Sezam nebo sesam

Sesamenebotil (Sesamum indicum) - rostlina ze sezamové rodiny (Pedaliaceae), patří do rodu Sesame (Sesamum), zahrnující až 10 druhů rostoucích divoce v tropické a jižní Africe, s výjimkou jednoho, který byl chován od starověku ve všech teplých a horkých Asii a nyní v Americe.

Latinský název rostlinného rodu Sesamum pochází z starověkého řeckého. sēsamon, který je pak vypůjčen ze semitských jazyků (aramejština shūmshĕmāArab simsim), od pozdního Babyloniana shawash-shammuotassirian shamash-shammūodšaman shammī - "olejová rostlina".

Sesame nebo Sesame (Sesamum indicum) Botanická ilustrace z knihy "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesame je roční rostlina o výšce 60-150 cm. Kořen je dlouhý 70-80 cm, rozvětvený v horní části, tlustý. Ston vzpřímený, zelený nebo mírně načervenalý, 4-8-tvářený, pýřitý, méně často nahý, obvykle odbočený od základny; větve druhého řádu se zřídka tvoří. Listy střídavé, opačné nebo smíšené. Listy pýřité, hladké nebo vlnité, 10-30 cm dlouhé, dlouhé řapíkaté. Laminová deska se velmi liší v různých formách a uvnitř stejné rostliny. Nejspodnější listy jsou obvykle kulaté, celé; středně kopinaté, eliptické nebo podlouhle vejčité,celá, zúbkovaná, vyříznutá nebo hluboce oddělená. Horní listy úzké, celé. Květy jsou velké, až 4 cm dlouhé, téměř přisedlé, umístěné v ostružinách listů 1-5 kusů. Calyx 0,5-0,7 cm dlouhá, srosnostolistnaya, s 5-8 podlouhlými laloky, zelená, hustě pýřitá. Koruna je dvojitá, růžová, bílá nebo fialová, hustě pýřitá, 1,5-3,8 cm dlouhá. Horní ret je krátký, 2-3 laločnatý; dolní - delší, 3 a 5 laločnaté. Na spodní část koruny jsou připojeny tyčové kosti, číslo 5, z nichž 4 jsou normálně vyvinuty, 5. je nedostatečně rozvinuté. Méně často 10 tyčinek. Pistil s horním 4-9-gnezdnogo, silně pýřitý vaječník.

Ovoce je podlouhlé, špičaté, zelené nebo mírně načervenalé, silně pýřité 4-9 hnízda, 3-5 cm dlouhé. Semena jsou vejčité, ploché, 3-3,5 mm dlouhé, bílé, žluté, hnědé nebo černé.

Kvete v červnu až červenci, plodí v srpnu až září. V divoké podobě se nachází pouze v Africe.

Sezamové nebo sezamové květiny (Sesamum indicum)Sezam nebo sezam (Sesamum indicum)Sezamový nebo sezamový květ (Sesamum indicum)Sezamový nebo sezamový list (Sesamum indicum) a ovoce

Sezamové semeno je jedno z nejstarších koření známých člověku a je možné, že první plodina byla pěstována speciálně kvůli jedlému oleji.Obyvatelé Babylonu vyrobili sezamové koláče, víno a brandy, používali také olej pro vaření a toaletní potřeby. Sesame používali Egypťané jako lék již v roce 1500 př.nl. "Open Sesame" je kouzelné slovo, které do jeskyně vstupovalo Ali Baba a čtyřicet zlodějů. To lze připsat skutečnosti, že zralé sezamové lusky se otevřou hlasitým kliknutím na nejmenší dotek. Dokonce i starověký sezam byl spojován s nesmrtelností. Tam je nějaké přehánění, nicméně, sezamové semena jsou opravdu bohaté na vitamíny (zejména vitamín E) a minerály (zejména zinek), nezbytné pro normální fungování jakéhokoli lidského těla. Bohužel v naší zemi není sezam příliš oblíbený a je nejlépe známý jako součást halvah, hlavně "tahini" - tahini se používá jako základ pro jeho přípravu - zbitá sezamová semena. Semena v závislosti na typu rostliny jsou hnědé, načervenalé, černé, žluté a slonovinové. Tmavší semena jsou považována za vonnější. Sezamová semena mají ořechovou, sladkou vůni, která se zlepšuje pražením.Vzhledem k vysokému obsahu oleje se semena rychle zhoršují. Je lepší je koupit v malých množstvích a rychle je používat. Sesamový olej je naopak dobře a dlouho uložen. Vzhledem k tomu, že sezam je dnes světovým kořením a kořením, stejně jako zdrojem rostlinného oleje, zváží jeho použití, začínající na Středním východě. V zemích Středního východu se sezamová semena používají k postříkání různých druhů pečení a plochých koláčů. Po celém Středním východě se používá suchá sezamová pasta, která se používá v řadě receptů na Středním východě pro zahušťování a ochucení omáček a omáček.

Sezamovým nebo sezamovým (Sesamum indicum) semenem

Obecně platí, že téměř všechny semena rostlin obsahují nějakou skrytou energii, která se používá jako zdroj růstu pro mladou rostlinu v první fázi jejího života. Semena obsahují mastný olej (až 60%), který se skládá z glyceridů kyseliny olejové, linolové, palmitové, stearové, arachnické a lignocerové; fytosterolu, sesaminu (chloroformu), sesamolu, sesamolinu, vitaminu E, samotného. Podle jiných zdrojů je sezamový olej složen hlavně z triglyceridů, lehké nenasycené kyseliny olejové (35-48%),kyselina linolenová (37 až 48%), dále asi 10% nasycených mastných kyselin: stearová (4-6%), palmitová (7-8%) a myristová (asi 0.1% 0%) (jodové číslo 110). Vzhledem k jeho silným antioxidačním vlastnostem je sezamol (methylester oxyhydrochinonu) přítomen v sezamovém oleji a nepřítomnost trojných nenasycených mastných kyselin, sezamový olej má dlouhou životnost. Sesame semeno je bohaté na vápník, vitamíny B1 a E a polynenasycené kyseliny linolové. Sezamová semena obsahují asi 50-60% mastného oleje. Jeho složení je charakterizováno dvěma ligninem - sesaminem a sesamolinem (asi 300 ppm v oleji), které se v procesu rafinace převádějí na fenolické antioxidanty - sesamol a sesamaminol. Sezamový olej je potravinářský výrobek, který je ekvivalentní ostatním rostlinným olejům, ale neobsahuje vitamín A a málo vitamínu E. Východní sezamový olej vděčí své vůni několika sloučeninám, které se tvoří pouze v procesu pražení. Hlavní jsou 2-furylmethanethiol, který také hraje důležitou roli ve vůni kávy a pečeného masa, guayacolu (2-methoxyfenolu), fenyletanethiolu a furanolu, stejně jako vinylguakolu, 2-pentylpyridinu atd.

Simit, řecká a turecká pekárna se sezamem.

Sezamové semeno je používáno k dodávání textury a chuti do různých chlebů, chlebů, krekrů a šalátových dresingů. Směsi koření na Blízkém východě, v Asii, používejte drcené celé sezamové semínko. V Číně a Japonsku jsou saláty a zeleninové pokrmy ochuceny sezamem.

Sesame je široce používán pro výrobu tahini pasty. Bílý sezam se používá hlavně pro tyto účely. Tahini pasta se používá k výrobě sladkých dezertů a spolu s cukrem a medem - pro výrobu halvy. Pro výrobu vysoce kvalitní tahini pasty mohou být sezamové semena oloupány. Bílý sezam se často používá k zdobení pekařských výrobků a chleba. Pro tyto účely jsou sezamové semínky předběžně odlupovány. V loupané formě může být sezam pečený před použitím jako posyp pekařských výrobků. V Koreji se používají sezamové listy, které mají horkou chuť, dostávají krásný tvar a jsou podávány jako zelenina s omáčkou nebo smažené v těstíčku. Kromě toho se používají k obalení rýže a zeleniny v nich (podobně jako japonské sushi) a kyselé sezamové listy se přidávají na dušené maso na samém konci vaření.Korejská odrůda sezamu produkuje velké listy, velmi podobné perilovým listům, které jsou upřednostňovány v japonské kuchyni. Perilové listy jsou měkčí a menší, s více vyřezávanými okraji a mají jinou chuť. Sesamová sůl - hlavní korejské koření je směs pražených sezamových semen a soli.

Odkazy na materiál:

• Sesame na Wikipedii