Známost člověka s většinou kořeněných aromatických bylin se odehrávala ve starověku. Coriandrum sativum odkazuje na toto číslo, ale lidé v moderní Evropě, asijských a amerických zemích, kteří pěstují koriandru, mohou znamenat různé rostliny. A Rusové ne vždy vědí, že koriandro a koriandr jsou jiná jména související s touto kulturou.
Koriandro prezentovaný na fotografii je tráva, která má rovný a rozvětvený kmen, stejně jako celé třílisté listy bazální růžice a pinnately dissected na stonku, to je, koriandro má dva druhy listů: segmenty.
Jméno přijaté v mezinárodní klasifikaci vychází z řeckého slova koriannon nebo podle jiných údajů koros, což znamená brouka, chyba.
Tato verze má právo na existenci, protože na fotografii je cilantro tráva proslavená svou jasnou vůní, která připomíná vůni tohoto vonného hmyzu.
Je zajímavé, že dekanová a decylová kyselina, která určuje až 80% esenciálního oleje, které určují specifickou vůni, téměř vymizí, když je čas, aby se zralé semena shromáždily.Ztrácí tyto příchutě a sušené koriandro.
Jedna rostlina a dvě jména: cilantro greeny, koriandrové semena
Není divu, že při vaření se koriandrové listy, koriandro a rostlinné semena používají zcela odlišnými způsoby a vykazují odlišné vlastnosti. Navíc v národních kuchyní nejsou listy a zrna stejně oblíbené:
- Zelení s osvěžující výraznou vůní a hořkou pachutí jsou dobré v salátech, masách a omáčkách. Čerstvé listy koriandru, jako na fotografii rostliny, se používají hlavně v kuchyni jižních národů, což je pravděpodobně způsobeno schopností rostliny vylučovat látky, které zabraňují hnilobě a vývoji škodlivých bakterií.
- V semenách koriandru s názvem cilantro je chuť sladší, měkčí a mastnější. Proto se používají k aromatizaci klobás a zeleninových pokrmů, nápojů, polévek a pečiva.
Používání a kultivace koriandru ve světě
V různých zemích a koutách světa se rostlina nazývá nejen koriandrem a koriandrem, ale také Kashnich, chilantro a kishnishi, chathra, kushtumbura, kolyandra a hamem. Externě rostliny zastřešující rodiny mají mnoho podobností. Jak vypadá cilantro, je zřetelně vidět na fotografii.Vzhledem k podobnosti s petrželovými listy, zelené koriandro se nazývá čínská, arabská, čínská a mexická petržel.
V indonéské kuchyni je koriandr znám jako ketumbar, zatímco indiáni používají koření dhánií a kultivují koriandr, aby vytvořili směs kari a masala koření. V Indii je koriandr součástí tradiční kuchyně a jeho zmínka se nachází v nejstarších textech v sanskrtu.
Historie kultivace koriandru z dávných dob
Tam je zmínka o koriandru v Iberian papyrus oddaný popisu přírodních léčivých rostlin a jedů se datovat k 1550 BC. Zkamenělé semena koriandru, paleobotanistů, byly nalezeny v hrobkách 21. dynastie egyptských faraonů. Věří se, že verš 16:31 biblické knihy Exodus Manna je bílý koriandr.
Během rozkvětu helénské a římské civilizace se koriandrové semena nazývané koriandrem a možná zeleně používaly jako lék a koření. Hippocrates píše o rostlině v roce 400 př.nl a pod troskami Pompeje, pocházejícími pod popelí v 1. století před naším letopočtem, nalezli archeologové také kruhové koriandrové semena.Zachovaný obraz rostlinného koriandru, na fotografii, z knihy Dioscoride.
S kohortami římských válečníků se rostlina dostala do Galie a později do Británie. Pozemští útočníci a koriandroví pikantní zelení útočníci ochuceni ječmen čerstvou kaši a zachoval si čerstvost masa.
Na jihovýchodě Velké Británie můžete stále vidět divoký koriandr, který nedovoluje zapomenout na vzdálené dějiny země.
Jak pěstovat koriandru v Rusku
Na Krymu, ve Střední Asii a na severním Kavkazu je také divoký koriandr vzpomínka na to, jak vojska a karavany sarmatů, Řeků a Peršanů, Turků a jiných národů, kteří se již dlouho zabývají kultivací koriandru, prošli těmito zeměmi. Informace o pěstovaných výsadbách v ruských zahradách patří do druhé poloviny 18. století a zmíněné jméno "Kishnitsa", které se blíží výslovnosti "geshnes" v perštině a turečtina "kişniş", hovoří o východní cestě rostliny do Ruska.
Hromadná výsev této kultury začala až v XIX. Století, kdy hraběte PI Aprakšin přinesl ze Španělska semínko rostlin koření, včetně koriandru.
Kinze, který se tehdy nazýval kolyandrou, měl rád černou půdu provincie Voroněž tolik, že rostlina začala vytěsňovat populárnější anýzu.
Jak pěstovat koriandro na zelení a semenách?
Ve skutečnosti se v ruských podmínkách ukázalo, že koriandro je předčasně dospívající, nenáročná kultura, která snadno snáší mrazy. Pro pěstování lístky koriandru na greeny a závažných semen potřebných docela úrodnou půdu a dostatek světla, jinak se stonky jsou podlouhlé, s vzácnou slabé listy a květenství-koše, který se skládá z neúrodných květin. Mimochodem, vysoké teploty také negativně ovlivňují tvorbu semen. Pokud se vzduch zahřeje nad 35 ° C, nedochází k opeření a počet neplodných květin se dramaticky zvyšuje.
Je lepší semena koriandrových semen, nazývaných koriandrem, na jaře, od března do začátku května, kdy půda neztrácela vlhkost z roztaveného sněhu. Takže později rostlina nezažila nedostatek vlhkosti, výsadby se napojují alespoň jednou za 8-10 dní, kdy se půda pod rostlinami stává suchá bez přírodních srážek. Koriandr má největší potřebu vody, když stébla začínají růst nad rozety listů a květy stonky tvoří. V této době, koriandrová tráva, na fotce napojená, a mulčovat půdu udržet vlhkost.
Kdy shromažďovat semena koriandru a koriandru?
Pokud je cílem zahradníka získat vonné greeny,pak je třeba před začátkem květenství stříhat listy ve fázi výstupu. Základní listy rostoucí na dlouhých řapích jsou považovány za nejcennější. Při sběru koriandru není výška stonků vyšší než 15 - 20 cm.
Lístie, rostoucí vyšší podél stonky, postupně ztrácí svou třílodní podobu, stane se opečenou, protáhlou a mělkou. Po řezání zeleně je koriandr krmen. A pak, od července do září, je čas vyzvednout koriandro ve formě semen.
Re-sejení koriandru se provádí pouze s poklesem letního tepla, od srpna do října.
V mnoha oblastech světa, například na Středním východě av severní Africe, Asii a zeměmi Středomoří, ve východní Evropě, Indii a Rusku koriandrem je Očkovací kultura, koriandr pěstované v průmyslovém měřítku, přičemž lví podíl z úrody není zelená, ale pikantní semena.
Koriandr a jeho soupeři v Asii a Americe
V 15. a 16. století byl koriandr přiveden do zemí amerického kontinentu na lodích portugalských a španělských conquistadorů.
Dnes ve Spojených státech a zejména v Latinské Americe jsou zelené listy a semena této rostliny extrémně populární jako koření pro národní pokrmy.
Je zajímavé, že v Americe může být rostlina Eryngium foetidum, která má podobnou koriandrovou chuť a pochází ze Střední Ameriky, nazývána koriandrem nebo culantrem. Zvažte soupeře cilantro může být na fotografii rostliny. Mladé listy fragnyceae vonící nebo Eryngium foetidum se používají jako koření v novém světě a v mnoha asijských zemích. Dlouhý nebo mexický koriandr kultivovaný farmáři v Kostarice má léčebné vlastnosti a může být použit k neutralizaci zánětu a úlevě od bolesti.
Zajímavým faktem o koriandru je existence rostliny ve Vietnamu a Malajsii, také nazývaného koriandrem. Místní koření patří k rodině Grechishny. Toto je Polygonum odoratum nebo horolezec vonný. Vietnamský koriandr se pěstuje spolu s rýží a jinými tradičními plodinami. Horolezci evokuje neustálý zájem turistů, kteří se předtím setkávali s neznámým kořením. Tato rostlina se používá k přípravě národních severních vietnamských polévek a nudlových jídel.
