Na regálech obchodů v zimě je vždy čerstvá mrkev. Je to ona, která dodává skromné zimní vitamíny s množstvím užitečných mikroživin. Vloží se do polévek, salátů, příloh a dokonce se přidá k sladkým dezertům.
Máte-li svůj vlastní pozemek nebo si předem koupíte velké množství mrkve na zimu, zatímco je to stále levné, musíte se naučit, jak ho správně uložit. Pokud je metoda nebo skladovací podmínky vybrány nesprávně, kořenová plodina nebude přežít v zimě a rychle se zhorší.
Vlastnosti struktury kořenové zeleniny
Mrkev má hustou, pevnou strukturu a tenkou pleť. Čím je to těžší, tím lépe a delší bude uloženo. Proto před výběrem způsobu skladování tříděte dobrou mrkev z kořenových plodin s vnitřním a vnějším poškozením.
Pokud je mrkev na dotek vyalovataya, tam jsou trhliny, stopy škůdců nebo ji silně sloupnout slupku - to by mělo být uloženo i jinými způsoby: sůl, zasushivat vlasů nebo mrazem.
Která odrůda si vybrat?
Pro skladování používejte pouze pozdní odrůdy mrkve, které jsou odstraněny po prvním mrazu: přibližně od poloviny září do poloviny října:
- "Valerie".
- "Moskva zimní".
- "Nesrovnatelné."
- "Shantene."
- "Losinoostrovskaya".
Například, na rostlinné půdě rostou rychleji a lépe dozrávají, než stejné odrůdy pěstované na těžkých půdách (jílovité, těžké hlíny)
Způsoby ukládání do sklepa
Nejčastější způsob ukládání mrkve v zimě je ve sklepě nebo suterénu bytového domu. Na takových místech se udržuje nízká konstantní teplota (+ 2 ° C nebo -2 ° C) a vysoká vlhkost. Pokud však teplota začne kolísat nebo vlhkost stane méně než 90-95%, podmínky skladování se stanou nepříznivými. Tyto ukazatele by proto měly být neustále sledovány a udržovány.
Pro dlouhodobé skladování mrkve ve sklepě se používá několik různých metod, které umožňují udržovat konstantní teplotu a vlhkost. Zvolte typ přípravku a úložiště, které vám vyhovuje.
V krabici s říčním pískem
Obyčejný říční písek udržuje správnou vlhkost a nechává ve vzduchu, takže zelenina není pokryta plísní a zůstane v nípohodlné podmínky. Písek je nutné vyplnit předsušený pole a uvedených vrstev: vrstva mrkve, vrstvou písku. Kořeny by se neměly navzájem dotýkat.
Vyberte správný písek. Chcete-li to provést, zadejte hrst písku v ruce pevně zmáčknout a pak rozevřít pěst. Pokud byl písek rozptýlil - to je příliš suché, ale když rozdělena do hrudek - bez obav použít pro své vlastní účely.
Podívejte se na video o ukládání mrkví v říčním písku:
V pilinách
Pokud není k dispozici písek, ale tam jsou suchá borovice piliny, mohou být také použity k vytvoření vhodných podmínek skladování. Vzhledem k fenolických látek v jejich složení, neumožňují prach množit mikroorganismy a brání hnijící zeleniny. Kořenové plodiny jsou rozmístěny vrstvou pilin ve vrstvě a tak se vzájemně nedotýkají.
V dřevěné krabici
Nelze použít různé plniva, jako jsou piliny, písek nebo mechu, a vzít dřevěné nebo kartonové krabice s víkem a umístěte do sklepa ve vzdálenosti 10-15 cm od stěny (pokud dáte blíže do bedny může dostat vlhkost z vlhkého zdiva). Krabice je třeba položit na malý stojan a vložit mrkev.
V jednom krabičce nemůžete položit bolest o 20 kg mrkve.Je třeba pravidelně kontrolovat stav zeleniny a obrátit je.
V roztoku křídy
Křída má alkalické vlastnosti a neumožňuje množení mikroorganismů, takže je skvělé pro ukládání mrkve. Křídový roztok (200 g na 10 kg zeleniny) by měl být zředěn vodou, míchán až do hladké a namočený do každé mrkve. Poté jsou kořeny sušeny a odesílány do sklepa.
V jílové plášti
Je to spíše špinavá cesta, ale účinná: před odesláním kořenové zeleniny pro skladování se mrkev ponoří do připraveného množství hlíny a vody. Hlína by měla úplně zakrývat každou zeleninu.
Po vysušení mrkve jsou uloženy v krabicích a posílány do sklepa.
V běžných balících
Polyetylénové pytle nejsou nejlepší řešení, ale pokud nemáte žádné piliny, písek, křídu ani hlínu, můžete to vyzkoušet. Hlavním úkolem je udělat vše v pořádku: dobře sušené, oříznuté kořeny jsou baleny v pytlích a instalovány na nízkém podstavci.
Na spodku pytlů musíte vytvořit otvory, kterými se kondenzát vypustí. Nemusíte vázat tašky.Namísto polyethylenu lze použít i tašky z plachtoviny.
Jak zachovat mrkev v sklenicích?
Mrkve můžete ukládat ve sklepě v surové formě nejen v krabicích, ale také v plechovkách, například 5 nebo 3 litrech. K tomu je třeba nejdříve připravit bance: dobře promývejte a osušte. Doporučuje se nejen umyt saponátem, ale vařit, jako před konzervací.
V připravených plechovkách je mrkev stohována svisle a mezi plody je stále ještě malá vzdálenost. V nádobě můžete umístit malou kořen křenu nebo posypat jehličnatými pilinami. Banky je třeba dát do sklepa, nezakrývejte víčka. Existuje několik způsobů.
V lednici se solí
Tato metoda vyžaduje běžnou kuchyňskou sůl a struhadlo. Mrkva musí být nastrouhaná na velkém struhadle a umístěna do čistých nádob (libovolného objemu), naléváním do vrstvy soli. Uchovává se v chladničce po dobu až 6 měsíců. Ale pokrmy, ve kterých bude použita později, nemůžete sůl, jelikož jídlo je slané.
V surové formě v mrazáku
Máte-li velkou mrazírnu na předlitky, je ideální pro ukládání mrkve.K tomu je třeba kořenovou zeleninu důkladně umýt, sušit a oloupat, nakrájet na bloky a položit do suché nádoby. Naplněné nádoby jsou zasílány do mrazničky, kde je možné je skladovat několik měsíců.
V sušené
V bankách můžete ukládat nejen čerstvou nebo nakládanou mrkev, ale také sušené. K tomu, kořenová zelenina se třepe na velkém struhadle a suší (ve speciální sušičce, peci nebo na slunci).
Potom jsou polotovary skládané ve skleněných nádobách uzavřených víčkem.
Podívejte se na video o skladování mrkve v sušené formě:
S česnekem a tymiánem
Není to jen způsob, jak je uložit, je to recept. Mrkev se čistí, nakrájí se na malé kousky, rozdělí se do plechovek a nalije se horká marináda (smíchá se s kořením s vroucí vodou, rostlinným olejem, sůlmi, cukrem).
Mimochodem, do sklenic se přidává česnek, hořčice a tymián. Banky jsou srolovány, ochlazeny a posílány do sklepa nebo na balkon pro dlouhodobé skladování.
Pokud se něco pokazilo
Pokud se tak stane, že jste udělali všechno v pořádku, ale mrkev stále začíná hnitět a stává se plesnivým, okamžitě přijměte tato opatření:
- Zvážit i jiné zeleniny, zejména mrkev s řepou skladovaných, pokud ony začaly hnít, takže napaden celý suterén, je třeba zacházet bělidlo nebo vybělit.
- Zkontrolujte, zda je v plechovkách / krabicích / pytlích dostatek vzduchu.
- Zkontrolujte, zda mezi kořeny není dostatek volného místa.
- Změřte teplotu a vlhkost, možná i změny.
Další tipy
Dokonale zachované mrkve musíte dodržovat určitá pravidla:
- Ujistěte se, že k výrobě audit svých rezerv na konci zimy, kdy teplota ve sklepě nebo na balkoně změnit hodně.
- Před položením na skladování zeleniny je třeba omýt pod tekoucí vodou, aby ji opustil co nejméně mikroorganismů.
- Před sušením mrkve v sušičce nebo v troubě musíte blednout. Tím bude zachována jeho barva a množství cenných stopových prvků ve složení.
Závěr
Pro ty, kteří mají malé množství mrkve a tam není moc prostoru pro své skladovací sklenice - perfektní způsob. V 3litrových sklenicích jsou kořenové plody perfektně zachovány.Hlavním úkolem je vytvořit optimální skladovací podmínky pro ně a nemíchat je s rozmazaným ovocem. Mrkev s různými vadami může být vysušená, slaná nebo marinovaná, vytvářet chutné a výživné polotovary na zimu.
