hlavu. Všechny složky se mísí v hrnci s výjimkou hořčičného prášku (přidává se po varu). Slaná voda se ochladí a vylita sleď.
Správně připravený slaný roztok pro slanování sleďů je hlavním cílem. K tomu mohou být přidány všechny odpovídající ingredience. Hlavní věc je, že se nezkazí a nezmění konzistenci slané vody. Proto se do kapaliny přidá pouze prášek z hořčice - je zcela rozpuštěn a rovnoměrně absorbován do masa. Používáte-li hořčici ve formě omáčky, je lepší ji rozdělit ručně do jatečně upravených těl.
Slaný sledě
Tuzluk je silný fyziologický roztok, který dlouho zachovává čerstvost ryb. Jedná se o jeden z nejobtížnějších receptů na slanování sleďů doma. V hrnci se zahřeje litr vody a po varu se začne přidávat sůl. Slaná voda je považována za připravenou, když se sůl již nerozpouští, ale usadí se na dno. Dále se ryba připravená k solení nalije solankou a umístí se do ledničky po dobu 2-7 dnů.
Pokud spustíte v slaném nálevu vejce, měla by se přilepit na povrch a nepadnout.
Suché moření
Existuje také způsob sušení suché ryby bez přípravy solanky.Pro jednu střední rybu budete potřebovat lžíci soli a cukru, stejně jako koření na ochutnávku.
Proces slanování soarů:
- Každá jatečně upravená těla se pečlivě nanese směsí koření. Sůl by měla být absorbována rovnoměrně, včetně v dírkových dutinách.
- Každá ryba je zabalena do několika vrstev potravinářského filmu a umístěna do ledničky.
- Sleď je připraven k jídlu za pár dní.
Není-li čas čekat týden, existuje způsob, jak si sleď sleď rychle a chutně. Pokud ráno rozmrazí a vyčistí ryby, večer bude připravena. Jatečně upravená těla se otírá směsem koření (2 lžičky soli a 1 lžička cukru), zabalené ve filmu a posílá se do chladničky několik hodin. Pak je vytažena, promyta pod vodou, ochucena cibulovými prsteny a slunečnicovým olejem a vrácena zpět do chladu. Po půl hodině už můžete sloužit u stolu.
Nakrájel Don Herring
Don sleď je dobrá volba pro solení, protože je více tučná a má jemnou smetanou chuť. Tradičně, sleď nebo černý mořský sleď je slaný ve slaném nálevu a ponechán na zimu v sudech. Způsob solení sýra doma ve slaném nálevu se mírně liší od klasického, protože se ryba uchovává v malé skleněné nádobě. Pro slanou vodu budete potřebovat alespoň 100 g soli na 1 litr vody, stejně jako koření na ochutnání.
Slaný sleď je nejen složkou v salátech a sendvičích, ale také nezávislým jídlem. Abyste se nemuseli starat o kvalitu obchodních ryb, můžete strávit malý čas a vařit sami. Nejdůležitější je čerstvý, vysoce kvalitní sledě a dobře připravená kukuřice. Koncentrace roztoku se liší v závislosti na druhu a velikosti sleďů: recepty na slanování sýra Donu doma nejsou stejné jako u jiných druhů. Existují způsoby rychlého a suchého solení s kořením a hořčicí, slaným sledě a slaným.
