Hrozny souvisí s houbami, které jsou mnohem chutnější v marinované nebo solené formě než v smažených. Pokud se jim podaří shromáždit dostatek, musíte je vyzvednout nebo vyzdvihnout. Zachování hub pro zimu vyžaduje trpělivost, ale výsledek ospravedlňuje očekávání. Podobný vkus se zachovává ve speciální receptové cukety, kterou lze provést, pokud není možnost marinovat skutečné houby.
Nakrájení hub tradičním způsobem
Součásti:
- houby - 5 kilogramů;
- sůl z kamene - 150 g;
- voda - kolik zmizí;
- kyselina citrónová - 5 g;
- kopr - 5 květenství;
- křen - 2 listy;
- čerešňové listy - 5 ks;
- listy rybízu - 5 ks.
Postup přípravy:
- Houby se umyjí, procházejí, odstraňují všechny zkažené hniloby nebo hmyz, stejně jako házení starých, přerostlých hub. Mušle pohlcují tolik nečistot, takže je lepší je umýt tvrdou stranou houbičky, můžete také použít kartáček na zuby s měkkými štětinami, abyste ji vyčistili.
- Vystřihněte nohy hrudníku a nechte pouze 1-1,5 centimetrů.
- Nalijte vodu a namočte do něj jeden a půl dne. Voda pro tuto dobu by měla být změněna alespoň třikrát.
- Rozpusťte 5 gramů citronu ve 3 litrech vody, nalijte roztok hub a nechte dalších 3 až 4 hodiny.
- Odstraňte houby, opláchněte je tekoucí vodou a nechte je uschnout.
- Rozdělte houby na přibližně 5 dílů a začněte je rozšiřovat ve vrstvách v smaltovaných nádobách, například v hrnci. Předtím byly houby slané v sudech, a pokud máte, můžete je nahradit hrncem.
- Nejprve položte křen na dno pánve (nebo sudy), poté odtáhněte první část hub. Posypeme solí asi s polovičními lžíci nebo s polévkou.
- Dát na pár listů černého rybízu a třešní, rozebírat jednu květenství kopru na malé stéblo trávy se semeny, posypeme jim houby.
- Položte druhou vrstvu hub, naléváme také solí, posuneme kopr a kořeněné listy.
- Pokračujte se stejnými vrstvami, které rozšiřují houby, dokud nevyběhnou. Nahoře s druhým listem křenu.
- Zakryjte houby čistou látkou nebo gázou, skládanou v několika vrstvách. V horní části umístěte víko nebo nádobu o trochu menším průměru, než je průměr použitého obalu.
- Nastavte zátěž nahoře, například nádobku plnou vody. Umístěte kontejner s houbami na chladném místě.
- Po měsíci sterilizujte sklenice, přesuňte do nich houby a naplňte ji šťávou, která byla uvolněna během solení. Uzavřete nádoby čistými plastovými kryty. Další houby, chladené na zimu, mohou být uloženy v chladničce v bankách, které zabírají méně místa. Pokud jsou houby uloženy ve sklepě, nemohou být přesunuty do plechovek.
Studený způsob sběru hub pro zimu je považován za klasický způsob, který umožňuje udržet si chrumkavé. Před podáváním je třeba je opláchnout tak, aby nebyly příliš slané. V tomto případě můžete přidat cibuli nebo česnek, nalijte s chudým olejem.
Recept: chamtivé nakládané chamtivosti
Součásti:
- houby - 5 kg;
- semen fenyklu - 5 čajových lžiček;
- slaný kámen - 15 polévkových lžic;
- česnek - 15 drobek;
- vavřínové listy - 10 kusů;
- listy rybízu - 10 kusů;
- křenový kořen - 50 g;
- voda a kyselina citronová - kolik toho půjde.
Postup přípravy:
- Rozložené a dobře umyté houby (pouze klobouky) naplňte okyselenou vodou. K tomu je třeba zředit citron ve vodě rychlostí 2 gramy na litr. Namočte houby nejméně jeden a půl dne, změňte roztok každých 4-6 hodin.
- Po 1,5-2 dnech umyjte houby a pokračujte do další fáze konzervace.
- Z 5 litrů vody a 10 lžic solanky varu, nižší to houby, jejich polovina hodinové varu, odstranění výsledné pěny při vaření.
- Odstraňte houby pomocí cedníku nebo houb, opláchněte.
- Ošlehněte česnek a utřete tuky s talíři.
- Sukujte křen.
- Když voda proudí z hub, položte je do smaltované pánve ve vrstvách. Každá vrstva je posunuta s vavřínovými listy, rýží, nalijte česnek, křen, kopr a velkou sůl. Celkový počet vrstev by měl být pět.
- Nastavte jho a nechte na chladném místě 2-3 dny.
- Sterilizujte sklenice, rozdělte houby nad nimi, vylijte šťávy a naložte je.
Moderní konzervárenské houby v domácnosti raději zimní horké metody, protože v tomto případě mohou být skladovány při teplotách kolem 20 stupňů, to znamená při teplotě asi místnosti. Stále však nesmí stát celou zimu: trvanlivost slaných hub, bez ohledu na to, jak jsou osolená, nepřesahuje 6 měsíců.
Pokud chcete, aby si konzervované houby doma po dobu delší, je rozumné se naučit recepty na moření.
Recept na přípravu hub v pikantní marinádě v nádobách
Součásti:
- houby - 3 kg;
- sůl - 3 lžíce;
- kmín - čajová lžička;
- červený pepř (zem) - čajová lžička;
- stolní ocot - 20-30 ml;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 5 laloků;
- chudý olej - 50 ml;
- vody a kyseliny citronové - podle potřeby.
Postup přípravy:
- Vyčištěné houby vyřezané do příliš velkých kusů. Namočte je v okyselené vodě, čas od času jej změňte, opláchněte.
- Oloupeme a nakrájíme tenké cibule.
- Osušte česnek malými talíři.
- Umístěte houby do hrnce, přidejte sůl, naplňte vodou, aby se sotva pokrývaly. Dusíme 20 minut, vyjměte pěnu.
- Přidejte kvěn a pepř, cibuli, máslo a opejte tolik.
- Na dně sterilizovaných plechovek vložte česnek a naplňte nádoby houbami.
- Nejlépe nalijte ocet (čajovou lžičku do půllitrové nádoby).
- Sklenice umístěte do velké hrnce s vodou a sterilizujte po dobu 2 hodin, naléváním vody podle potřeby.
- Vyndejte sklenice a přitiskněte je.
Hrozny marinované tímto způsobem mají pikantní chuť a ostrovní chuť. Budou rádi fanoušky neobvyklých a slaných svačin. Další výhodou receptu je malé množství octa,který se používá při přípravě občerstvení.
Jak marinovat: varianta marinády v polštině pro konzervování
Součásti:
- bílé houby, namočené a vařené až do okamžiku připravenosti - 1,5 litru;
- voda - 1 l;
- česnek - 20 drobek;
- sůl, vařené - 2 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 1,5 lžíce;
- stolní ocot - 2 čajové lžičky;
- sladká paprika - 5 hrášek;
- hřebík - 5 kusů;
- vavřínové listy - 5 kusů;
- listy třešní a rybízu - dva.
Postup přípravy:
- Vařit vodu, to vsypte sůl, dát Gvozdkov nové koření, lavrushku, vařit 5 minut, dát houby, vařit je po dobu 10 minut v nálevu.
- Nalijte ocot, míchat, vařte další minutu a vyjměte z tepla.
- Sterilizujte nádoby, položte listy třešně a rybízu na dno. Do každé nádoby vložte česnek.
- Distribuovat houby bankám, zalijeme marinádou, přikryjte cínovými víky.
- Otoč se vzhůru nohama, zabalte. Po ochlazení vložte do komory.
Velké množství česneku přináší chuť na svačinu.
Konzervované dýně a la lakování hub v sklených nádobách
Součásti:
- cuketa - 3 kg;
- sůl - 40 g;
- cukr - 120 g;
- čistý olej - 150 ml;
- kyselina octová 9 až 200 ml;
- zelená kopru - banda;
- česnek - 10 denticles;
- černý pepř - čajová lžička.
Postup přípravy:
- Nakrájejte velké zelené, cukrové řezané kostky nebo tyčinky.
- Rozdrvijte česnek.
- Smíchejte s pepřem, octem a máslem, sůl, cukr.
- Mícháme cukety a zeleniny, sezoníme marinádou, necháme 3 hodiny.
- Přeneste do sterilizovaných plechovek a už je v nich 20 minut sterilizujte.
- Otočte, počkejte na chlazení a vložte jej do komory.
Chcete-li ochutnat, svačina připomíná nakládané houby. Je připraven na zimu těmi, kteří rádi houby, ale nemohli je sbírat na podzim v dostatečném množství pro konzervování.
Nakrájené houby na zimu (video)
Konzervované houby - jeden z nejpopulárnějších polotovarů na zimu. To je vynikající předkrm a doplněk k obložení.
