Rousy (Rússula) jsou plísňové houby patřící do rodiny Russula. Jedná se o poměrně častou houbu třetí kategorie. Jsou bohaté na vitamíny C, E, skupiny B, PP, makro- a mikroelementy, mastné kyseliny, lecitin, bílkoviny a sacharidy. Pravidelná konzumace červené výživy pomáhá očistit gastrointestinální trakt a také zabraňuje ukládání cholesterolu.
Popis druhu
Klobouky mladých rusulů mohou mít sférický nebo zvonovitý tvar, během růstu se narovnávají a stávají se plochými nebo lievikovitými. Jejich suchý film, v závislosti na druhu, má velmi odlišnou barvu a může být buď lesklý nebo matný. Vnitřní část klobouků je pokryta v závislosti na odrůdě častými nebo řídkými křehkými sestupnými deskami bílé nebo světle žluté barvy.
Žito má poměrně hustou, ale velmi křehkou bílou dužinu. Válcové duté nohy jsou rovnoměrné, méně často zesílené k základně. Houby mají jemnou, sladkou vůni s ovocnými tóny a ořechovou chutí. Kromě lahodných jedlých russulí existují druhy, které mají hořkou a hořící chuť,a jsou zcela nevhodné k použití. Proto je důležité znát příznaky obou.
Jedlé druhy russula
Nejběžnější druhy jedlých russulí, které se nacházejí na území naší země, jsou následující.
- Rush makrela (Russula paludosa) je charakterizován čepicí s hladkým, mírně lepivým povrchem, deskami bílé nebo světle žluté barvy a bílým masem. Má polokonický tvar, který se později stává konkávní. Jeho průměr je v průměru 15 cm, hlavní barva je jasně červená a střední je tmavě hnědá. Bílé nebo růžové nohy dosahují délky 12 cm a jejich průměr není větší než tři. Vůně tohoto druhu hub je nepřítomná, chuť je jemná a jemná.
- Raisula je šupinatá nebo nazelenalá (Russula virescens) má uzávěr o průměru 5 až 15 cm, kuželovitý a později konkávní, s depresí uprostřed a destičky bílé barvy. Bledě zelený nebo šedozelený povrch houby je často vyhozen a pokryt bílými disky. Nohy jsou tlusté a pevné. Bílé maso má ořechovou chuť a příjemné lehké aroma. Tyto houby jsou považovány za jeden z nejlepších russulů.
- V ruských jídlech (Russula vesca), průměr čepice se pohybuje od 5 do 9 cm, u mladých vzorků má hemisferický tvar, zatímco staré mají plochý tvar. Má matný povrch různých odstínů od bílé až po víno-červené nebo nazelenalé a vzácné bílé talíře. Silné nohy válcového tvaru mají bílou nebo žluto-hnědou barvu. Houby mají mírnou nucenou chuť.
Rush: Druh Druh (video)
- Divoká červenohnědá modrozelená (Russula cyanoxaniha) má klobouk od 4,5 do 16 cm v lilach, šedo-modré nebo purpurově zelené barvě. Je charakterizován hemisférickým tvarem, lepivým povrchem a pýřitými okraji. Vnitřní plocha s častými, silnými a ohebnými deskami má bílou barvu. Mladé houby mají hustou bílou dužinu, staré vzorky - volné a slabě nažloutlé.
- Celá červenohnědá (Russula integra) čepice zpočátku mají hemisférický tvar, jak rostou, stanou se plochějšími a pak konkávními. Oni mají průměr 6 až 15 cm, mléčně bílé, a pak žloutnutí desky. Elastická, snadno rozpadající se maso se stává časem volná a žlutá. Barva povrchu se mění od hnědo-červené až tmavě hnědé.Pro hnědý celek jsou charakterizovány hustými krátkými nohami, které se nakonec stanou dutými.
Falešné druhy russula
Ani jeden druh syroezhek není jedovatý, oni jsou prostě nepoživatelné, protože jeho chuťových charakteristik: někteří se tam nemůže být kvůli silnému hořkosti, zatímco jiné mohou obsahovat látky, které způsobují pálení a podrážděné sliznice. Bohužel, falešné ruskliny jsou v praxi velmi obtížné odlišit od jedlých, protože často vypadají téměř totožně. Proto určit, jaký druh houby může liznuv jeho jazyk, a pak by měl vypláchnout náustek.
- Na kapotě hořící rusovité russuly (Russula emetica) silné husté tělo, časté elastické desky bílé barvy, jasně červený lesklý povrch. Na samém začátku růstu má zvonovitou podobu, vyrovnává a stává se plochou. V průměru není větší než 10 cm, nohy tohoto typu hub jsou velmi křehké. Jejich délka je asi 8 cm a průměr je 2 cm. Tato houba může být zaměněna s velmi podobným surovým marshmallow.
- Raisula Kele (Russula queletii), nebo Russula rosea má lepkavý fialové průměr barva víčko 5 až 8 cm.V mladých houbách má konvexní tvar a pak narovnává a stává se lievikovitým tvarem. Na vnitřním povrchu jsou desky bělavě krémové barvy. Růžové nohy dosahují od 6 do 8 cm na výšku a maximálně dvou v průměru. Vůně se podobá směsi ovoce, chuť je velmi hořká.
- Červená má falešnou faleš (Russula fuscorubroides) hladký klobouk má fialovou-lilac nebo černé barvy. V mladých houbách je mírně konvexní a ve stáří je silně konkávní. U tohoto druhu jsou drážkované hrany charakteristické. Oranžově bílé desky jsou klenuté. Zúžené v dolní části a malované v barvě klobouku, nohy jsou zdobeny pruhy jasně červené barvy. Růžová maso voní ovocem a hořká.
- Žito okrová-žlutá (Russula ochroleuca) je charakterizována jasně žlutým hladkým, adhezním uzávěrem o průměru 5 až 12 cm. Na počátku růstu má hemisferický tvar, který se nakonec změní na natažený. Časté destičky bílé barvy rostou na masivní nohu. Buničina houby má bílou barvu, která se nakonec stává šedou. Chuť těchto hub je velmi ostrá a horká.
- Uzávěry červené tmavě fialové, nebo sardonský (Russula sardonia), mají průměr přibližně 10 cm, počáteční konvexní a během růstu se stávají konkávním tvarem. Hořké, hořící tělo má nažloutlou barvu.Bílé desky rychle zblednou. Na světlých fialových nohách lze jasně vidět žluté skvrny.
Místa růstu a podmínky sběru
Jak jedlé, tak falešné rusuly na území naší země rostou téměř všude v jakémkoli jehličnatém nebo listnatém lese. Milují okraje, okraje, krajnice, pokryté mechem. První vzorky se objeví v borových lesích na písku na začátku června. Hlavní sklizeň začíná v srpnu a končí počátkem října.
Způsoby přípravy
Existuje několik způsobů, jak vařit a zachovat russula na zimu. Jsou slané, marinované, zmrazené, smažené a dusené. Sklizeň netrvá dlouho, protože tyto houby se snadno čistí a umyjí.
Rýže solené sirupy
Rush se obvykle používá jako solené houby.
Složení:
- Houby (surové) - 1 kilogram;
- Voda - 1 litr;
- Sůl - 60 gramů;
- Karafiát - 5 kusů;
- Pepř vonící (hrach) - 10 kusů;
- Bay list - 5 kusů.
Způsob přípravy:
- Houby se čistí, nechte 2 hodiny v studené vodě a poté dobře opláchněte.
- Ve vroucí vodě dát sůl, koření a houby.
- Poté, co se houby usadí na dně pánve, musí být odstraněny z ohně, rozloženy přes nádoby, nalijte solanku a zakryjte plastovými kryty.
Rozinky nakládané
Složení:
- Houby (surové) - 1 kilogram;
- Voda - 0,5 litru;
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 1 čajová lžička;
- Kyselina octová - 1 čajová lžička;
- Karafiát - 5 kusů;
- Černý pepř (hrach) - 10 kusů;
- Bay list - 5 kusů;
- Semena kopru - 1 čajová lžička.
Způsob přípravy:
- Voda přivede k varu, přidá se sůl, cukr, koření a houby.
- Po vaření houb po dobu 20 minut je třeba je rozložit na sterilizované nádoby, nalijte marinádu a ucpávejte plastovými víčky.
Uchovávejte houby v ledničce nebo sklepě. Rostlinné konzervy jsou připraveny k použití již deset dní po vaření. Z nich můžete vařit širokou škálu pokrmů.
Jak vařit russula (video)
Samozřejmě, že správně vařené russuly jsou velmi chutné jídlo. Ale měli byste vědět, že nepotřebujete jíst více než 200 g tohoto produktu najednou. A ti, kteří trpí jakýmkoliv onemocněním kardiovaskulárního systému, žaludku nebo střeva, je lepší, aby se jíst vůbec, protože to může vést k exacerbaci onemocnění.
