Teplota a vlhkost jsou hlavní ukazatele doby skladování zeleniny. Doma mohou ležet od 2 do 7 měsíců. Při vytváření optimálních podmínek lze mrkev a řepu skladovat po dobu jednoho roku, aniž by došlo ke ztrátě jejich nutričních a chemických hodnot.
Obecná pravidla pro skladování kořenových plodin
Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování kořenových plodin se liší v závislosti na jejich typu. Existují však obecná pravidla:
| Čistota | Před položením zeleniny musíte dezinfikovat místnost a nádoby, ve kterých budou kořenové plodiny skladovány. Stěny skladiště zeleniny jsou vybílené, pokryté vápnem nebo ošetřeny blokem síry. |
| Konstantní teplota | V úložišti zeleniny vyloučte možnost teplotního rozdílu pomocí dodatečné tepelné izolace. Optimální - 0- + 2 ° С. Odchylka v jednom nebo druhém směru bude mít za následek znehodnocení zeleniny. |
| Příprava kořenových plodin | Před položením veškeré zeleniny, kterou potřebujete připravit: vytřiďte, nakrájejte vrcholy, osušte. |
| Pravidelné sledování | Je nutné sledovat stav zeleniny po celou dobu skladování. Kořenové plodiny, u kterých budou zaznamenány stopy poškození, jsou zabaveny. Hniloba od jednoho se rozšíří do všech blízkých. |
Správné skladování mrkve doma
Zachování mrkve v zimě znamená zachování jejího vzhledu, chuti a prospěšných vlastností.
Mrkev lze skladovat po dlouhou dobu:
| V plastovém sáčku | 3 až 4 měsíce |
| V zásuvce bez výplně | 7 měsíců |
| V krabici mokrého písku | 9 měsíců |
| V krabici s pilinami, křídou, hlínou | 12 měsíců |
Tato doba je možná, jsou-li dodržena základní pravidla pro skladování:
- Dlouho vyzrálé odrůdy mrkve jsou uloženy po dlouhou dobu: Královna podzimu, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Jejich doba zrání je 120 - 140 dní. Některé odrůdy střední sezóny jsou také dobře skladovány.
- Vykopejte mrkev koncem září - začátkem října. Do této doby bude dobře zrát a připravit se na zimní skladování.
- Před položením do stínu vysušte kořeny a vyhněte se zahřívání.
- Ihned po vykopání odstraňte zeleň. Pokud se tak nestane, vrcholy začnou čerpat živiny z kořenové plodiny. Ořízněte nožem 2 mm nad hlavou mrkve. Prořízněte oblast řezu křídou pro ochranu před plísněmi.
- Velké kořenové plodiny jsou vybírány pro skladování, bez kožních vad, bez známek onemocnění.
- Skladovací teplota mrkve je od 0 do +2 ° C. S jeho poklesem kořenová plodina zamrzne, po rozmrazení je měkká, prasklá, nevhodná pro potraviny. S nárůstem existuje riziko hniloby, plísní.
- Vlhkost při skladování je udržována téměř na 97%. Na této úrovni je čerstvost mrkve zachována po dlouhou dobu.
Ve sklepě
V dříve připraveném sklepě jsou mrkev skladována různými způsoby. Některé jsou jednodušší, jiné komplikovanější.
V plastovém sáčku
Nejjednodušší způsob, jak ukládat mrkev, je v sáčku. Nejvhodnější je polypropylenový vak bez vložky, který lze zakoupit v železářství. Pokud tomu tak není, můžete použít běžný polyethylen.
Je důležité, aby nebyl pevně uzavřen.
Polypropylenové sáčky jsou vyrobeny z propletených vláken, takže propouštějí vzduch. Plastový sáček bude muset být propíchnut na několika místech.
Na hřebeni
Tato metoda zahrnuje simulaci lůžek na polici ve sklepě. K tomu se šíří plastová fólie. Nalije se na něj vrstva písku smíchaná s spadanými listy a pilinami. Dále se mrkev rozloží tak, aby mezi kořenovými plodinami zůstal malý prostor. Pak jsou stlačeny trochu dovnitř. Výsledkem je, že kořenové plodiny jsou zcela ponořeny do substrátu, ale nedotýkají se filmu. Z vrcholu je hřeben potažen polyethylenem a utěsněn konzolami nebo kolíčky na prádlo.
V smaltované kbelíku
Smaltovaný kbelík se používá k skladování mrkve ve sklepě s vysokou vlhkostí.
K tomu potřebujete:
| Připravte si kapacitu | Měl by být čistý, dostatečně prostorný, mít víko, smaltovaný. |
| Připravte kořenové plodiny | Ořízněte vrcholy, osušte je, očistěte je od nečistot a vyberte ty, které nemají rány nebo jiné rány. |
| Dejte mrkev. | Vertikálně ji rozprostřete do kbelíku. Zakryjte několika vrstvami papírových ručníků. Zavřete víko a uložte jej do sklepa. |
V zásuvce bez výplně
Mrkev můžete ukládat ve sklepě v zimě v plastové nebo dřevěné krabici.
Plast je dobrý v tom, že nepodléhá rozkladu, šíření plísní, je odolný a dezinfekční. Po vyčištění lze plastovou krabici znovu použít.
Dřevěný - šetrný k životnímu prostředí, nepřenášejte na obsah nepříjemné pachy, kontrolujte hladinu vlhkosti v malém rozmezí. Na rozdíl od plastových beden je však lepší nepoužívat dřevěné bedny pro skladování zeleniny.
Kořenové plodiny se pokládají do řad ve 2 nebo 3 vrstvách v krabici. V suterénu by neměly stát na podlaze a ne proti zdi.
Pokud úložiště nemá být na polici, pak se na podlahu položí prázdná krabička a na ní jedna po druhé krabice s mrkví, a kolik se tak vejde. Horní část je pokryta víkem.
V plnicí krabici
Jako výplň pro skladování mrkve lze použít:
- mokrý písek;
- piliny;
- cibule slupkou;
- křída;
- sůl;
- hlína.
S výjimkou poslední možnosti se zelenina pokládá ve vrstvách: výplň - kořenová plodina - výplň. Je možné uložit 2-3 vrstvy do jedné krabice.
K přípravě jílového plniva je nutné jíl nasycovat vodou několik dní.
V důsledku toho by se měla konzistencí přiblížit zakysané smetaně. Krabice musí být potažena fólií nebo pergamenem, dát mrkev do jedné vrstvy, nalít jílu.
Roztok by měl obalit celou kořenovou plodinu. Když vrstva ztvrdne, položte další na vrchol a znovu nalijte. V takové hliněné skořápce lze mrkev skladovat po celý rok.
V suterénu
Sklep je jáma izolovaná od obytných budov, vybavená pro skladování potravin.
Naproti tomu suterén je podlaží obytné nebo užitkové budovy pohřbené více než polovinou v zemi. Může být zahříván a nevyhříván.
V suterénu s vytápěním není možné dlouhodobé skladování mrkve.
Pokud v suterénu teplota během mrazu neklesne pod 0 ° C a nestoupne nad + 2 ° C, můžete mrkev skladovat stejným způsobem jako ve sklepě. Za zmínku stojí jen to, že do ní může proniknout sluneční světlo. Proto budete muset dodatečně zkontrolovat, zda obal světla neumožňuje.
V bytě
Skladujte mrkev v bytě je možné pouze v lednici.
Existuje několik způsobů:
| Úplně ve spodní zásuvce chladničky | Za tímto účelem opláchněte čerstvou mrkev, nakrájejte vrcholy, dobře osušte, zabalte do polyethylenu nebo vložte do vakuového sáčku. |
| Strouhaný v mrazáku | Oloupejte čerstvou mrkev, nasekejte je, vložte do sáčků a zmrazte. |
Pokud má byt izolovaný balkon, lze tam mrkev skladovat stejným způsobem jako ve sklepě. Vzhledem k teplotním výkyvům a neschopnosti udržovat požadovanou vlhkost se však nedoporučuje ponechat tam dlouhou dobu.
Jak ukládat řepu v zimě?
Je optimální ukládat řepu (také řepu) v zimě ve sklepě nebo v jámě.
V tomto případě musí být splněny následující podmínky:
- pravidelný teplotní režim od 0 do +2 ° С;
- vlhkost od 90 do 92%;
- přirozené větrání.
Teplota v úložišti by neměla klesnout pod 0, protože zmrazená řepa nebude uložena. V případě zahřátí začnou výhonky klíčit, kořenová plodina uschne a ztratí některé užitečné látky.
Příprava kořenových plodin
Fáze přípravy kořenů:
| První fáze začíná výběrem odrůdy. | Nejvhodnější pro dlouhodobé skladování: Bordeaux, kardinál, Crosby, egyptský byt, Mulatto, něha, tmavá kůže. |
| Druhou fází sklizně řepy je sklizeň. | Musí být provedeno včas a správně. Řepu je nutné vyhrabat před mrazem, ale po úplném zrání. Vegetační období jsou uvedena v popisu odrůdy. Tahání kořenové plodiny ze země se nedoporučuje. Při této metodě je kůže poškozena. Objevují se mikrotrhliny, díky nimž dochází k infekci řepy. K čištění použijte lopatku nebo vidlici. Pomocí nástroje zakořenit kořeny a jemně vytáhnout vrcholky. |
| Třetí fáze - řezání zeleně, odstraňování hrudek Země. | Vrcholy jsou řezány ostrým nožem ve výšce 10 mm od kořenové plodiny. Řepa se nesmí před pokládkou umýt. Musíte ručně odstranit pouze velké hroudy nečistot, aniž byste museli používat ostré předměty. Tenká ochranná vrstva Země by měla zůstat. |
| Čtvrtý stupeň je sušení. | Před položením musí být řepa sušena na zemi za jasného a teplého počasí po dobu několika hodin. Pokud to povětrnostní podmínky neumožňují, vysušte je na dobře větraném místě. Lze jej rozložit v jedné vrstvě na podlahu domu. V takových podmínkách bude zelenina několik dní vyschnout. |
| Pátá fáze je výběr. | Velké, zdravé kořenové plodiny bez poškození kůže by měly být skladovány. |
Metody skladování červené řepy
Řepu můžete v zimě ukládat různými způsoby:
| Pit / rameno | U chaty vykopejte díru hlubokou 1 metr. Kořenové plodiny tam usnou. Vrchol pokrytý vrstvou slámy, posypané zeminou. Pro lepší tepelnou izolaci se nalije další vrstva slámy a zeminy. Ukazuje se z kopce. V zimě se na vrchol nalije další sníh. V hromadě jsou řepa dokonale zachována, ale metoda není pohodlná v tom, že pro odstranění kořenových plodin bude nutné vykopat a pochovat sklad zeleniny. |
| Sklep | Ve sklepě lze řepu skladovat ve velkém 15 cm od podlahy, v krabicích, v pytlích. Lepší je posypat mokrým pískem, křídou, pilinami, solí, dřevěným popílkem. Hlavní podmínka: správná teplota a vlhkost. |
| Lednice | Stejně jako mrkev lze řepu skladovat v chladničce ve spodní zásuvce, zabalenou do fólie nebo do celého pečícího papíru. Můžete také nasekat v mrazáku. |
Užitečné tipy
- Je užitečné skladovat řepu se bramborami, dodá jí přebytečnou vlhkost.
- Při pokládání kořenových plodin je můžete posunout vrstvami kapradin. Vylučují těkavé látky a pomáhají zelenině bojovat proti houbám a hnilobě.
- Malé a velké kořenové plodiny se nejlépe skladují samostatně. Použijte první z nich, protože ty jsou lepší.
- Pro skladování v garáži nebo na balkoně můžete skladovat zeleninu z krabice tepelnou izolací jeho stěn a krytu pěnou.
- Pokud budou kořenové plodiny posypány pískem, měly by být nejprve dezinfikovány vysokou teplotou v troubě nebo na slunci.
