Trubkové houby jsou skupina Basidiomycetes vyšších hub, a jejich popis předpokládá trubkový Hymenofor. nalezeno jedovaté a nepoživatelné druhy docela obtížné a seznam je velmi krátká, takže je trubková houby raději sbírat nezkušené houbaře a pučící znalce „tichou“ lov.
Jedlé odrůdy
Prakticky všechny jedlé houby trubkové příznivě s vysokou nutriční hodnotou, zrušit aromatické a chuti, takže se nejčastěji používají při přípravě koření a náplně houbových a sušení, solení a nakládané. Nejoblíbenější zástupci tohoto druhu jsou bílí, podberezovik a máslo.
| Název | Latina | Klobouk | Leg | Pulp |
| Bílé houby | Boletus edulis | Barvení může být v rozmezí od bělavé až tmavě hnědé barvy | Pevná, mohutná, silná, belavá, válcová, s roztažením na základně | Bílá, hustá a silná, nemění barvu, na řezu je prakticky bez zápachu, má příjemnou ořechovou příchuť |
| Bolezový bronz | Boletus aereus | Konvexní nebo téměř sférické, s hladkým povrchem tmavě kaštanové barvy | Klubová nebo klavatová, béžová | Pevná a homogenní, s nažloutlým nebo vínovým nádechem, příjemnou chutí a vůní |
| Royal Borovik | Boletus regius | S suchým povrchem jasně růžového, fialově červeného nebo růžovo-červeného barvení | Žluto-hnědé zbarvení se zahuštěním ve spodní části | Žlutá, modrastá na řezu, má hustou strukturu s příjemnou houbovou chutí a vůní |
| Olejový olej | Suillus luteu | Konvexní nebo téměř ploché, s kuličkovým středem, čokoládově hnědé barvy s fialovým odstínem | Válcový tvar, pevný, citrónově žlutý a na spodní straně hnědý | Měkké a šťavnaté, bělavé nebo citronově žluté barvení |
| Sametový samet | Xerocomus pruinatus | Sférické nebo polštářové, hnědé, červenohnědé, purpurově hnědé, hladké nebo sametově | Pevná, poměrně hustá, červenohnědá barva na povrchu | Bílá nebo slabě nažloutlá, modrá s tlakem |
| Grabovik | Leccinum carpini | Polokulovitý, s sametově zbarveným povrchem olivově hnědé nebo hnědošedé barvy | Válcové, na podstavci s tlustým zbarvením | S příjemnou houbovou chutí a chutí, na odstínu růžovo-fialového odstínu |
| Hnědá čepice | Leccinum scabrum | Světle šedá nebo tmavě hnědá, polokulovitá nebo polštářovitá, s plstěným povrchem | Pevná, válcová, poněkud zvětšená zespodu, šedo-bílá barva, pokrytá malými váhy | Bílá barva, neměnná barva nebo mírně růžová, s příjemnou "houbovou" chutí a chutí |
| Červená hlava | Leccinum aurantiacum | Červeno-oranžová, kulovitá nebo téměř zcela otevřená, s sametovým povrchem | Pevný typ, válcový, se zahuštěním dole, bílá | Husté, bílé zbarvení, na řezu rychle tmavé až modro-černé |
Jedovaté a nepoživatelné odrůdy
K nepoživatelným a jedovatým houbám z počtu tubulů je malý počet druhů, z nichž většina není konzumována kvůli nepříjemné chuti nebo vůni. Nejsou smrtelně jedovaté, ale často způsobují gastrointestinální poruchy nebo otravy různého stupně intenzity.
| Název | Latina | Klobouk | Leg | Pulp |
| Borovikský vlk | Boletus lupinus | Polokruhová, konvexní nebo konvexní, pokrytá kůrou s růžovými nebo červenými odstíny | Centrální, válcový, se zesílením ve střední části a zúžením na základně | Silná a hustá, světle žlutá, velmi jemná, modrá na řezu |
| Falešná satanská houba | Boletus splendidus. | Konvexní nebo polštářovitý, s sametovou barvou kávy s mlékem nebo hnědo-růžovým odstínem | Podstavec nohy je načervenalý, na řezu modrý, válcový se zúžením | S kyselým zápachem, velmi jemným, má béžově žlutý odstín |
| Bollet Satanic | Boletus satanas | Pale-eyed, šedobílé nebo bledě bílé-bílý s olivovým stínem, se suchým povrchem | Žlutá s charakteristickým červeným okem | Prakticky bílé barvy, lehce modré na řezu, mají červený tubus |
| Peppermint | Chalciporus piperatus | Barva mědi-červená nebo tmavě hrdzavá, kulatě konvexní, se suchým sametovým povrchem | Válcový, pevný, se zúžením v dolní části, stejným zbarvením s kloboukem | Srdce-žlutá, na řezu, červenat, s velmi výraznou pepřovou chutí |
| Žloutek | Tylopilus felleus | Častěji konvexní, s hladkým a suchým povrchem, hnědé nebo hnědé barvení | Nafouklý typ krémově šedohnědý, s tmavohnědým oky na povrchu | Tlustý a měkký, na řezu je růžový, bez chuti, s velmi hořkou chutí |
Hlavní rozdíly mezi houbami
Každá zakončená houba má hlavní část ovocného tělesa ve formě uzávěru. Na hlavě jsou orgány, které produkují prášek spór, a pomocí spór dochází k reprodukci houby. Tvar víčka se může lišit v závislosti na druhu a věku. Mladé houby mají kruhovou, oválnou nebo zvonovitou kapotu. Tato jedinečná struktura umožňuje tělu ovoce snadno prolomit vrstvu půdy a lesní podlahy.
Nejvíce experimentální houbaři vědí, které vlastnosti rozlišují plísňové houby od tubulárních hub. Pod masem mají všechny druhy houbů hruškovou vrstvu, která se nazývá hymenium a nachází se na povrchu hymenoforů. Tubulární houby mají hymenofor, který se skládá z tubulů nebo buněk a v lamelárním hymenoforu se skládá z talířů. Desky hub jsou úzké a široké, husté a tenké, časté a řídké. V trubkách je důležitým znakem barva trubek, jejich tvar a barva a velikost jejich otvorů.
Způsoby a rysy přípravy
Nejobvyklejšími a nejoblíbenějšími druhy houbovitých nebo hubovitých typů houb jsou houby, bílá houba, bříza, hříbě a mechy. Jejich klobouk vypadá jako houba a skládá se z mnoha tenkých trubek. Houbové druhy jsou ve vaření široce používány, mohou být:
- smažte v oleji nebo se zakysanou smetanou;
- vařit pro studené houbové občerstvení;
- guláš se zeleninou a bylinkami, stejně jako s masem nebo rybami;
- marinát a sůl;
- suché s následným použitím v polích, obilovinách nebo náplních;
- zmrazit.
Je známo, že se jedná o trubkovité houby, které se doporučují nakládat a suché, které po ošetření dokáží zachovat vynikající chuť a jedinečnou houbovou chuť. Je třeba poznamenat, že před prováděním jakéhokoli druhu vaření musí být houby pečlivě roztříděny podle typu a velikosti a poté pečlivě vyčištěny z částic země a listů, odříznuty kořeny.
Po třídění je třeba, aby se plody těla pro tepelnou úpravu a konzervování několikrát omyly v tekoucí vodě. Připravené k sušení ovocných těl by neměly být vyprané. Klobouky a nohy se doporučují nakládat a sůl odděleně. Můžete zmrazit jak čerstvé, tak bledé, vařené nebo smažené houby.
Trubkové houby: odrůdy (video)
Použití zvláštních metod pro kulinářské zpracování plodových těl trubkových hub zvyšuje strávitelnost produktu. Zpravidla se pro tento účel doporučuje důkladně rozdrtit houby a také použít ovoce pro přípravu houbového lilku nebo omáčky. Velmi oblíbené je použití houbového prášku.
Trubkové houby (15 fotek)
