Zachraňte sbírané lišky kvalitou pro zimu vyzkoušejte mnoho milovníků tichého lovu. Znáte hlavní způsoby skladování a některé z nejoblíbenějších receptů, můžete si vybrat, jak je v každém konkrétním případě nejdůležitější zachovat dlouhodobě dobré účinky hub.
Skladování po odběru
liškami zcela zasloužené populární v ruské kuchyně, a poptávka ze strany domácích hub díky své vysoké kvalitě, hodnotný a nutričního složení, stejně jako vynikající chuťové vlastnosti. Tyto chutné a zdravé houby, které rostou v dostatečně velké vždy objeví v několika vlnách od začátku léta do podzimu. Většina plodných těl koček je tvořena od července do posledního desetiletí září.
Nicméně, nejlepší doba pro sklizeň je považován právě letní měsíce červenec a srpen, kdy se houby mají co nejvyšší nutriční hodnotu a výraznou vůni hub. Plodnice z lišek hitinmannoza obsahuje materiál, který je schopen obklopit a rychle zničit škůdce, takže tyto houby nikdy worm-jedl, a na dlouhou dobu zůstanou čerstvé, že i milovala mnoho houbaři.
Loutky jsou druhy, které milují světlo, a tak se shromažďují na lesních pustinách, po silnicích, pohořích a lesích. Ovocné tělo této destičkové houby je křehké, takže sběr by měl být prováděn velmi pečlivě v proutěných koších nebo koších. Houby musí být zpracovány ihned po odběru.
V podmínkách chladné místnosti je doba skladování shromážděných lišt pouze 24 hodin. Dokonce ani v chladničce se nedoporučuje skladovat ovocné tělo několik dní, což negativně ovlivňuje kvalitu a chuť ovocných těl. Zpočátku je nutné pečlivě a pečlivě vybírat shromážděné houby, nutně odstranit všechny pokrčené a staré ovocné těla, stejně jako lesní trosky. Mycí houby by měly být velmi opatrné, což je způsobeno zvýšenou křehkostí a křehkostí těla ovoce.
Jak zmrazit lišky (video)
Skladování smažených hub
Dobrým způsobem, jak připravit lízátka na zimu, je ukládat do smažené formy. Každý kilogram vyčištěných a umytých ovocných těl studené vody by měl být lehce vysušen na ručníku a nakrájen na malé kousky. Je žádoucí vařit houby před pražením. Pro dobře vyhřívanou pánvi nalejte rostlinný olej, položte vařené houby, přidejte asi 40 gramů střední soli a tři bobkové listy.
Smažte houby se středním ohněm po dobu ½ hodiny, dokud nebude veškerá vlhkost odpařena. Důkladně naplňte čisté předem sterilizované suché plechovky houbami a zbývající olej na pánvi nalijte. Koše jsou těsně uzavřeny víčky, obráceny a pokryté teplou látkou před ochlazením. Takový přípravek je dokonale skladován v chladničce nejméně po dobu šesti měsíců. Otevřete obrobek se smaženými liškami po dobu čtyř dnů.
Popřípadě mohou být smažené houby zmrazené, distribuovány v malých nádobách nebo plastových nádobách, které následně použijí takový jednoduchý polotovar jako vynikající doplněk k polévkám, houbovým náplním nebo při přípravě zdobení.
Jak ukládat vařené lišty
Vařené lišky jsou velmi dobré při mrazu. Připravte tak chutnou a užitečnou sklizeň pro zimu je velmi snadné:
- vyčistit plody z nečistot, starých nebo zkažených míst a vegetačního odpadu;
- několikrát velmi pečlivě opláchněte ovocné tělo pod tekoucí vodou, dokud nejsou prach a částice půdy zcela odstraněny;
- usnout čisté bramborové kaše na vařící vodu a vařit nad vysokým teplem po dobu ne více než pět až sedm minut;
- vypusťte vodu a ochlaďte houby;
- tříděte chlazené houby na suchých a čistých plastových obalech nebo malých plastových pytlích;
- rozkládat pakety nebo nádoby s houbami v mrazáku.
Doba skladování zmrzlých lišt je asi tři měsíce. Samozřejmě, že takový výrobek může být skladován podstatně déle, ale každý následující měsíc skladování negativně ovlivňuje vlastnosti chuti a ukazatele kvality. Je velmi důležité, aby se vařené lišty neuplatňovaly na opakované zmražení, protože opakované zmrazování činí ovocná tělíska nevhodná pro další použití pro potravinářské účely.
Technologie sušení
Zpočátku by měly být shromážděné houby přezkoumány a měly by být vybrány nejsilnější mladé vzorky vhodné k sušení. Po ručním čištění se houby nedoporučují k praní, protože v tomto případě je proces sušení zpožděn a dochází ke zhoršení skladování suchých výrobků.
Jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších je metoda přirozeného sušení hub na slunci. V tomto případě je třeba, aby ovoce plísní na houbách bylo čistě navléknuto na závit a pak bylo zavěšeno na dobře osvětleném slunečním světle a na místě, které vyfouklo vítr. Proces takového přirozeného sušení trvá déle než deset dní.
Rychlejší a spolehlivější je způsob sušení hub v peci nebo v ruské troubě. Vyčištěné zbytky lesa a nečistot by měly být přenesené houby rozřezány na malé kousky a rozloženy na plech nebo rošt, který by měl být umístěn v předehřátém stavu na 45-50oZ trouby. Poté, co jsou houby mírně vysušeny, musíte si udělat krátkou přestávku a lišty zřetelně vysušíte s lehce otevřenými dveřmi.
Správně sušené houby zcela zachovávají nejen všechny nutriční vlastnosti, ale i charakteristickou houbovou chuť. Uchovávejte sušené lišky v gázových sáčcích, které musí být umístěny v dobře větrané, suché a čisté místnosti. Standardní teplotní režim pro skladování suchých hub by měl být asi 12 ° C.Je velmi důležité pravidelně kontrolovat suché houby, aby se zabránilo jejich plesnivosti. Také v případě potřeby pravidelné sušení hub v troubě.
Sušené houby před použitím by měly být namočen po dobu několika hodin ve vodě při teplotě místnosti. Voda po namáčení může být použita při přípravě prvního jídla nebo houbové omáčky. Praktikuje chantarelle namáčení sušeného mléka, což zlepšuje chutnost vařených jídel. Pokud je to žádoucí, sušené houby mohou být zpracovány v houbovém prášku, který v zimě skladování má řadu výhod:
- malý objem umožňuje velmi úspory úložného prostoru;
- vaření trvá minimálně a nevyžaduje předem namáčení hub;
- houby prášky jsou klasifikovány jako vysoce kvalitním houbové pokrmy, jak rychle a snadno stravitelné.
Brousící sušené houby mohou být v hmoždíři ručně a pomocí speciálního mlýnku nebo Melenki pro pertsa.Hranit hub suchého prášku je lepší v čistých skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Průměrná doba trvanlivosti hub prášek bez ztráty chuti a nutriční vlastnosti asi dva roky.
Vlastnosti slaní a konzervování
Nakládané houby jsou navíc řada národních jídel a používá se jako dobré studené občerstvení. Obvykle se používá k moření lišek teplé způsob, jak dostat nejen velmi chutné, ale také užitečné pro sklizeň hub:
- žádoucí použít malé a husté plodnice, které jsou schopny udržet svůj tvar a vzhled v průběhu tepelného zpracování;
- Vybrané houby by měly být jemně, ale důkladně vyčistit suti a opláchněte několikrát ve studené vodě;
- spánek plodnice připravené ve vroucí vody a vaří se za čtvrt hodiny, načež se odstředí se voda a promyje vodou houbami studena;
- lišky dát ve vrstvách do smaltované hrnce, interspersing vrstvy výpočtu soli 50 g na kilogram hub;
- zhora položili víko a útisk.
Lístky na zimu: recept (video)
Proces solení gribovdlitsya asi měsíc, po který musí být dokončený obrobek uložen v chladničce.
Neméně populární u žen v domácnosti je zachování koček. Tato metoda vám dokonale umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti houb na dlouhou dobu. Používá se pro konzervárenské sklenice, a celý postup se provádí v několika stupních, včetně vaření a rozloží nalitím bankami marináda houby litrů vody na bázi, tři lžíce soli,? Šálek cukru a octa šálek.
Válcované a sterilizované sklenice s sklízení hub je třeba skladovat v suchém a chladném místě ne déle než jeden rok.
