Jak získat a uchovat červené zelí

Červené zelí se často používá při přípravě čerstvých salátů, protože má jasnou barvu a výraznou chuť. V profesionální kuchyni taková zelenina pomáhá dát podivný odstín vařené rýže. Pokud jde o zimní polotovary z červeného zelí, ukázalo se, že je to jednoduchý způsob skladování. V tomto článku se podíváme na to, jak na zimu zrnkovat červené zelí, budeme analyzovat hlavní recepty.

Vlastnosti výběru zelí pro skladování

Vyberte zeleninu pro skladování, abyste byli velmi pečlivě. Samotný hlava by měla být vážící od 1 kg a více, s vysokou hustotou. Pokud jej stisknete, nesmí se deformovat. Listy produktu by měly mít jasně fialový odstín.

V případě, že se chystá vyskladit domácí, nikoliv zakoupené červené zelí, je velmi důležité dodržovat doporučení týkající se času a způsobu sklizně. Produkty, které jsou uloženy, musíte vyčistit počátkem října, ale je to nutné předtím, než přijdou konstantní nachlazení. Při sklizni na hlavě musíte opustit 2-3 krycí listy, které chrání produkt před mechanickým poškozením a nemocemi.

Řezněte zeleninu ostrým nožem a nechte ho na délce 2 cm. Čištění je třeba provést pouze v suchém počasí. Pokud to nebylo možné, zelí by mělo být důkladně vysušeno.

Pokud vyčistíte modré zelí před časem, bude ztrácet. Pokud ji shromažďujete později než čas nebo ji zmrazíte, hroty se roztrhnou. V případě, že je plodina zmrazená z nějakého důvodu, musí být úplně rozmražena a potom vysušena.

Úspora v čerstvé podobě

Je zcela možné skladovat takovou zeleninu ve své čerstvé formě, ale mělo by být zřejmé, že doba takového skladování nepřesáhne 2-3 měsíce.

Ve sklepě

Sklep je nejčastějším místem pro ukládání červeného zelí. Jako variace je vhodná chladná komora nebo suterén. Místnost potřebuje připravit předem, ještě v létě.

Pivnice by měla být dobře větrána a dezinfikována.Za tímto účelem je místnost bělena s nehaseným vápnem a fumigována sírou.

Samotná zelenina by měla být skladována na regálech, zásuvkách nebo v zavěšeném stavu. Ideální podmínky pro skladování zeleniny ve sklepě bude pod kontrolou teploty od 1 ° až + 1 ° C, vlhkost - 90 až 98%

Aby se prodloužila čerstvost produktu, je možné ho práškovat křídou, aby se vysušily přední ochranné listy. Nejzajímavější možností je hliněná maska.

Podstatou metody je, že hlava, oloupaná od horní zelené listí, je rozmazána s hlínou. Musí to být provedeno tak, aby samotná hlava pod hlínou nebyla průsvitná.

Poté je výrobek zavěšen na ulici a ponechán, dokud je maska ​​na antuku zcela vysušená. Pak můžete poslat zeleninu do sklepa, budou krásné.

V ledničce

Výrobek můžete uložit do chladničky.Tato metoda je nejjednodušší. Každá hlava zeleniny by měla být vložena plastový sáček a poslali na úschovu.

Je důležité, aby balík nebyl vázán. Můžete také obalit hlavy papírovým ubrouskem a teprve pak dát do tašky. Tato metoda je také dobrá. Balíček však nemůže být přivázán ani zde, takže zelenina nebude hnit.

Marinování

Pro červené zelí existuje mnoho receptů na marinování na zimu. To není překvapující, protože s touto metodou skladování zeleniny zachovává téměř všechny své užitečné vlastnosti, zejména vitamin C, který je v tomto produktu je značné množství. Marinované zelí je šťavnaté, křupavé a chutná téměř pro všechny milovníky zeleniny.

Jako příklad dáváme nejsnadnější a nejrychlejší zelí červené marinované recept na zimu.

Na začátku by měla být zelenina jemně nasekána a velmi pevně vložena do nádoby o objemu 3 litry. Následoval varu vody (3 šálky), octa (500 ml), přidá se 3 lžíce cukru, 1,5 lžíce soli a další koření marinádou (černý pepř - 15-18 jednotek Lavruška -. 3 jednotky karafiát. - 3 ks, skořice.) Tato horká marináda bude jen zalijeme zelí v bance a během několika dní, bude produkt připraven k použití.

Saláty

Mnoho hospodyňek ráda připraví salát z červeného zelí na zimu. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří plánují delší dobu ukládat zeleninu. Příjemným bonusem je, že pokud otevřete takovou ochranu, můžete okamžitě získat praktické řešení hotová jídla, které lze podávat na stůl.

Zde je jeden z nejoblíbenějších salátových receptů z modré zeleniny. Je třeba 1 kg červeného zelí, 0,3 kg pepře, cibule (přibližně 2-3 jednotek. V závislosti na velikosti), rostlinný olej, ocet, hřebíček, Lavruška, pepř, cukru a soli.

• Nejprve je modrá hlava rozkrájená a nakrájena na pásy pepře. Pak by polkruhy měly řezat žárovky. Všechna tato zelenina je třeba přidat sůl (1 polévková lžíce. L. Salt bude stačit), přidejte do něj 2 polévkové lžíce. l. octa a nechte stát 10 minut.
• Zatímco zelenina trvá na tom, můžete si marinovat.Pro jeho přípravu je třeba do varu přinést 200-250 ml vody, vložit do ní pepř (5 - 6 hrášek), vavřín, 2 pupeny květu, 1 polévkovou lžičku. cukru. To vše musí být důkladně smícháno a vařeno po dobu 5 minut, pak nalijte 2 lžíce. l. ocet.
• Odděleně je třeba zahřát 8 lžící rostlinného oleje na teplotu asi 70 ° C.
• Zelí, bulharský pepř a nakrájenou cibuli je třeba dát do sklenic, poté je naléváme připravenou marinádou. Nakonec se do každé nádoby přidá zahřátý rostlinný olej.
• Banky musí být pokryty víčkem, sterilizovány, zrolovány a zcela chlazeny.

Kyselé zelí

Cukroví výrobky se připravují velmi jednoduše a rychle. Hlavy červené zeleniny by měly být vyčištěny z horního listu, hlavy by měly být důkladně omyty, nakrájeny na vhodné části a jemně nakrájeny.Poté se zelí třeje solí a položí se do hrnce nebo nádoby. Je velmi důležité, aby ho vrazit do kontejneru nejtěsněji, zároveň je také třeba držet rukama tvořit džus.

Na dně nádobí by měly být umístěny vyprané listy hroznů. Měly by rovněž pokrývat produkt shora. Dodatečné vrstvy mohou být posunuty nezralé plody, sladkou papriku (bez semen a stonků), plátky jablka. Toto přidání dá pokrm zvláštní chuť.

Musíte načíst zatížení. Může to být dřevěný deska, talíř nebo kámen. Je velmi důležité, aby šťáva pokrývala veškeré zelí. Pokud to bylo tvořeno příliš malá, může být přidán do malého množství zeleniny sdílení studenou vodu. Hotové zelí poprvé by mělo stát v teple, pak se přesune do chladnějšího místa. Doslova za týden bude možné jej použít.

Pickling

Pro moření červené zeleniny bude potřebovat: 10 kg červeného zelí, 10 listů vavřínu, sklenice soli, pepře (10 hrášek), květy (10 ks), skořice ve formě prášku (podle chuti).

V případě marinády je třeba připravit ocot (3 polévkové lžíce), sůl (1 lžíci bez sklíčka), cukr (2-3 lžíce).

Především by měly být banky důkladně promyty, sterilizovány a sušeny. Zelí se rozsekne a nalije do velké nádoby. K tomu musíte přidat sůl a důkladně ručně převíjet. To vše musí být ponecháno několik hodin na výrobu šťávy.

Do té doby můžete udělat marinádu. Sůl, cukr a ocet se smíchají, dokud nebudou přísady zcela kombinovány.

Připravené moření by mělo být uklidněno v nádobách, přičemž je třeba mít na paměti rovnoměrné rozdělení šťávy. Kromě toho se marináda nalévá do každého kontejneru z vrcholu rovnoměrně. Banky jsou pak uzavřeny cínovými víčky a posílány do studeného stavu. Po uplynutí dvou týdnů je zelí připravena na podání. Zdá se, že existuje mnoho způsobů, jak ukládat červené zelí. Bude to stačit vybrat ten, který nejlépe vyhovuje, nebo připravit zeleninu v několika verzích, abyste si v pohodě udělali sami sebe a své blízké s užitečným a chutným pokrmem v zimě.