Vaření a přípravu brokolice

Dnes je mnoho způsobů, jak připravit brokolici na zimu. Některé z nich jsou navrženy tak, aby ušetřit co nejvíce prospěšných vlastností zelí, jiné - připravit pro další použití jako součást jiných pokrmů, a někteří dokonce představují samostatný pokrm. Tato rozmanitost umožňuje každá rodina zvolit způsob, který splňuje jeho potřeby, schopnosti a náladu. Domácí přípravky navíc zachovávají užitečnost stravy po celý rok.

Výběr brokolice

Když vybíráme zeleninu, řídíme se mentálním standardem, který nám diktuje, jaká druh zeleniny by měla být, co musíte věnovat pozornost. U brokolic jsou tyto parametry následující:

1. Barva. První věc, která zachycuje vaše oko, je bohatá zelená barva. Lehká zelenina pravděpodobně ještě není zralá a zažloutlé vrcholy jsou známkou přezrálého. Takové zelené čepice brokolice tvoří vysoký obsah beta-karotenu, který se nachází v maximálních množstvích v zralé zelenině.Také, tmavě fialový odstín vrcholů hlav v průběhu vaření se změní na zelenou.
2. Elasticita. Brokolice, kterou potřebujete, musí být pružná: mají pevné řapíky a hustou čepici. Žluté skvrny na vrcholcích hlav - znamení počátku vadnutí a měkké, ohebné nohy svědčí o tom, že zelenina již není vhodná k jídlu.

Jak zmrazit?

S příchodem chladniček v každém domě s volumetrickými mrazícími komorami se metoda zmrazení stala populární.

Taková metoda skladování zeleniny má řadu významné výhody:

1. Mražená zelenina a ovoce uchovávají maximální množství užitečných látek a jsou vždy připraveny ke konzumaci.
2. Jednoduchost procesu. Svoboda od všech druhů sterilizace a varných pokrmů.
3. Dostupnost. Mražené ovoce a zelenina může dělat i dítě.

Existují však také nevýhody: nejčastěji se volá nedostatek volného prostoru v mrazáku.

Jak zmrazit brokolici doma? Než dáte zeleninu do mrazničky, potřebujete ji připravit:

1. Chcete-li začít, mytí brokolice pod tekoucí vodou a ujistěte se, že zelenina jsou ponechány špínu, suť, paraziti, atd. Pokud najdete nějaké hmyz, nejlepší 30 minut snížit zelí ve slaném roztoku, aby je zcela odstranit. Zelí snižte do vody s hlavou dolů a roztok se připravuje rychlostí 3 lžíce. l. sůl na 1 litr teplé vody.
2. Po odstranění hmyzu můžete zelí opět opláchnout, aby se zbytky slané vody vypily. Pokud nebyl žádný hmyz, přejděte k další položce.
3. Rozdělíme květenství na části vhodné pro vás. Výhodné rozdělení růžičky brokolice řapíky, oddělující každou část hlavy požadovanou velikost.
4. Poté, co se zelenina umyje a rozsekne, přichází čas tepelného zpracování. Zpravidla se jedná o dvouminutové vaření nebo parní úpravu (v dvojitém kotli) po dobu 5 minut. Pro blednutí zeleniny by měly být ponořeny do již vařící vody - takže můžete ušetřit více vitamínů a vzhled zeleniny.
5. Po uplynutí doby potřebné k odstranění zelí a nechat zaschnout na papírový ručník až do úplného vymizení vlhkosti z jejího povrchu. Během zamrznutí bude ze zeleniny uvolněno určité množství vlhkosti,která se změní na led, což poškozuje stěny rostliny.
6. Poté, co jsou květenství suché a chladné, je čas začít zmrazit. V ideálním případě je pro tento účel použita funkce rychlé zmrazení, ale bez ní je možné. Pro pohodlí rozdělíme celý počet květenství na části velikosti, které hodláte používat najednou. V opačném případě bude nutné buď rozmrazit veškerou dostupnou hmotu, nebo nakrájet kusy správné velikosti, poškodit a rozbít květenství.
7. Uložení zeleniny na zmrazení je lepší v samostatné krabici s mrazákem, neboť jsou dostatečně impregnované zápachy jiných produktů. Během procesu by měla být teplota v mrazáku mezi -18 ° C a -25 ° C.

Sušené zelí

Další způsob, jak sklízet zeleninu, je sušení. Dříve byly sušeny hlavně ovoce a některé bobule, nyní má tato metoda širší uplatnění.Při sušení z rostlinných tkání veškerá vlhkost se odstraní, což zabraňuje poškození a zahnívající procesy a tvorbu plísní.

V závislosti na teplotě sušárny (50 ° C), brokolice zachovává všechny jeho prospěšné vlastnosti a dále jíst není horší než v tomto směru s čerstvým zelí. Sušené zelí bude ideálním doplňkem k prvnímu a některému druhému jídlu. Při vaření zeleniny obnoví všechny ztracené vlhkosti a vaření by měl pamatovat, dimenzování. Existují dva nejdostupnější způsoby sušení zelí: v troubě av elektrické sušičce.

Sušení v troubě

Sušení zelí v troubě je následující:

1. Za prvé je třeba připravit vyrazit po umytí a analyzovat ji na malé růžičky. Je třeba mít na paměti, že čím větší květenství, je potřeba více času pro sušení, a tím nižší je teplota musí být nastavena v troubě.
2. Dále připravíme pánvi: namazat dno rostlinným olejem nebo obalit ho papírem na pečení. Můžete také použít silikonové rohože k pohybu těsta.
3. Umístěte misku brokolice do studené pece a nastavte teplotu v rozmezí 50 až 80 ° C.Pro sušení zeleniny musíte zvolit režim "konvekce" v ovládacím panelu trouby, což zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu.
4. Doba schnutí trvá asi 4-5 hodin, v závislosti na technických vlastnostech trouby a kvalitě zelí.
5. Po uplynutí uvedené doby může být květenství zkontrolováno na připravenost.

Znaky připravenosti brokolic:

• květenství poklesly téměř trojnásobně;
• získali mírně nažloutlý odstín;
• při stlačení květenství prsty, z nich není uvolňována šťáva.

Sušení v elektrické sušičce

Práce se zařízením přizpůsobeným určitým úkolům je mnohem jednodušší a vyžaduje méně odpovědnosti a dovedností. Pokud používáte elektrickou sušičku od kuchaře, potřebujete pouze správně připravit zelí, umístit na paletu a nastavit vhodný režim, který lze snadno vypočítat podle pokynů.

Pokud z nějakého důvodu nemůžete zvolit režim, lze teplotu a čas nastavit ručně (50-80 ° C / 4-5 hodin).

Marinování

Existuje mnoho receptů na brokolici: marinované zelí je dokonale kombinováno s různými druhy koření a zeleniny, jako jsou bulharská a horká paprika, cibule, cuketa atd. Marinované brokolice ocení ti, kterým se nelíbí v jiných formách.

Není žádným tajemstvím, že mnozí lidé konzumují brokolici bez velkého potěšení, ignorují všechny užitečné vlastnosti. Marináda také dává pikantní chuť a vůni čerstvé zeleniny. Z mínusu zimování se dá poznamenat, že zelenina ztrácí více vitamínů při důkladnějším tepelném ošetření, než když je například zmrazen. Zjistíme, jak marinovat brokolici bez přísad, zachovat maximální užitečné vlastnosti a krásnou zelenou barvu.

Pro marinádu bude zapotřebí (složky na litr vody):

• 1 stroužek česneku;
• 1 lžíce horké pepře;
• 1 lžička. semena fenakelu;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 lžička. sušené kmín;
• 2-3 lžíce. l. soli;
• 2 polévková lžíce. l cukru;
• 100 ml. ocet;
• 500 g egreše;
• 1 kg čerstvé brokolice;
• 1000 ml vody.

Příprava brokolice pro marinování je standardní a je podrobně popsána v části "Jak zmrazit?" A budeme zvažovat, jak vařit slanou vodu:

1. Rozemlete česnek. Čím menší jsou kousky - tím je jasnější chuť česneku.
2. Pak nakrájíme pepř a zeleninu.
3. Promazáno a rozděleno do květenství, zelí se sroluje ve směsi egreše a česneku, pak připravíme nádobu na moření.
4. Semena kopečku, vavřínu a kmínu jsou umístěny na dně nádoby nebo jiné nádoby.
5. Květiny umístíme do směsi bylin a květenství česneku v nádobě na suché ingredience.
6. Přidejte 100 ml octa.
7. Vařte vodu a rozpusťte v ní cukr a sůl, pak nalévejte nádoby vodou tak, aby voda zcela zakrývala zelí.

Sterilizace nádob může být provedena společně s obsahem. Za tímto účelem po dobu 5 minut umístěte plechovky s kapustou v troubě při teplotě 120 ° C. Pokud bude sterilizace prováděna okamžitě poté, co byl obsah naplněn vroucí vodou - plechovky mohou být umístěny v předehřáté troubě, pokud se banky podařilo ochladit - do chladného.

Po sterilizaci můžete obalit a zakrýt západy slunce v teplé pokrývce.

Saláty z brokolice

Vezmeme v úvahu 5 receptur, ve kterých je hlavní složkou brokolice a další složky se snadno nacházejí v každém domově. Pět nejlepších bude obsahovat saláty kombinující brokolici s masem, čerstvou zeleninou, sýrem a ovocem.

Brokolice s kuřecím masem

Obsah kalorií na 100 gramů je 286 kcal. Složení:

• 2 ks. kuřecí filé;
• 1 malá hlava brokolice;
• 200 gr. horké tvrdé sýry;
• majonézová omáčka pro doplňování paliva;
• sůl;
• pepř (podle chuti).

Příprava:

1. Kuřecí prsíčka a brokolice vařte až do nabídky.
2. Kuřecí maso může být roztrháno ve směru vláken a zelí se rozpadlo na malé květenství.
3. Smažte na řepu nebo mrkev a přidejte do masa a zelí.
4. Seznámíme se salátovým dresinkem a kořením.
5. Pro ostrost můžete přidávat trochu jemně nasekané nebo rovnoměrně broušené lučiště. Ale to není nutné.

Brokolice s krabovými tyčinkami

Obsah kalorií na 100 g je 170 kcal. Složení:

• 200 g krabových tyčinek;
• 300 g brokolice;
• 100 g zelené cibule;
• 50 g sýra;
• 2 ks. rajčata;
• 4 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
• sůl, pepř.

Příprava:

1. Brokolice k varu.
2. Nakrájejte rajčata na kostky a rozdělte zelí na květenství. Stonky jemně nasekané.
3. Rozemlete krabové tyčinky, kombinujte všechny ingredience dohromady.
4. Smažte a přidejte do salátu.
5. Podáváme salát se zakysanou smetanou a kořením.

Brokolice v čínštině

Obsah kalorií na 100 g je 232 kcal. Složení:

• 700 g brokolice;
• 300 g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 chili pepř;
• 10 g sezamových semen (podle chuti);
• sůl;
• slunečnicový olej pro plnění

Příprava:

1. Pro rozložení kapusty na květenství stříhněte řapíky a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
2. Mrkev rošt na brusičce řepy nebo velké slámy a hnědé v pánvi.
3. Česnek a pepř.
4. Kombinujte ingredience dohromady a ochucte sezamovým nebo slunečnicovým olejem, pokud je to žádoucí, přidáme sůl.

Salát s brokolicí a jablky

Obsah kalorií na 100 g činí 290 kcal. Složení:

• 400 g brokolice;
• 1 červené jablko;
• 40 g mandlí;
• 1 stroužek česneku;
• 1 bílá cibule;
• 2 polévková lžíce. citronová šťáva;
• 2 polévková lžíce. l. olivový olej;
• mletý pepř.

Příprava:

1. Vařte a rozebírejte zelí jako obvykle.
2. Apple nakrájený na tenké plátky.
3. Mandle se přerušuje v mixéru nebo se naseká pomocí kuchyňského kladívka. Frakce ořechů by měla být dostatečně velká.
4. Česnek nakrájený jemně.
5. Cibule řezané do středních kostek.
6. Smíchejte přísady dohromady a ochucte kořením, máslem a citrónovou šťávou.

Salát s brokolicí a mozzarellou

Obsah kalorií na 100 g je 362 kcal. Složení:

• 1 hlava brokolice;
• 200 g zeleného hrášku;
• 2 polévková lžíce. l. borovice;
• 150 g mozzarelly;
• 4 polévková lžíce. l olivového oleje;
• 2 polévková lžíce. l. rýžový nebo 1 polévková lžíce. l. jídelna;
• 1 chilli papričku.

Příprava:

1. Vařte zelí a zelený hrášek.
2. Řezat mozzarellu tenkými plátky nebo proužky.
3. Zelí a sýr zkombinujte s nakrájeným hráškem, ořechy a papričkami, poté okysete a olejem.

Jak můžete vidět, užitečné produkty mohou být také vynikající. Díky velmi malému času je možné snadno vytvářet nové návyky jak v potravinách, tak v životě. Jezte správně, milujte sebe a buďte zdraví! Bon appetit!