První "krotkovat" brokolici (Brassica Oleracea convar) Římanům, o čemž svědčí název jedné z jejích odrůd - italica. Z jižní Itálie přišla brokolice do Byzancie a pak do dalších zemí. Dnes je tato kapusta velmi populární v západní Evropě, Japonsku, Kanadě a Spojených státech. V naší zemi ještě o tom vůbec neví, ačkoli od 19. století v Rusku rostou odrůdy:Černá sicilská, Bílá a Fialový kyperský, Dánský trpaslík. Portsmouth.
Chřest Zelínebo brokolice je každoroční rostlina s výškou od 70 do 100 cm se širokým, dlouhým řapíkem (až čtvrtina metru) listů. Stejně jako barva je pěstována pro hlavy - zkrácené modifikované květenství, pouze v brokolici má vzhled svazku málo rozvinutých a silně kroucených květů, uzavřených zelenými, tmavě zelenými nebo fialovými sepály.
Brokolice (brokolice)Tato kapusta je lepší než barva výživných a dietních vlastností: obsahuje jeden a půlkrát více bílkovin a minerálních solí, hromadí až 150 mg vitamínu C na 100 g čerstvé hmotnosti. A její mladé listy nejsou horší než špenát a kale. Brokolice odstraňuje soli těžkých kovů, bohaté na karoten a aminokyseliny - methionin.Systematické používání brokolic v potravinách snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje vzniku aterosklerózy. Proto je v klinické výživě nepostradatelná.
Ze všeho Brokolicové zelí je pravděpodobně nejvíce nenáročné: odolné proti chladu, schopné růstu i na těžkých hlínách, nejméně milující. Pozdé zralé odrůdy odolávají mrazu až -10 °. A v jižních oblastech Ruska mohou některé odrůdy přezimovat a potěšit plodiny v dubnu až květnu. Tam je dokonce schopna růst jako trvalka.
Přesto vysoké výnosy brokolice poskytují na podzim dobře osvětlené místo při mírné teplotě, lehké a středně hlinité půdě, oříšené organickými (8-10 kg / m2) a minerálem (ze 40-50 g / m2 draselné soli). a superfosfát) hnojivo. Na jaře, dva týdny před výsadbou sazenic nebo osiva, jsou pochovány 60-80 g / m2 dusičnanu amonného nebo močoviny.
Brokolice (brokolice)Brokolice se pěstuje v semenáčcích a bezsemenných cestách. Na sklizni brzy (na konci června) a užijte ji delší na podzim, brokolice se pěstují přes sazenice, vysetí semen v hrncích na několik období v intervalu 10-20 dní od poloviny března do konce května.Připravené sazenice (35-45 dní s pěti až šesti listy) jsou vysázeny od konce dubna do konce června. Velké hlavy s průměrem až 12 cm lze získat umístěním 4-6 rostlin na 1 m2. Pokud rostou častěji, postranní výhonky po řezání hlavního stonku se vyvinou špatně, takže rostliny jsou vysázeny v první polovině května podle schématu 30-40 × 60-70 cm.
Brokolice se vyseta přímo na zemi na jihu. Semena několika kusů jsou umístěny v hnízdech ve stejné vzdálenosti jako při výsadbě sazenic. Zastřelil se, zanechal nejprve dvě nebo tři rostliny v hnízdě a po jednom a půl až dvou týdnech - jeden po druhém.
Chcete-li dělat velké hlavy, musíte neustále uvolňovat půdu mezi řadami, vodu, chránit před běžnými škůdci a nemoci společné s jinými kapustami a krmit je dvakrát nebo třikrát za sezónu.
Brokolice (brokolice)Teplota má menší vliv na nastavení a vývoj hlavy brokolice než karfiolu. Ale v chladném létě se zvyšuje růst hlavy a v horkých listech.
Je důležité vyberte správný stupeň. Dříve dávat malé hlavy a často kvetou předčasně. V létě je vhodnější dávat méně listů při vysokých teplotách.
Pět odrůd a hybridy z brokolicového zelí jsou zahrnuty v rejstříku chovatelských úspěchů:
- Rusky brzy Tonus s malými modrozelenými listy, tmavě zelená vynikající chuť středně husté hlavy až do výšky 8 cm a váží až 200 g; výtěžek 2 kg / m2;
- Holandský střednědobý hybrid F1 Fiesta, odolné vůči fusarium a nepříznivým podmínkám, dlouhé modrozelené listy a tmavě zelená, velmi hustá hlava střední velikosti, částečně pokryté listy; boční výhony se netvoří; výtěžek 3,5 kg / m2;
- Holandská pozdní zralá odrůda Continental se stabilní - až do 2,2 kg / m2 - plodnost vyrovnaných zelených otevřených hlav s hmotností do 600 g;
- Česká středozákonní odrůda Linda s eliptickými šedozelenými listy a středně hustou zelenou, otevřenou hlavou o hmotnosti 300-400 g; zasazeno lépe pod schématem 50 × 50 cm; po řezání navíc tvoří až 7 hlav 70 g; dává stabilní výtěžnost 3-4 kg / m2;
- Japonský střední sezón, vysoce odolný hybridní F1 Arcadia se modravými listy středního rozměru a tmavě zelenou klenutou hustou hlavou do 450 g dává až 1,5 kg / m2.
Brokolice (brokolice)Období sklizeň brokolice je krátká, protože když dozrává, hlava se rychle rozpadá. Plně tvarovaná hlava má průměr 8-20 cm. Centrální hlava je odstraněna předtím, než se pupeny začnou otevírat. Pokud necháte rozkvetnout alespoň jedno květenství, hlavy se stanou tvrdě a bez chuti a postranní rostliny přestanou růst. Jsou odříznuty v chladném denním čase spolu s délkou stopky 10-15 cm, která se také dostává do jídla. Hlavice rostoucí na bočních výhoncích jsou odstraněny po dvou až třech týdnech, když mají průměr 4 cm.
V otevřeném terénu se brokolice sklízí do doby, než je mráz stabilní, ve skleníku až do konce listopadu. Při pokojové teplotě, za jeden nebo dva dny, budou hlavy hubnout a zbarvovat se žlutě a za takových podmínek ji nelze udržet déle. Brokolice se uchovává v chladničce po dobu jednoho týdne. Můžete si ji nechat čerstvé takto: po sklizni zelí okamžitě posypeme studenou vodou, vložíme do igelitových sáčků kostky ledu a ochladíme na 0 °. Brokolice je také dobré zmrazit.
Recept na karfiolové nádobí je také vhodný pro brokolici. Saláty, polévky, přílohy jsou vyrobeny z něj, ale je to především chutné v nakládané formě.
Vyzkoušejte následující recept: Rozdělte husté hlavy na malé květy a vařte 2-3min ve vroucí vodě se solí a kyselinou citrónovou (na kilogram brokolice - 5 l vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citronové). Pak rychle ochlaďte květenství ve vodě, vložte je do džbánů a nalijte marinády: pro 2,5 litru vody - 1,5 šálků octa, 0,5 šálků granulovaného cukru, 10 hrášek čerstvého koření a několik bobkových listů.
Použité materiály:
- V. Bakulina, Státní komise RF pro testování a ochranu výběrových výsledků
