Již od existence osmanské říše byla součástí sultánské kuchyně a jedním z nejvýznamnějších představitelů dolma v listí révy vinné. Recept na vaření se dnes téměř nezměnil.
Mnoho lidí má stále zahřáté debaty o tom, kdo vlastní myšlenku plnění hroznových listů, zelí a zeleniny, jako jsou pepř, rajče, lilek. Řekové trvají na svém řeckém původu, nazývají to "Dolmas", arménci a gruzínci vhodně vybírají toto jídlo pro sebe, nazývají to "dolma", Uzbekové ji nazývají "Dulma". Tam je také možnost, že dolma vznikla v rozsáhlé turecké kuchyni, díky své bohaté kulinářské tradice. Přítomnost tohoto pokrmu je typická pro mnoho zemí, které podléhaly Turkickému vlivu. V době dobytí Turci významně obohatili a rozšiřovali kuchyně mnoha zemí s originálními kulinářskými inovacemi.
V každém případě byl recept na dolu v listech hroznů podle mnoha zdrojů vyvinut pro elitní kuchyni, protože obsahuje řadu různých způsobů vaření, vyžaduje určité schopnosti vaření a schopnost harmonicky kombinovat různé složkyjeden pokrm.
Recept na dolma z listů hroznů v arménštině
Chcete-li vyrobit dolmu, budete potřebovat:
- 0,5 kg mletého masa;
- 100 gramů kulaté rýže;
- 2 žárovky žárovky;
- 1 paprika;
- 0,5 chili;
- 2 velké rajčata;
- 30-35 velkých hroznových listů;
- 5 větviček z koriandru, petržel;
- na špetce sušené bazalky, estragonu;
- 0,5 lžíce. koriandr a semena;
- 30 g másla;
- sůl, pepř.
Tradičně se arménská dolma podává na stůl se smetanovou omáčkou z česneku nebo hustým fermentovaným mléčným výrobkem - matsun, který lze nahradit domácím jogurtem nebo nízkotučným kysaným krémem.
K přípravě omáčky budete potřebovat:
- 200 ml krému;
- 3 stroužky česneku;
- 50 g másla;
- 3-4 větvičky máty, petrželky, koriandru.
Vařicí omáčka:
- Rozemlejte česnek v roztaveném másle po dobu 3 minut na nízké teplotě.
- Nalijte malé části krému a přiveďte je do stavu "prvních bublinek". Vypněte sporák.
- Jemně nakrájejte zeleninu a smícháme ji se smetanou.
- Osušte omáčku podle chuti.
V tradiční arménské kuchyni, v procesu vaření dolma z hroznových listů, se 3 druhy masa používají pro mleté maso - skopové, hovězí, vepřové ve stejných částech.Důležitým okamžikem je také skutečnost, že maso není mleté v mlecím stroji, ale nakrájeno na malé kousky pomocí ostrých nožů.
Příprava produktu:
- Nakrájeme maso na mleté maso.
- Osušte rýži studenou vodou.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Smíchejte koriandru a kmín v maltě s česnekem, špetkou soli a 1 polévkou lžíce. rostlinné oleje.
- Opláchněte listy vinné révy studenou vodou, odstraňte řízky.
Dolma v hroznových listech
Podrobný recept s fotografiemi:
- Umyjte listy hroznů v hluboké misce a nalijte vroucí vodu s kyselým octem (asi 2 lžíce na 1 litr vody). Tento postup změkčuje a čistí listy. Nechejte stát 5-7 minut a poté vypusťte vodu. Pokud jsou listy těžké - můžete je vařit asi 5 minut.
- Oloupejte rajčaty vyléváním vroucí vody nad nimi.
- Bulharský pepř a chilli papričky nakrájené a nakrájené v mixéru spolu s loupanými rajčaty.
- Jemně nakrájejte cibuli a zeleninu.
- Smíchejte mleté maso s rýží, nakrájenou paprikou s rajčaty, zeleninou a cibulí. Pečeme důkladně, ochucujeme s drceným koriandrem, zirou a česnekem. Pepř na chuť.
Pro naplnění štíhlé dolmy ("pasuts tolma") stojí za to použít nejen tradiční rýži, ale také takové výrobky, jako je čočka, cizrna, červená fazole, pšeničná krupice.
Formování Dolma:
- rozložený na rovinném listovém hroznovém listu s hustými žilkami nahoru;
- dát lžíci uprostřed;
- Nejprve obalte spodní část listu, potom boční části a pak jej otočte do trubky a pevně zatlačte výslednou lištu. Takže se všemi listy, takže 5 kusů na "polštář" na dně pánve.
Můžete se dozvědět více o tom, jak vařit dolmu z listů hroznů a správně jej formu prohlížením videa.
Pro vycpávání je nejlepší vzít mladé listy hroznů shromážděných na jaře, pak hotová dolma bude jemná a drsné žíly nezkazí dojem pokrmu.
Přiložené tyče by měly být pevně uloženy v hrnci s hlubokým dnem pokryté listy hroznů (nebo položit talíř vzhůru nohama na dno pravidelné pánve), aby se dolma během procesu vaření nespálila.
Další - vylejte slanou vroucí vodu nad úroveň horní vrstvy hroznů válců (můžete také použít masný vývar), přidejte kus másla a kryt s těžkou tlustou deskou nebo dát zátěž ve formě plechovky s vodou.Přiložte nádobu k varu, osušte minimálně oheň a pokračujte v vaření cca 1 hodinu. Můžete si ověřit připravenost tím, že porušíte jednu lištu: list by měl být snadno oddělen a rýže by měla být měkká a vařená.
Dokončená dolma musí dát čas na odpočinek a trvat na tom. Za tímto účelem je nejlepší zabalit hrnci s přikrývkou a nechat ji 20 minut.
Dolma v listech hroznů lze snadno připravit v pomalém sporáku, vzhledem k tomu, že původně obsahuje nelepku mísu a je tlustostěnná nádoba.
Recept na dolmá z čerstvých hroznových listů je téměř stejný jako receptura vyrobená z nakládaných. Jediným rozdílem je proces namočení konzervovaných listů, aby se zbavil přebytečné kyseliny. Nepotřebují další vaření. Stačí jen nalít vroucí vodu a nechat stát 5 minut.
Navzdory skutečnosti, že každoroční festivaly se konají na počest dolma v Arménii s demonstrací různých kulinářských experimentů (například servírování populárního jídla s houbami, třešně, granátovými omáčkami nebo ořechovými a hrachovými výplněmi), je také známá v Ázerbájdžánu. národní kuchyně.
Vaření dolmů z hroznových listů v Ázerbájdžánu je odlišné v tom, že pro plnění je spíše tradiční používat slané ryby (stellate jeseter, jeseter atd.) Spíše než maso. Používá-li se mleté maso, je k tomu připraveno jehněčí maso. V létě, s množstvím zeleniny, jsou převážně plody a zelenina plněné - papriky, rajčata, lilky, dýně, jablka, stejně jako zelí, šťovík, listy fíků. Sezóna Azerbajdžanská dolma s citronovou nebo jablečnou šťávou, ořechy, různé rostlinné oleje s množstvím koření. Asi tucet pokrmů v Ázerbájdžánu obsahuje slovo "dolma" ve svém jménu.
Připravená dolma by měla být podávána horká s omáčkou jako samostatná mísa nebo v chladu jako občerstvení s greeny. V některé z možností bude jasná dekorace stolu a jeho hlavní neobyčejné pokrmy. Nebojte se velkého počtu procesů vaření. Ve skutečnosti je dolma z hlediska složitosti výrazně nižší než obvyklé plněné zelí - příprava listů zelí je mnohem pracnější práce než jednoduché namáčení listů hroznů ve vodě.
