V divoké podobě jsou brambory trvalou rostlinou rodiny Solanaceae pocházející z Jižní Ameriky. U hlíz byly brambory pěstovány více než dva a půl tisíce let. A moderní chovatelé a biologové neúnavně pracují na nových odrůdách.
Divoké předchůdce všech kultivovaných druhů brambor
Jako zemědělská plodina se brambory pěstují jako jednoletá rostlina a dvě příbuzné druhy brambor se rozšiřují po celém světě:
- Chřestové nebo chilské brambory, původně z Peru a Bolívie, jsou nyní rozšířeny ve 130 oblastech světa s mírným podnebím. Šíření tohoto druhu brambor začalo v XVI. Století a do 19. století se kultura rozšířila a stala se pátou v žebříčku zemědělských rostlin.
- Andský brambor, původně pěstovaný na jihoamerickém kontinentu díky polymorfismu, má rozhodující význam při vytváření mnoha moderních odrůd a hybridů.
Hlízy, kvůli nimž se brambory pěstují, se začínají tvořit vzhledu prvních pupenů na křoví. Z biologického hlediska je hlíz hypertrofovaným oddenkem, který se stává akumulací živin.
Klasifikace brambor podle účelu
Dnes, v závislosti na obsahu bramborových hlíz, jsou cukry, vitamíny, bílkoviny a škrob rozděleny do čtyř skupin.
- Stolní brambory - zelenina, která zaujímá jedno z prvních míst ve stravě mnoha národů. Hlízy těchto odrůd jsou velké nebo střední velikosti. Jsou kulaté, s tenkou kůží a ne příliš hlubokými očima. Při vytváření odrůd stolů se věnuje zvláštní pozornost obsahu hlíz vitamínu C a škrobu, který by neměl být vyšší než 12-18%.
- Technické brambory jsou surovinou pro výrobu alkoholu a škrobu, proto je v těchto odrůdách uvítán pouze zvýšený obsah více než 16% této složky. Ale proteinové brambory jsou špatné.
- Krmné brambory produkují velké škrobové hlízy bohaté na bílkoviny. Protože význam brambor jako krmné plodiny nedávno rostl, je vysoký výnos odrůd velmi důležitý.
- Univerzální odrůdy mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených skupin.
Během dlouhých let přítomnosti na dachových pozemcích a v zemědělských plantážích brambor je každý zvyklý na to, že vnější barva hlíz může být téměř bílá a hnědožlutá, růžová nebo téměř fialová. Ale na řezu až donedávna zůstaly brambory bílé nebo světle žluté.
Kde jsou purpurové a červené brambory neobvyklé barvy?
Dnes však chovatelé nabízejí, že budou vyrábět poměrně neobvyklé druhy brambor s vícebarevným masem. Úžasný barevný rozsah brambor je vázán biochemické kompozici a konkrétněji anthocyaninům a karotenoidům. Pokud hlízy s tradiční bílou buničinou provitaminu A neobsahují více než 100 mg na 100 gramů brambor, odrůdy se žlutým jádrem této látky jsou již dvakrát tolik. A čím světlejší je barva hlízy, tím vyšší je koncentrace provitaminu A. U oranžových a červených brambor dosahuje obsah 500-2000 mg.
Koncentrace anthocyaninů, které poskytují fialovou, fialovou nebo fialovou barvu buničiny a kůže, v jasně zbarvených hlízách je dvakrát vyšší než u světlých odrůd stolů. Na 100 gramů fialových nebo modrých brambor může být 9 až 40 mg anthocyaninů. Koncentrace tohoto přírodního barviva a karotenu je navíc vždy vyšší při odlupování. Ale uvnitř buničiny mohou být tyto látky rozloženy nerovnoměrně, což dovolilo chovatelům získat rostliny s pestrou jak vně, tak uvnitř hlíz.
Kromě toho existují dvakrát více červených, modrých nebo fialových brambor než tradiční odrůdy se světlými barvami.Ale škrob v barevné hlízy je mnohem menší, takže mohou být použity pro výživu a zdravotní výživu, a někdy i syrové. Aktivní výběr všech nových barevných odrůd a jejich rostoucí popularita mezi zahradníky naznačuje, že nebyly studovány a použity všechny užitečné aspekty brambor. Vedené biology a lékaři v Koreji a ve Spojených státech, studie ukázaly, že zavedení fialové a červené zbarvení do hlíz pomáhá tělu odolat ateroskleróze a rakovině.
Látky složené z červených a fialových brambor mají příznivý vliv na stav zrakových orgánů a krevních cév, zabraňují předčasnému stárnutí a pomáhají bojovat proti srdečním onemocněním.
Červené a modré brambory z chovatelů CIS
Nejen západní chovatelé, ale i vědci z Běloruska a Ruska se zabývají chovnými odrůdami, které dávají hlízy s barevnou buničinou. Zaměstnanci Výzkumného ústavu rostlinného průmyslu Ruské federace obdrželi vysoce výnosné hybridy fialových a červených brambor, které byly úspěšně zařazeny do středního pásma země.
Ale první barevné brambory v Rusku byly získány v Tomsksku.Od roku 2007 probíhá kultivace oranžové, růžové fialové a modré brambory. Sibiřští vědci zóny a několik zajímavých druhů brambor s vysokým obsahem karotenu a antokyaninů jsou již masivně pěstovány.
Díky semenářskému materiálu získanému z peruánského bramborového centra, Výzkumného ústavu plodin. Vavilov, stejně jako z výzkumných center v USA a Německu, bieloruským vědcům zabývajícím se slibným vývojem se podařilo vytvořit více než sedmdesát hybridů, které jsou stejně jasné jako světové analogie.
Podmíněně užitečné druhy brambor
Poptávka po pestrobarevných bramborových druzích, nejčastěji získaná z mezistupňového křížení a pečlivého výběru, stále roste ve světě, což je usnadněno zvědavostí zahradníků a výraznými prospěšnými vlastnostmi takových hlíz. Biologický výzkum není omezen na takový výběr.
Jedna z největších společností zabývající se rostlinnou genetikou, založená na bramborách Spojených států s červenohnědou kůží, vytvořila geneticky modifikovanou odrůdu Russet Burbank New Leaf.
- Venku se takový brambor liší od obvyklého žlutého nebo bílého.
- Má nažloutnou drobivou buničinu a kožovitou hustou pokožku.
- Při pěstování vykazuje odrůda vysoký výnos a odolnost vůči chorobám a poškození bramboru bramborového.
- Využívá řadu největších řetězců rychlého občerstvení na světě.
- Tato odrůda, která převažuje v výsadbách ve Spojených státech a Austrálii, se používá jako potravinářské a krmné brambory.
Ale v důsledku výzkumu provedeného ruskými lékaři v roce 2009 nebyly zemědělské rostliny se změněnou genetikou, včetně podobných druhů brambor, uznány jako přínosné pro člověka. U experimentálních zvířat, která jedli taková hlízka, byly zjištěny patologické změny ve vnitřních orgánech, a proto nejsou povoleny geneticky modifikované brambory pro distribuci a kultivaci v Rusku.
Nezáleží na tom, jak velkou popularitou jsou barevné hlízy, je jeden druh brambor neobvyklé barvy, který škodí pouze lidem. Je dobře známo zahradníků zelené brambory, které se staly takovými po dlouhém pobytu ve světle.
Pod vlivem osvětlení v hlízách se začíná hromadit přírodní alkaloid - solanin. Takže rostlina chrání hlízy před účinky životního prostředí a nemocí, ale solanin není pro lidi vůbec užitečný.
Jedlé sladké brambory, sladké brambory
Pokud je skutečný brambor zelenina související s hnízdí, paprikou a rajčaty, pak pro sladké brambory, které dávají velké škrobové hlízy, nejbližšími příbuznými budou divoké bindweed a zahradní ipomoea.
Sladké bramborové slámy, které se dnes vyrábějí v mnoha asijských zemích, v Africe a v USA, jsou vysoce ceněny pro své nutriční a prospěšné vlastnosti. Jedná se o celosvětovou populární kulturu jídla, jejíž rodiště se nachází v hornatých oblastech Kolumbie a Peru. Stejně jako běžné brambory, sladké brambory, v závislosti na odrůdě, mohou produkovat hlízy s velmi odlišnými barvami.
Dlouho známé druhy, tak bohaté na karoten, že jejich oranžové hlízy jsou lepší než mrkev. Jamy, které obsahují velké množství antokyaninů a vykazují podobné vlastnosti jako tradiční fialové brambory, úspěšně rostou. Ale co se týče obsahu vápníku, sacharidů a železa, brambory jsou nižší než sladké brambory, které jsou navíc jeden a půlkrát výživnější.
- V oblasti tropů a subtropů se sladké bramborové sladké brambory pěstují jako trvalá plodina av tomto případě hlízy dokonce dosáhnou hmotnosti 10 kg.
- V mírném podnebí je možné každoroční plodiny vypěstovat nejrychleji zralé odrůdy, jejichž hlízy váží asi 3 kg.Rusko má úspěšné zkušenosti s pěstováním sladkých brambor s vegetačním obdobím až 110 dní.
Ve světě se však chovají mnoho druhů sladkých brambor s vysokou výnosností, které se liší nejen z hlediska zrání, barvení masa a kůry hlíz, ale také v jejich chuti. Zatímco některé sladké brambory mají sladkou chuť, jiné nelze odlišit od tradičních brambor. Existují odrůdy s krémovou a ořechovou chutí na patře.
