"Jaké štěstí, když vaše dětství a mládí prošlo hluchou, zapomenutou vesnicí!" Někteří budou vnímat toto prohlášení s porozuměním, jiní jako ironie nebo skeptičtí. Mimochodem, J.-J. Rousseau ve svém "pedagogickém románu", který je stále studován na našich pedagogických univerzitách, navrhl vzdělávat mladé lidi, tj. že ve věku kolem 15 let žijí mladí muži a ženy na venkově, v přírodě. A proč vlastně v zapomenuté vesnici? Možná, jenom - tím, že mi Bůh dal vesnici, kde jsem vyrůstal a kamarád, skoro na 20 let. Měli byste se podívat na tuto krásu, která byla na těchto místech svěřena jejímu majestátu na přírodě; Zde je adresa: obec Kolychevo, oblast Saratov. Mimochodem, slavný mučedník v ruských dějinách, kanonizovaný, metropolitní Philip, uškrcený v žaláři jedním z nejodvážnějších gardistů Ivana Hrozného, pocházel z boľárské rodiny Kolyčevů.
r. Hopper u Kolycheva, Saratovská oblast, Turkovský okres © ParkerPsychologové říkají, že čas strávený u babičky s dědečkem, dítě by mělo být vnímáno jako svátek, jako dar osudu. A co říct, kdyby se tato doba prodloužila na dvě desetiletí? Můžete mu říkat šťastný čas, jehož krásné vzpomínky zůstanou až do konce života.Bez těchto vzpomínek na dětství a dospívání je možné žít lidskou duši? Za ta léta, lidé jsou stále více připomíná minulost. To je vše, co jsem příliš připomínají mnoho epizod mého života na venkově.
Jak bychom mohli zapomenout na vzrušení z dlouhého pobytu v lese, a v každém ročním období a na začátku jara a mrazivé zimě a pozdního podzimu. Obrovské pole během sklizně bochníků: vzrušení z práce na kombajnu, traktor, a stejně jako vrátný s vrstevníky během přepravy obilí do výtahu, ležící přímo u kukuřice v zadní části vozu na závodní prašné „dálnici“. Nemluvě o tom, lov a rybolov. Náš slavný lovec a rybář, spisovatel STAksakov jestli by to štěstí sledovat, by závist, možná i lehké závist. Chci se podělit s „Botanichki“ čtenáři jeho dětství dojmy o tom, jak prarodiče také přípravy na zimu.
Válka skončila, je 1944, ale doba byla těžká, chudý a občas hlad. Sedláci žili na vlastním živobytí, nebylo třeba spoléhat na něčí pomoc. Ale toto léto bylo úspěšné. Dědeček čerpána z úlů medu, babička Navara jam (to bylo uvařeno jako za starých časů - v zahradě, ve speciální měděné pánve, zlato).Pro zimu usušila bobule: třešně, rybízu, plátky jablek, čínské (celé) a sušené švestky. Pro zimní koláče sušila též dýně (v kusech) a stejným způsobem cukrová řepa. Pro osolování zeleniny, močení plodů a ovoce byl vybrán jeden z dobrých dnů v září. Sklep byl již připraven pro tyto procedury: byl vyčištěn zbytkovým sněhem, které v horkém létě dokonale sloužilo jako lednička (v létě byly převážně mléčné výrobky a ryby uloženy ve sklepě). Brambory jsou spuštěny do dna hlaveň pro rodinu a dobytek hibernácí v stodole, stejně jako krmnou řepu a jinou zeleninu. A nejdůležitější bylo, že dubové vany na okurky byly spuštěny do sklepa: každá asi 300 litrů. Kbelíky byly na ulici naplněny vodou, takže strom se zvětšil a netrpěli. Všechno bylo připraveno k práci v blízkosti sklepa: na nohách měl zvláštní žlab, vyrobený z čerstvých prken, kbelíků pro sběr rajčat a okurek, pro vodu přivedenou ze studny a dalšího příslušenství.
Nakrájené rajčata se zeleninovým mixemProč si vnuk pamatoval tento proces? Ano, protože byl potěšen, že vidí toho kněžství starých rodičů.Byli tak inspirovaní, tak přátelští a přátelští mezi sebou, že neexistují pochybnosti: jsou velmi potěšeni, že to dělají. Kdo ví, možná krásná aura, která převládala v této době, vytvořená dobrými vztahy mezi účastníky tohoto procesu, také přispěla k úspěšnému podnikání kvasení. Další technologie následuje: Dědové kotlety zelí, dokáže vyčistit zbývající pahýl pro vnuka. Vnuk je s potěšením sžírá a vede do studny pro vodu, která umýt zeleninu, kterou si vybrala přímo ze zahrady, a také použít vodu pro slanou vodu. Přibližně jeden kbelík nasekané zelí je spuštěna do sklepa a je rovnoměrně rozložena podél dna první nádoby. Předtím bylo na dně vany lemováno křenovými listy, deštníky z koprů, jemně nakrájenými kousky česneku a kořenů křenu, dubovými listy, listy třešní a černého rybízu. Pak se do sklepa spustí kbelík s okurkami a položí se na vrstvu nasekané zelí. Poté zase zase zase zase zelí, pak z rajčat. Vrstvy zeleniny umístěné v sudu jsou několikrát posunuty kořením uvedeným výše. A tak na samém vrcholu hlavně.Bohužel jsem neměla podrobnější informace o receptu na takovou "společnou" fermentaci zeleniny, očividně sedmileté dítě nemělo zájem. Pokud některý z čtenářů Botanichka o této metodě ví, sdílejte prosím. Dále budeme diskutovat o starodávných receptech fermentace, které se autorovi mnohem později dozvěděly.
Nakrájené jablka.
Za prvé považujeme zjednodušenou technologii moření jablek, pro kterou budeme potřebovat kyselé a napjaté odrůdy, nejlépe Antonovka. Pokud nemáte v ruce dub, vápno nebo cedrovou vanu, můžete použít plastové sudy nebo baňky, ale pouze pro jídlo. V tomto případě je lepší použít 3 nebo 5 litrové sklenice. Předběžně položte křenové listy, jemně nakrájený česnek, nakrájené kořenové křenky, listy černého rybízu a třešně na dno vína nebo jiné nádoby. Dále jsme položili řady zdravých jablek s čistou kůží, několikrát střídavě řady jablek s výše zmíněnými kořeními, které pokrýváme jablky a nahoře. Slaná voda se připravuje rychlostí 2 šálků cukru a pol skloviny na 10 litrů vody.Doporučujeme přidat do lahvičky několik polévkových lžic žitné mouky. Konečně pokrýváme naši sýpku čistou látkou nebo gázou v několika vrstvách a vložíme jablka do lisu. Nakrájené jablky slané vody nechávají po dobu jednoho týdne kvasit při pokojové teplotě. Jakmile pěna spadne z povrchu a vzduchové bubliny přestanou vystupovat, nádoby s jablky by měly být těsně uzavřeny a spuštěny do suterénu. Vhodné teploty pro skladování fermentovaných jablek jsou považovány za limity ne vyšší než plus 10 a ne nižší než mínus 3 stupně. C. O měsíc později budou jablka připraveny k jídlu.
Nakrájené jablkaMoč
Chci vám vyprávět tento recept a zachovat jasnou vzpomínku na mého dědečka. Dokončení, které mělo udělat základní obrobky po celou zimu, nutně na konci namočil malý barel trnu, který si užíval při večeři po dlouhých chladných zimních večerech. Pravděpodobně tato pochoutka stála za to. Není to bezpodmínečně nutné, aby se na základě jejich chuti vyléčily černé trny a hodlají se zámořskými olivami. Měli bychom si uvědomit, že všechny části této rostliny jsou léčivé: kůra má antipyretické vlastnosti, kořeny a dřevo jsou diaphoretické, trny květy zlepšují metabolismus, bobule obsahují vitaminy, vápník, hořčík, kyselinu jablečnou a třísloviny.Lahodná a tinkturní džem z bobulí trní.
Technologie namáčení je velmi jednoduchá. Jsou vybrány zralé a nepoškozené trny, omyty studenou vodou, které se pak umístí do skleněné nebo smaltované nádoby. Voda se nalije do pánve - 1 litr, nalívá se sůl - 1 polévková lžíce, cukr - 2 polévkové lžíce a roztok se uvede do varu. Poté by měla být výplň chlazena. Drobné trny v množství 3 kg se naplní připraveným roztokem. Nádoba je pokrytá plátěným plátnem a dřevěným kruhem, na kterém je vložena zátěž. Po týdnu při pokojové teplotě může být nádoba s namočenými trny odeslána do suterénu nebo do jiného chladného místa.
P.S. Je třeba poznamenat, že můj dědeček namísto cukru používal Solodův kořen jako při močení jablek, zjevně věděl o svých léčivých vlastnostech. On je - kořen sladkého dříví, sladký kořen, kořen lékořice.
- Příprava na zimu podle starých receptů. Část 2
