Víno z břízy je starodávná slovanská tradice. Zpočátku domácnosti používaly čerstvé džusy a med místo cukru, ale nyní je tato technologie v maximální míře přizpůsobena moderním možnostem. Případně v tradičním receptu z březového vína můžete přidat další ingredience, abyste získali originální chuť.
Křehký bříza recept na víno
Jedním z klasických receptů na domácí břízy je víno s kvasnicemi. V obchodech můžete koupit speciální vinné kvasnice nebo použít hrozinky (200 g). Kromě této přísady budete potřebovat čerstvou březovou šťávu (25 litrů), 5 kg bílého cukru, 10 polévkových lžiček. kyselina citrónová a med podle potřeby.
- Po dobu 3-4 dnů je třeba udělat sourdough rozinky. Nalije se do nádoby, přidá se 50 g cukru, přidá se 400 ml vody, uzavře se a ponechá se v teplé místnosti.
- Birchová šťáva, cukr a kyselina citronová se skládají ve velké pánvi a vaří se na nízkém ohni. Pěna se pravidelně odstraňuje a sleduje, dokud nezůstane asi 20 litrů tekutiny.
- Vzhledem k tomu, že se jedná o recept na víno na břízy, které se na kvasnici napouští, nebude fungovat bez kvasu. Přidá se do kapaliny a míchá se. Používáte-li vinné kvasnice - musíte je ředit podle pokynů. Z velké pánve se tekutina nalije do kontejneru, ve kterém víno zkvasí.
- U hrdla lahve vytvořte vodní uzávěr. Pokud není k dispozici, můžete lékařskou rukavice vyměnit malou dírou prstu.
- Víno by mělo kvasit měsíc. Po skončení procesu se na dně objeví sraženina, která by měla být oddělena. Chcete-li vypustit víno v jiné nádobě, použijte slámu.
- Kontejner je uzavřen vzduchotěsným víkem a posílá se 2-3 týdny do tmavé, chladné místnosti. Potom se kapalina z sedimentu znovu vypustí.
Výroba vína z břízy je dlouhým a namáhavým procesem. Potřebujete si vybrat vysoce kvalitní čerstvý džus a dodržovat všechna pravidla a sledovat teplotu ve všech fázích, jinak může dojít k selhání produktu.
Metoda bez kvasinek
Recepty na domácí bříza bez domácího droždí se mírně liší od kvasnic. Pro jeho přípravu, březová šťáva (30 l), 7,5 kg cukru a citronové kůry (stačí odstranit kůru z 3 velkých plodů). Můžete to udělat bez něj, ale kůra dodává jas na chuť.
Birchová šťáva je umístěna ve velkém hrnci a přivedena k varu. Poté přidáme k tomu cukr a citrónovou kůru a pomalu se držte na pomalém ohni.Když se kapalina v pánvi začne odpařovat - je odstraněna a ochlazena na pokojovou teplotu. Pak se proces přípravy a jeho načasování neliší od klasické receptury na kvasnice: víno musí kvasit, je odstraněno ze sedimentu a skladováno nějakou dobu v temné místnosti. Po druhém stažení je nápoj připraven k pít.
Doma můžete vyzkoušet různé varianty tohoto receptu. Toto víno by nemělo být uchováváno po dlouhou dobu, je lepší ho používat ihned po přípravě. Doba použitelnosti na chladném místě (v chladničce nebo ve sklepě) může trvat až rok.
Birchové víno s pomerančem místo citronu je skvělou alternativou k obvyklé chuti.
Víno z březové šťávy bez varu
Pokud je to možné, měli byste zkusit udělat domácí břízy, aniž byste vařili. Tento recept bude vyžadovat břízy (5 litrů), cukr (1-2 kg), 1 litr alkoholu a citronovou buničinu.
Při výrobě nápoje potřebujete sud, který je určen pro nejméně 7 litrů tekutiny. Je nutné nalít šťávu a přidat všechny další přísady. Sudák je uzavřen a odeslán do sklepa po dobu 2 měsíců.Pokud není sklep, udělá se tmavá a chladná místnost.
Po uplynutí této doby se kapalina z barelu nalije do skleněných lahví, které lze těsně utěsnit. Měly by být uloženy po dobu dalších 3 týdnů v horizontální poloze (ve stejné místnosti). Pak můžete otevřít láhev, vzít vzorek z vína a dát ji na stůl.
Existuje obrovský počet receptů na víno z břízy, které může každý udělat. Hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní a čerstvou břízy. Nesmí vykazovat známky kysání. Během vaření můžete experimentovat a kombinovat různé přísady. Každá žena v domácnosti získá speciální nápoj, který se bude lišit barvou, sladkostí a silou.
