Od nepaměti byla ruská osoba čestným hostem na stole byl zahradní křen. Vešel do lidových povídek, řečů, přísloví:
Křenová ředkvička není sladší.
Elnik, bříza než ne dřevo? - Co děláš zelí, než jídlo?
Křen je pozoruhodná zelenina. Jeho oddenky obsahují esenciální olej, fyziologicky aktivní látky s antibakteriálními vlastnostmi. Zvláštní pach a chuť křenu pochází z hořčičného glykosidu, který má silný baktericidní účinek. Křen obsahuje soli sodíku, draslíku, železa, síry, fosforu, hořčíku, mědi, manganu, vitamínů PP, Bi B2. Jeho listy jsou bohaté na karoten (115 mg%), vitamín C (až 200 mg%).
Ve strouhané formě je křen vynikající koření pro maso, aspiku, drůbež. Používá se jako koření pro moření okurky, listy křenu poskytují sílu produktu a křupavou kost, obohacují se o vitamíny, odstraňují patogenní flóru a plísně. Kromě toho křen stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje střevní aktivitu, stimuluje tvorbu vitaminu B v těle. Doporučuje se však používat ho v mírných dávkách, protože může dráždit sliznici žaludku a střev.
Křen© Christian Fischer
Je ve vaší zahradě něco zatraceného? Ne? No, samozřejmě, mnoho milovníků, stejně jako vy, nedělá sakra o sobě, protože se obávají, že utopí jinou zeleninu. Je vhodnější použít pro moření a okurky a houby listy, roztrhané z cesty nebo v pustinách. A marně, výrobky šetrné k životnímu prostředí lze získat pouze ve vlastní oblasti. Navíc nyní existují chovné odrůdy křenu Atlant a Crowd-khovsky, vyznačující se silným vývojem a bohatostí oddenků. Po mnoho let rostou křen, připravuji na zimu tlusté rhizomy a lesklé, velké, čisté listy jdou na okurky.
Chcete-li omezit činnost křenu, musíte znát jeho biologii. Křen roste dobře v hlinité nebo písečné půdě, vyžadují světlo, ale toleruje stinné místo. Příznivá teplota pro růst a vývoj je 17-20 ° C, vyšší rostliny inhibují. Na jednom místě křen může růst 5-10 let. Ve středním pruhu se šíří kořenovými výhonky a kořenovými odřezky. V některých letech s vysokou sluneční aktivitou, rostliny starší než 2-3 roky mohou tvořit kvetoucí výhonky s malými bílými květy, které mají vůni levkoev.Do konce sezóny se na takových rostlinách vytváří jen málo lusků, ale semena v naší zóně nezrají, a to i v případě, že byly vytvořeny. Pokud semíte semínko, nebudou růst nebo budou mít velmi nízkou klíčivost. Semena dozrávají pouze na jihu naší země. Výsledné stopky jsou nejlépe odstraněny tak, aby nedošlo k vyčerpání oddenku, což se také zhoršuje, když se objeví.
KřenVýkonná křenová oddenka je vodorovná podzemní stonka, jejíž povrch je zakrytý výrůstky jako jsou bradavice - obsahují četné spící buňky. V oddencích jsou uloženy náhradní živiny vytvořené v procesu fotosyntézy v listech. Největší množství živin křen se hromadí až do října, kdy obvykle vykopáme kořeny.
Na začátku zimy zbytek rostlin překonat nadzemní části zemře a podzemní z nich ustupují do klidového stavu. Samozřejmě, náhradní látky jsou spotřebovávány rostlinou i v zimě, ale ekonomicky. Křen toleruje mrazy na -45 ° C. Na začátku příští vegetační sezóny se probouzejí pupeny na oddenky a začínají se vytvářet nové listy a stonky.
Jak vysvětlit úžasnou vitalitu křenu? Jeho postranní kořeny jsou tak hluboko do půdy, že je obtížné úplně vykopnout. Není divu, že křen je často nazýván plevel. Jednou na podzim, když jsem ořezal křen, můj manžel a já položili zbytky rostlin do hromádky kompostu, aniž jsme si všimli, že tam byl malý kus podzemky. Z tohoto kusu vyrostla plnohodnotná rostlina a rychle zvládla celou hromadu. Pádem měl tak silné a dlouhé kořeny, že jsme je nemohli úplně vykopnout. Na jaře se zbytky kořenů dostaly na povrch čerstvého kompostu, listy se objevily. V létě několikrát listujeme listy, na podzim jsem si vybral i ty nejmenší kořeny, ale ve třetím roce se z hnízda nakonec objevily křenové sazenice na hromadě kompostu.
KřenZbavte se pekelného případu. Jedna ze sezón byla velmi suchá a křen miluje vlhkost. Růst listů byl slabý a dokonce i letní řez vyčerpal rostliny. Když jsem hledala kořeny, musel jsem předat celý kompost. A až poté se jarní invaze "dobyvatel" na našem kompostu zastavila.
Nyní jsem chřest jen v omezeném množství půdy. Za prvé, přizpůsobené pro tyto staré kbelíky, tenké pánve bez dna, klesání je ve výšce 2 / s v zemi.Takové kontejnery byly však pro tak silnou rostlinu malé. Stará vana byla velmi užitečná, nejprve jsme v ní položili kompost, vylévali ze země výše zahradní půdu, do níž byly vysazeny segmenty křenové oddenky. Oddenky pěstované v koupelně se ukázaly být velmi šťavnaté a voňavé, vyrovnané a husté. Stín mocných křenových listů nezasahoval do jiných zeleninových rostlin, protože náklady na koupání v blízkosti plotu v nejnižší části místa.
Vykopávám oddenky se zahradními vidlemi 1-2 roky po výsadbě, když listy začnou zbarvovat, odklízí kořeny půdy, odřízne listy. Velké kopie pro potřeby potravin, malé - pro přistání.
Takže od té doby mám ve vaně křen. Autumn jsou zasazeny v něm sedm boční oddenek segmenty 15 cm dlouhé a 0,5-1 cm tloušťka a pokrývá je v přízemní vrstvě 4-5 cm. Před výsadbou řízky MITT vymazání, odstranění mediální ledviny je ponechat pouze na dolní a horní části Řízky 3-4 cm dlouhé Řízky z různých částí oddenky jsou biologicky heterogenní. Nejkvalitnějšími produkty jsou ty, které byly odebrány ze spodu oddenků.
Je obtížné vidět pupeny na odřezky, takže při správné orientaci (horní dno) při výsadbě je horní část řezu řezána v pravém úhlu a dolní část - v ostrém úhlu.Řezání řízků do půdy pod kolíkem pod úhlem 45 °.
Řezy křenu můžete na jaře připravit, ale nejdříve je třeba pěstovat v pilinách.
Křenové kořenyKřen reagující na zalévání, v suchém roce několikrát vody podle potřeby v množství 10-20 litrů vody na 1m2. S přebytkem vlhkosti, kořeny hnilobou, s nedostatkem dřeva. Od raného jara krmím křenem močovinou nebo dusičnanem amonným (10-15 g na 1 m2) a se slabým růstem, po 2-3 týdnech, změňte změkčovadlo ředěné vodou v poměru 1:10.
Křen je odolnější vůči chorobám než ostatní rostliny rodiny zelí, ale škůdců někdy poškozuje křupavá blecha, kapustová lžička, můra, můra, bílý bílý rybák, takže pro prevenci jsem práškoval rostliny s tabákovým prachem a popelem.
Aby nedošlo k růstu kořenů s více hlavami, Od jara odstraňuji extra růžky listů ostrým nožem, takže na jedné rostlině nejde o více než dvě. Navíc jsem na začátku léta odrazil ze země a odstranil všechny horní postranní pupeny, zanechal jen jednu a opět rostlil. Ukazuje se hladký a hladký kořen. Během léta, pravidelně jako plevele, strávím plytké uvolnění. To je všechnu moudrost.Nakonec jsou zde recepty.
KřenRecepty babičky
V ruské klasické kuchyni se křen vždycky vařil přímo ke stolu a snažil se ho nechat více než 1-2 dny, protože se předpokládalo, že křen by měl být vždycky zlový, "dobře narazil na nos" a zůstal po dobu více než 2 dny po vaření vypršela platnost. Kromě toho, v ruském křenu byl vždy připraven bez ocotu (v polštině), který "zabíjí" sílu křenu a vypráví o své chuti a ostrosti, které nejsou typické pro ruské národní pokrmy.
Křen, vařený v ruštině, měl mimořádně mírnou, jemnou chuť spolu s extrémně silným, roztrženým, žíravým "knockbackem", který byl hlavním kouzlem tohoto ruského koření. Tam bylo také tajemství jeho použití: to bylo nutné jíst křen až poté, co to bylo ukousnuto a jen mírně žvýkalo (ale ne polklo!) Další kus ryby nebo masa. Ti, kteří toto tajemství nevěděli, někdy vyskočili na místě a rozházeli se pod slzy spolupracovníků.
Křen v "ruské verzi" si zachoval baktericidní účinek a sloužil nejen ke zlepšení chuti pokrmů, ale také k zabránění vzniku kormidla, chřipky, infekčních onemocnění horních cest dýchacích, stejně jako prevence střevních onemocnění.
KřenSušený křen
Babička nabrala křen, vyčistila a nakrájela na kusy délku krabice. Každý kus je píchán na plátky tak husté jako zápas. Šité nit do jehly a nasekané kusy na provázku, zavěšené na stěně kuchyně, aby uschly. V zimě, když přišli hosté, sundala několik slámy z křenu, zabila do malty a položila je do sklenice tak, aby byl suchý křen poloviční sklenicí, naplněný slazenou vodou, přidal trochu octa a sůl, zakryté kusem černého chleba. Po chvíli si sundala chléb a ze sklenice do nosu zapáchala ostrý zápach - "k životu". Nyní by to mohlo být používáno jako koření pro maso, aspic.
Křenová koření s řepou
700 g velkých kořenů oloupaného křenu, podržte po dobu 24 hodin ve studené vodě, přeskočte mlecí stroj na maso, přidejte 1,5 šálků studené vařené vody, promíchejte a stlačte šťávu do jiné nádoby. Potřebujeme jednu řepu střední velikosti, namočíme do vody na jeden den, vytlačíme šťávu, mícháme s křenovou šťávou, přidáme
2 čajové lžičky granulovaného cukru a soli, 400 ml jablečného octa. Výsledný obvaz se nalije do tříslové kaše chřestu, důkladně se promíchá a rozprostírá se na březích. Zakryjte víkem, ukládejte na chladném místě.
Křen
