Kimchi s čínským zelím

Kimchi pokrm korejské kuchyně - nakládaná zelenina, ve slaném nálevu s horkým pepřem, zázvor a česnek. V Koreji se kimchi považuje za dietní jídlo, které podporuje ztrátu hmotnosti. Ale nejdůležitější kvalita těchto fermentovaných zelenin, stejně jako jakákoli fermentovaná zelenina, je považována za účinný prostředek v boji proti vyděšení a nachlazení.

Kimchi je vyroben z různých druhů zeleniny, zejména z čínského zelí. V tomto receptu na zelí jsem přidal trochu zeleru, mrkve a čerstvých okurky, aby mírně diverzifikoval misku. V muzeu Souchi Kimchi je pro tento lahodný nálevu 187 různých receptů, ve kterých se přidává mnoho různých ingrediencí, od mořských plodů až po sardele.

Kimchi s čínským zelím

Můžete nastavit množství soli v kimchi podle vašeho přání, pokud vaříte kimchi během chladné sezóny, můžete přidat méně soli.

Ze zajímavých fimů o kimchi jsem byl zvláště ohromen tím, že Korea prodává speciální kyslíkové ledničky, takže můžete vařit své oblíbené pokrmy kdykoli během roku.

• Doba vaření: 20 minut
• Doba fermentace: 4 dny

Složení kimchi s čínským zelím:

• 600 g pekingské zelí;
• 150 g mrkve;
• 100 gramů celerové stopky;
• 70 g čerstvých okurky;
• 3 žhavé papriky;
• 6 stroužků česneku;
• 15 g kořenu zázvoru;
• 30 gramů zelené cibule;
• 3 polévkové lžíce hrubé soli;

Složení pro Kimchi

Způsob vaření kimchi s Pekingovým zelím

Nakrájejte do velkých hlav z čínského zelí. V kimchi je celá hlava bez výjimky a zelené a bílé části listů. Existuje několik způsobů, jak řezat zelí - můžete řezat hlava na čtyři kusy, nebo můžete snížit jemně, jako v tomto receptu.

Přidejte nakrájenou mrkev.

Nakrájejte do velkých hlav z čínského zelí Přidejte jemně nakrájenou mrkvu Plátky zelené cibule, čerstvé okurky, celer

Nakrájejte jemně zelenou cibuli, nakrájejte čerstvé okurky na tenké talíře. Vejce celeru nakrájíme na malé plátky přes stopku, přidáme do zbytku zeleniny.

Rozemlete zeleninu s hrubou solí. Naplňte studenou vodou. Zakryjte misku fólií a vložte ji do ledničky.

Po rozřezání celé směsi zeleniny na kimchi můžete začít připravovat. Přidejte sůl na zeleninu, mletou zeleninu se solí, aby daly šťávu.Do misky se zeleninovou směsí nalijte 200 ml studené vařené nebo balené vody. Voda by měla zeleninu jen lehce pokrýt. Miska pokryjte potravinářský film a vložte do chladničky na noc.

Následující den, v maltě, jemně nakrájený česnek, chilli papričku a zázvor

Příští den pokračujeme v procesu. Oloupeme kořen zázvoru, trochu nakrájeného česneku, chilli pepře a zázvoru v maltě. Aby byl proces rychlejší a přísady byly rozdrceny do homogenní kaše, může být do malty přidána špetka hrubé soli.

Smíchejte vodu ze zeleniny s kořeněnou kaší

Vezměme zeleninu z lednice, vypusťme je vodou. Přidejte do vody vodu chilli, zázvor a česnek a rozmícháme ji tak, aby složky byly dobře rozpuštěny ve vodě a znovu nalít tekutinu do zeleniny.

Nechte zeleninu kvasit

Opět zakryjeme mísu s potravinovou fólií a položíme ji na teplé místo, například na slunné okno po dobu 2-3 dnů. Tímto způsobem se zahájí fermentační proces zeleniny a zbývá jen čekat na to, že užitečné bakterie budou dělat svou práci.

Připravený kimchi položený v bankách

Když je kimchi připraven, můžete ho dát do čistých nádob a dát ho do ledničky. Kimchi musí být podáván chlazený.