Jaké druhy hroznů jsou vhodné pro víno?

Znalci tohoto ušlechtilého nápoje vědí, že chuť, barva a aromatický buket vína závisí na druhu hroznů.

Po návštěvě degustace vína můžete plnohodnotně vyzkoušet různé chutě a výhody červeného nebo bílého hroznu.

V tomto článku se pokusíme zvážit nejoblíbenější odrůdy této kultury, aby vaše vinařství přineslo očekávaný výsledek.

"Chardonnay" - hlavní odrůda pro přípravu šumivých vín

Kdo je s tímto bílým hroznem neznámý? Jeho krásné zvukové jméno Chardonnav se odráží od Burgundska a Šampaňského. A okamžitě si zapamatujte film "D, Artagnan a tři mušketýři". Vína z "Chardonnay" se liší bohatstvím sekundárních a terciárních příchutí, které se objevují už při přípravě nápoje.

V závislosti na technologii vaření mohou být stejně světlé, s vůní bílého ovoce, citrusů a květin a nasycené, sladké s chutí medu nebo sladkého pečení.

Zkušení vinaři tvrdí, že toto hrozno je prostě ideální pro všechny ukazatele pro výrobu vína, protože jeho Bobule se liší svou odolností vůči různým účinkům. Není možné vyrobit špatný nápoj z této odrůdy.

Výsadbu sadenic by měla být zahájena buď na jaře nebo na podzim. Hlavní podmínkou na jaře by měl být dobrý zahřát půdu a stabilní teplé teploty vzduchu, a na podzim - dlouho před nástupem mrazů, které byly vysázeny Bush dobře přizpůsobují vnějším faktorům.

Podle splatnosti Chardonnay lze přičíst raným odrůdám, pouze 130 - 150 dní za podmínek CAT 2800 С - 3200 С.

Víno je zralé do poloviny září. Proto je lepší zvolit vstupní oblasti s krátkým vegetačním obdobím a nízká úroveň srážek na podzim, bude poškozena jinak révy vracející jarní mrazy.

Pro zpoždění zrání v jiných oblastech, vínka se po opuchu ledvin řezá, což způsobuje určitý stres v křoví a po dobu 14 dnů zpomaluje proces dozrávání klastru.

Chardonnay se týká středně výnosných odrůd hroznů.Průměrná hmotnost bobulí je asi 3 g a průměrná hmotnost svazku je přibližně 180 g. Počet výhonů nesoucích ovoce na bush je asi 52%.

Vína z odrůdy Chardonnay jsou bohatá na vůně a příchutě. V závislosti na způsobu přípravy najdete poznámky z medu, vanilky, bílých květů, marcipánů, hrušek, manga, ananasu a dokonce zimolezu. Vzhledem k dlouhému stárnutí ve víně se nacházejí odstíny lískových ořechů a sušeného ovoce.

Při přípravě vína v dubových sudech - chuť poznámky másla, kvůli přeměně kyseliny jablečné v oleji a smaženého toastu. Dubové sudy jsou prioritou pro výrobu tohoto druhu vína.

Chuťové vlastnosti nápoje závisí na místě růstu dubu, jeho věku a jakosti, a také na úrovni jeho pražení. Pro další zlepšení chuti vína se ke sladině přidávají dubové štěpky k fermentaci.

Víno staré ve sklenici doplní aroma smetany, lískových oříšků a orientálních koření.

Vzhledem k tomu, že tato odrůda potřebuje dobré úrodné půdní složení, je nutné přidělit sedadla pro každý kousek během vysazování více než obvykle,že réva by měla být otevřená všem stranám ze slunce a nesmí být zastíněna vedle zasazených keřů nebo stromů.

Pro výběr místa jsou preferovány hliněné, vápencové nebo křídové půdy. Při příjezdu do nadměrně horkých oblastí se vína z Chardonnay ukáží jako nevýrazná a plochá a při dozrávání bobulí v chladném počasí - nápoj je charakterizován vysokou kyselostí.

Chardonnay mrazuvzdornost. Hroznové hrozny mohou odolávat teplotám -20 ° C. V severních oblastech růstu by mělo být toto hrozno chráněno na zimu a na jihu - probuzení se zcela bez zahřívání.

Tato odrůda se dobře přizpůsobuje všem podmínkám, ale pro minerální složení půdy je trochu náročná. Pokud je baterie na bateriích špatná, nebude to mít nejlepší vliv na kvalitu hroznů.

Bohužel, Chardonnay je extrémně náchylný k infekci plísní, šedé hniloby, listoví červi a oidium, které zajišťují trvalou ochranu révy. To je také náchylné k poškození klíšťaty. Výhonky vysazených keřů dobře zrají. Tvorba révy se s výhodou provádí pomocí stopky s velkým okrajem vytrvalých výhonků.Řezání se provádí na 4 ledvinách.

Odrůda hroznů "Bianca" ("Bianco")

Bílá hroznová odrůda pochází z Maďarska. Poměr cukru a kyseliny v šťávě je poměrně dobrý pro technickou úroveň - 28-7%. Díky tomu je kvalita "Bianca" vysoce kvalitní pro přípravu všech bílých vín, od polosladkého dezertu až po suché s vysokým obsahem alkoholu.

Kromě toho je Bianca používána k výrobě koňakového lihu a hroznové vodky.

Na jihu Ruska, Ukrajiny a Běloruska může být Bianca zasazena od konce března. Hlavní podmínkou je, že půda je zahřátá na + 8 ° C a průměrná denní teplota vzduchu až do +10 ° C. Ve středním pásmu bude nejlepší čas na výsadbu v polovině dubna - v první polovině května.

Při podzimní výsadbě je také nutné zohlednit klima v regionu. Nejoptimálnější volbou je říjen, kdy je vinič již vyhozen z listů, půda není příliš podmáčená a první mrazy jsou daleko od daleko.

Podle splatnosti je Bianca ranní odrůda. V Kubanu můžete sklízet sklizeň v srpnu.

Odrůda Bianca se vyznačuje poměrně vysokou úrodností a výnosem. S jednorázovým malým hrnečkem ve tvaru pohárku je plodnost nejvyšší a tvoří 83% plodných výhonků. S rostoucí vzdáleností mezi kruhy se výnos sníží o faktor 2.

Pulp Bianchi je velmi sladké a šťavnaté. Chuťové charakteristiky vína jsou harmonické a plné, liší se podle místa jejich růstu a mohou mít poznámky od květinové, exotické až po med s krémovým nádechem.

Při výsadbě svazků Bianchi lze umístit docela těsně. Vzdálenost mezi sazenicemi je přípustná 0,5-0,7 m a mezi řady 1,5-2 m. V tomto případě je lepší odštěpovat odřezky malou miskou. Taková intenzivní plantáž přinese ovoce dobře po dobu 10-12 let.

Vlastnosti péče. Bianca dobrá odolnost vůči mrazu. Vina může vydrží až -27 ° C, což výrazně zjednodušuje péči o hrozny v podzimně-zimním období. Zatížení očí může být mírné (přibližně 3 oči při ořezávání). Tato odrůda je poměrně odolná vůči většině plísňových onemocnění, a proto vyžaduje malou preventivní léčbu.

"Regent" - nejlepší ročník vinných vín

Regent se narodil v Německu, kde byl chován v roce 1967. Vyznačuje se černě-fialovou bobulí barvou a dobrou šťavnatostí. V Německu vyrábí toto víno vinobraní. Vina má omezené růstové síly. Svazky o hmotnosti do 300 g, válcové a střední velikosti.

Neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, kdy je vhodnější zasypat hrozny.Výhodou výsadby na jaře je dlouhá doba slunce, která posílí sadenice, zvláště pokud byla napadena plísní nebo hnilobou.

Data se vyskytují od poloviny března do začátku léta, což závisí na klimatu v regionu. V podzimním výsadba vegetačního období je významně prodloužen, také eliminuje problém ukládání připravené sazenice až do jara. Je však třeba přijmout zvláště účinná opatření pro skrytí mladých vín na zimu.

Podle doby splatnosti se jedná o středně pozdní odrůdy (přibližně 135-140 dnů).

Vysoká produktivita. Počet výhonků nesoucích plody na bush je až 80% a počet hroznů, které mají uniknout, činí 1,4.

Chuť Regentových bobulí je harmonická s bylinnými tóny. Vyrábějí nejkvalitnější víno. Němci ho postavili na úroveň s Pinot Noire. Díky velkému množství taninů v nápoji mají Regentová vína hustou jižní chuť.

Pink - slavný aroma malin a letní ovoce a červená - velmi tmavou barvou a hustotou nápoje. V závislosti na věku stárnutí se kvalita tohoto vína zlepšuje.

Při výsadbě hroznů neexistují žádné zvláštní rysy.Nicméně je třeba vzít v úvahu blízkost umístění podzemních vod na místě a, je-li to nutné, položte dobrý odtok na dno přistávací jámy.

Optimální volba v jižních oblastech je přistání na okraji nebo na svahu. Hrozny budou tak osvětlovaly sluneční paprsky. Pokud to není možné, je lepší pěstovat vinnou révu blízko stěny.

Takže hroznové keře obdrží chybějící teplo z vyhřívaného kamene. Vytvoření pouzdra je povoleno jakéhokoli středního objemu. Naložení na révu může být ze středního až po velký.

Tato hroznová odrůda je extrémně odolná vůči mrazu a odolává zimním teplotám až do -27 ° C, což nevyžaduje dodatečné krytí na podzim.

Je dobře odolný proti plísním, šedé hnilobě, oidium, phylloxera. Tam jsou vinice, kde se Regent pěstuje bez jakýchkoliv chemických ošetření od škůdců a chorob, což umožňuje vyrábět ekologicky šetrný výrobek.

"Pinot Noir" - jedna z nejstarších odrůd

Jeho domovina, stejně jako Chardonnay, je Burgundsko. Hrozny jsou poměrně malé, dlouhé 7 až 12 cm a široké 5 až 8 cm, válcové nebo válcové.

Bobule o průměru 15 mm jsou tmavě modré s modrým květem.Kůže je tenká, ale poměrně silná. Buničina je šťavnatá, sladká a jemná. Šťáva je bezbarvá. Chuť jemná a harmonická.

Vlastností odrůdy Pinot Noir je tvar listů - vyznačují se hrubými vráskami a širokými bočními otevřenými řezy.

Údaje o výsadbě této odrůdy se neliší od všech ostatních odrůd. Rostliny Pinot Noir mohou být rostlina na jaře (15. března - 15. května), a na podzim (konce září - začátek listopadu).

Tato odrůda patří k pozdním druhům. Jeho doba zrání je asi 5 a půl měsíce se SAT 3000 C. Technická zralost tohoto hroznu je dosažena do konce září.

Pinot Noir je extrémně citlivý na podmínky výsadby. Pokud vinice rostou v horkém podnebí, pak svazek zpívá příliš rychle, neumožňuje rozvíjet kytici.

Produktivita Pinot Noir nízká - pouze asi 55 centů / hektar. Ale za příznivých podmínek a péče může dosáhnout až 103 c / ha. Počet výhonků nesoucích ovoce na pouzdře je od 60 do 90%. Počet hroznů na plodném výhonku je asi 1,6 a na rozvíjející se - 0,9.

Tento druh hroznů vytváří úžasné bílé, růžové nebo červené víno - stolní a šumivé, s lehkou nebo bohatou, hustou nebo ovocnou vůní.Chcete-li hádat, co přesně bude chuť na pití, předem ani zkušený vinař nemůže, protože tato odrůda je extrémně nepředvídatelná.

V následujících letech se vína z Pinot Noir nazývají elegantní, s jemným šarmem a vůní. Jedná se o jedno z nejdražších vín s pozoruhodnou vytrvalostí, pro pravé znalce chuti.

Při volbě času je třeba vzít v úvahu klima regionu a kvalitu rostlinného materiálu. Při pozdním výsadbě, po ukončení doporučených termínů se semenáčci vyvíjejí špatně a zaostávají za růstem. Také, když zasadíte do mokřadů, hrozny mohou zemřít.

Pinot Noir negativně reaguje na plochý a nízký reliéf, aby bylo možné vložit do vinice, je žádoucí zvolit jemné svahy se středně suchými vápenitými půdami.

Tato hroznová odrůda má nízkou odolnost proti plísním a oidiu a ke šedému hnilobě a grozdevoj křídlového válce vyšší. Když jsou kořeny poškozeny phylloxérou, hroznový kousek zemře 6-8 let po výsadbě, a proto tato odrůda hroznů potřebuje léčbu chorobami a škůdci.

Mráz není dostatečně stabilní (až do - 20 ° C), avšak se silnými jarními mrazy je možné poškození hlavních očí. V tomto případě se výhony vyvíjejí z náhradních ledvin.Tato funkce umožňuje obnovit výnos pro příští rok. Při prořezávání vinic nechte 2-3 oči.

"Saperavi" - stará odrůda pocházející ze slunečného Gruzie

Saperavi bobule jsou střední až velké, tmavě modré s modravým voskovým povlakem. Kůže je tenká a maso je poměrně šťavnaté v růžové. Zralost výhonků je dobrá. Růst křovin je nadprůměrný. Průměrná hmotnost svazku je asi 150 g. Má kuželovitou, někdy nepravidelnou, rozvětvenou nebo volnou formu.

Připravené tmavé barevné víno má hrubou chuť a neobvyklé aroma, takže trvá dlouho.

Vzhledem k tomu, výhody této odrůdy jsou odhaleny přesně při výsadbě v teplých oblastech, na jaře to může být zasazeno, od konce března, a na podzim - výsadba od září do listopadu.

Odkazuje na pozdní odrůdy, protože vegetační doba je 5 měsíců. Doba od začátku rozkvětu pupenků až po úplnou zralost bobulí za podmínek SAT 3000 C je asi 150 dní.

Výnos Saperavi je 80-100 hektarů.

Šťáva zpočátku obsahuje nadbytečné množství kyselin, které často přetrvávají během fermentace a během expozice, což dává mladému vínu drsnou chuť. Při dlouhé expozici od 5 do 30 let se kvalita vína zlepšuje. Začíná se projevovat krémová chuť, vůně malin a sušeného ovoce.

Saperavi se vyznačuje vytrvalostí a schopností růstu na různých půdách. Ale také netoleruje sucha a pozemky se zalidněnou, slanou nebo nadměrně konsolidovanou půdou. Nemůže tolerovat zesílení výsadby.

Kvalita vína Saperavi silně závisí na místě jeho růstu. Pouze v teplém klimatu hrozny mohou ukládat cukr. Je-li tato odrůda vysazena v chladných oblastech, doporučuje se ji použít ve směsích, aby víno získal krásný odstín a zvýšil kyselost v kombinaci s jinými odrůdami.

Saperavi je dobrý odolný proti oidiu, a má průměrnou odolnost proti jiným houbovým chorobám, proto vyžaduje další ochrannou léčbu. Zvláště v období silných dešťů od infekce sivou hnilobou. Díky odolnosti proti mrazu je vůdcem západoevropských odrůd, což nepochybně zjednodušuje péči o ně.