Oblíbené jídlo asijských lidí - polévka s třešňovou švestkou a jehněčím

Na východě se jaro setkává s velkým kulinářským měřítkem. Každý kuchař má zvláštní místo v arzenálu polévky s třešňovou švestkou a jehněčím, který je tak dokonale spojen s voňavým koriandrem. V kuchyni není nic zvláštního. Přesto se musíte dozvědět některé tajemství azerbajdžánské, arménské a gruzínské kuchyně. Koneckonců, jejich jehněčí je přísada značky.

Orientální polévky se liší od evropských v jejich bohaté a husté konzistenci. Proto pro jednu porci jídla potřebujete pouze 1-1,5 sklenic vody.

Technologie vaření masa

Kvůli zvláštnímu zápachu mnoho Evropanů nemá rád maso těchto zvířat. Ale na rozdíl od vepřového masa je skopový výkrm výživnější a nezpůsobuje alergie. Zvláštností této polévky je, že musíte nejprve vařit odděleně odděleně a potom zadejte ostatní složky. To je jeden z důvodů, proč připravit pokrm asi 4 hodiny. A zde je první možnost zpracování masa:

• Je třeba vybrat krásnou jehněčí hrušku, lopatku, filé, krk, nohu nebo žebro (1 kg nebo 500 g);
• oddělte film a šlachy;
• opláchnout kostru pod tekoucí vodou;
• nakrájené na střední plátky.Pokud si zvolíte bedra na kosti, pak by měla být řádně vyčištěna;
• nalijte litr studené vody a pánev položte na vysokou teplotu;
• jakmile pěna začne tvořit, je důležité opatrně ji odstranit, což se provádí, dokud není vývar čistý;
• dusíme na nízké teplotě po dobu 2-3 hodin;
• za posledních 15 minut vařte vývar s bobkovými listy a cibulí, nakonec sůl a pepř;
• vybírejte kousky masa a nasypte vývar do nové pánve.

Druhou metodou je pražení jehněčího masa. Tato technologie je potřebná pro poskytnutí zvláštní chuti do jídla. Především by měla být pánev správně zahřátá. Doporučujeme zvolit hlubokou misku, protože pak udržuje vhodnou teplotu pro smažení. Pak hodit slušný kousek másla. Při smažení nalijte dostatek masa olivovým / slunečnicovým olejem.

Abychom cítili kontrast chutí v polévce s třešňovou švestkou a jehněčím, mnozí doporučují přidávat koření do ghee. Například jemně nakrájejte česnek. Je-li to smaženo, je třeba ho zlikvidovat a teprve poté položit filé. Beránka by měla dostat bohatý vínový odstín.Ze smažených kusů se bujón připravuje za použití již známé technologie.

Odborníci nedoporučují smažení nůžek, krku nebo ramenního kotouče, protože v těchto částech je koncentrovaná řada tvrdých tkání. Změkčují se pouze při delším hašení. Ale filety, panenky a panenky - ideální pro to.

Některé rozdíly v receptech

V každé východní zemi je soubor složek odlišný. Někteří to dělají na základě rýže, a jiní - cizrna, namočit to na 10-12 hodin. Vše závisí na tom, co se v dané oblasti nazývá polévka s třešně a jehněčí. Jediná kultura nabízí svou vlastní interpretaci tohoto pokrmu.

Ázerbájdžánský recept - nápoj

V Ázerbájdžánu je polévka s jehněčí známá jako piti nebo putuk. Tato hustá polévka se vaří v malých hrncích. Chcete-li připravit bohaté piti, hosteska potřebuje:

1. Na dně nádobí položíme maso, nakrájenou cibuli, sušené třešně a tuky (tuku). Všechno to nalije studenou vodou.
2. Po varu vývaru je nutné sbírat pěnu a sůl trochu vařit. Nasytíme se při nízkém ohni asi 3 hodiny.
3. Po uplynutí doby usínání hrachu. Nechte trochu kousnout, a pak můžete dát brambory.
4. Po 20 minutách ochucte sůl, papriku a šafránovou infuzi (na 250 ml je 1 g koření, doba infúze je 90 minut).
5. Podáváme horkou polévku na širokém plechu. Vrcholek nutně nutno posypat jemně nasekanou mátou.

Pokud vaříte několik porcí najednou, pak recept na polévku s třešňovou švestkou a jehněčí je mírně upraven. Maso je vařeno odděleně, po kterém je vývar přefiltrován do nové nádoby a přiveden k varu. Pak přidejte brambory a mrkev a deset minut později poloparené rýže (70 g). Cibule, stejně jako bezsemenná třešňová švestka (100 g), se usuší v malém množství oleje a přidávají se k vývaru spolu s kousky jehněčí. Přiveďte směs k varu, současně odstraňte pěnu a poté ji nalijte do desek. Tato polévka je ochucena jemně nasekaným koriandrem.

Maso může být nakrájeno na porce v surové nebo vařené formě.

Nabídka z Gruzie - Kharcho

V gruzínské kuchyni se toto jídlo nazývá kharcho polévka. Podle principu přípravy je to poněkud podobné čakapulím. Je zřejmé, že jehňátko je hlavou všeho, ale je často nahrazeno hovězím masem. Jediný rozdíl v kharchu spočívá v tom, že do vařeného vývaru je přidáno několik stríhaných ořechů (vlašských ořechů), stejně jako bramborová kaše ze sušených čerešňových švestek. Všechny tyto přísady se zavádějí do vařeného těsta 15 minut před vařením.Čerstvá petrželka a voňavá bazalka dodá pokrmu jasnou čerstvou vůni.

Rýže musí být přidáno 20 minut před připraveností. Můžete také vařit v předstihu.

Rozmanitost arménské kuchyně - Bozbash

Arménská verze polévky s čerešňovou švestkou a jehněčím - bozbash. Úžasně kombinuje ovoce a zeleninu spolu s voňavým masem. Hrách, mrkev, brambory, jehněčí a cibule jsou doplněny:

• rajčata;
• kaštany;
• švestky;
• sušené meruňky;
• jablka;
• kdoule

Nakonec se vše naplní vinným octem, granátovým jablkem nebo citrónovou šťávou. Tyto složky nejenže odstraňují nepříjemný zápach, ale také saturají jídlo kyselou chutí. Cilantro a kudrnaté petrželky budou vynikající společností pro tak vynikající pokrm.

Podávejte tyto polévky suchým vínem a opečeným chlebem. Při servírování stolu je důležité si zapamatovat lyžičku, vidličku a nůž.