Nenáročný keř, rodák z Malé Asie, dnes v divoké podobě se vyskytuje v zemích střední a jižní Evropy av severní Africe, na Středním východě a na Kavkaze, v Afghánistánu, v Pákistánu a v Indii. Právě zde byl křup začal růst jako kultivovaná rostlina a přeměnil se na zdroj nenahraditelných koření - sušených kyselých plodů, které od nepaměti zlepšovaly chuť masových pokrmů a používaly k nápojům, které způsobují žízeň.
Plody z borůvky, které zůstávají na větvích křoví od podzimu do jara a neztrácejí užitečné vlastnosti ani v nejtěžších mrazu na východě, jsou rozumně považovány za symbol dlouhověkosti a vytrvalosti.
Od starověku, arabští a indickí lékaři používali kůrovku v léčbě onemocnění vnitřních orgánů, bobule byly používány jako hojení ran, dezinfekční droga. Přípravky z borůvky na zimu pro úplné uchování účinných látek přítomných ve složení bobulí.
Doba sklizně a složení borůvek
Moderní studie složení ovoce z borůvky potvrdila hodnotu přírodních surovin jako léčivé a vitamínové léky.Kromě třiceti kalorií obsahuje sto gramů borůvkových bobulí vitamíny C a E, beta-karoten a antokyany, pektiny, taniny a organické kyseliny. Ale všechno toto přirozené bohatství může být prospěšné pouze při konzumaci zralých plodů, protože v nezralých plodech je berberinový alkaloid, který je toxický pro tělo, nebezpečný pro tělo.
Nejen, že se dýně stanou velkolepou výzdobou zahrad a parků, ale její ovoce je bohatstvím pro kuchaře. Co může být vyrobeno z borůvky, takže jeho užitečné vlastnosti mohou být použity v zimě?
Čerstvé bobule se používají k výrobě slaných omáček, marmelád a džemu, a na základě dýně, originálních likérů a tinktur se získávají džemy a koření pro maso a obilniny.
Koneckonců, není bezvýznamné, že na východě existuje názor, že pilaf se stává takovým, když do něj padnou fialové borůvky. Doba vychystávání kyselých pikantních plodů pochází až na konci podzimu, kdy se obsah vitaminů, minerálů a dalších látek užitečných pro člověka stává maximálním. Současně není užitečné odložit sklizeň, protože s prvními vážnými mrazy ovoce změkčuje a stává se obtížnější je uchovat.
Jak sušit borůvky doma?
Nejoblíbenější způsob sběru borůvek na zimu je sušení ovoce. Může se provádět na otevřeném vzduchu, v domácí peci nebo ve speciální sušičce pro zeleninu a ovoce. Před zasypáním kadeřnictví jsou zralé bobule po sběru tříděny, vyčištěny z poškozeného ovoce a cizích inkluzí, důkladně omyty a vysušeny na čistých ubrouscích a poté rozloženy na obrazovkách, podnosy nebo pekáče:
- Pokud je borůvka sušena v peci nebo ve speciální sušičce, rostlinné suroviny v prvním stupni by neměly být zahřáty nad 50 ° C. Když se bobule přestane dávat džus, teplota v komoře se zvýší na 60 ° C.
- Dřišťál, zbývající k sušení na čerstvém vzduchu, je lepší zakrýt gázou nebo jemnou síťkou, aby se zachránil před větrem, ptáky a hmyzem. Nemůžete dovolit umísťování bobulí na přímém slunečním světle.
Plody během sušení musí být naloženy, snažit se nepoškodit bobule a zabránit jejich slepení.
Konec procesu je určen stlačením hrstky bobulí v dlani. Pokud dýně zůstane drobivé, nezdukne se a nezanechá stopy džusu na dlaních, sušení je dokončeno a chlazené ovoce se nalije do čistých a suchých nádob s pevnými víčky. Kvalitní sušené bonbary, jako na fotografii, lze rozlišit podle:
- příjemný, inherentní kultivovaný zápach;
- jednotná fialová barva, bez ztmavnutí, stopy formy, hoření a nečistoty;
- lesklý hustý povrch.
Sušené bobule mohou být skladovány po dobu až jednoho roku a slouží nejen k aromatizaci jídel a nápojů, ale i k léčení.
Je možné připravit borůvky na zimu jinými způsoby? Samozřejmě, množství různých příprav přispěje k doplnění stravy v chladné sezóně. Příkladem je sterilizované bobule bez přísad nebo zpracování. Pokud je suché suché bobule těsně balené ve skleněných nádobách, sterilizované a uzavřené, dýně zůstávají prakticky čerstvé a mohou být později používány jako koření a pro výrobu samostatných jídel.
Borůvkový džus, želé a marmeláda
Z dýně, můžete vyrobit koncentrát pro výrobu kompotů, džusu, želé a ovocného nápoje. Za to, bobule, loupané z listů, větviček a jiných nečistot, nalít malé množství vody tak, že pokrývá vrstvu borůvky. Poté se kontejner s ovocem zapálí, přivede k varu a změkčené dýně prochází lisem. Výsledná šťáva může být nalita do čistých nádob, sterilizována a používána v zimě k okyselování marinád a omáček.
Zajímá-li se, co může být vyrobeno z kostí, nezapomeňte, že po přidání cukru do koncentrované šťávy se stane vynikajícím základem pro želé, dušené ovoce a jiné nápoje. Pokud dávkujeme 750 až 1000 gramů cukru na kilogram strouhaných bobulí nebo šťávy a vloíme kompozici, přírodní pektiny v dýně změní ochlazenou hmotu na marmeládu nebo domácí želé.
Barberry jam na zimu
Na rozdíl od džemu z borůvky na zimu a přísad z džusu není nutné brousit a zmačkat z kyselých bobulí této křoviny a stisknout ji. U 1 kg bobulí trvá 1,5 kg cukru a stejného množství vody:
- Ovoce jsou tříděny a omyty, a pak nalil vodou ke změkčení pokožky a bobule začaly dávat šťávu.
- Po 8-10 hod. Se dýně nalévá s cukrovým sirupem a zapálí se malý oheň.
- Po 30-40 minutách vaření se bobule stávají měkkými a když sirup na talíři zanechá kulatou kapku, je jam odstraněn z tepla, nalije se do plechovek a uchovává se na chladném místě.
Neobvyklé prkénky z borůvky pro zimní období: okurky a omáčka pro pokrmy z masa
Pro osolení bobuloviny z borůvky na kilogram ovoce je litr vody a 120-150 gramů soli.Je-li to žádoucí, můžete do slané vody přidávat kořeněné bylinky, např. Rozmarýn, bazalka nebo oregano, a můžete v bazilice umístit takovou orientální koření jako skořici, kardamon a pepř. Čisté sušené ovoce jsou umístěny těsně nad břehy a nalije se ochlazenou solankou. Po sterilizaci lze originální obvaz pro drůbež nebo herní pokrmy uchovávat v zimě celou zimu. Co je možné udělat z borůvky?
Sour fruit omáčka pomůže gurmánům ve své vlastní kuchyni pocit, jako v Indii nebo severní Afriky. Je to skvělý přírůstek rýže, kuskusu a pečené kachny.
Na kilogram oloupaných borůšek bude potřebovat 250 gramů. Nejprve se ovoce nalije do vody, dokud se nezměkne, nezemrčí ze semen a hustých částeček kůry, pak se do pyré přidá cukr a přivede se k varu. Nyní je čas přidat skutečné orientální koření: hřebíček, strouhaný zázvor, skořici a mletý pepř, stejně jako další koření s osobní volbou. Omáčka je odstraněna z tepla, když se zesiluje, ale neztrácí původní barvu a chuť. Po nalití produktu do skleněných nádob musí být omáčka sterilizována a uzavřena.
Alkohol a víno likéry jsou také připravovány na základě berberry.
Ale nejen bobule jsou prospěšné. Tato úžasná rostlina je také užitečná kořeny a listy, takže tato surovina z borůvky, která hodlá být sklizena na zimu.
Příprava na zimní borůvkové listy a oddenky
Listy, s výjimkou téměř všech složek nacházejících se v plodu borůvky, jsou bohaté na esenciální oleje a pryskyřičné látky. V lidové medicíně se používají kořeny keřů a dokonce i kůra z borůvky. Co může být vyrobeno z borůvkových listů? Takové suroviny jsou sušeny pro použití v létě a na podzim při moření okurky, squashu a rajčat. Spolu s sušenými bobulemi mohou být přidány nakrájené listy jako koření na pečené maso.
Ale jestli je čas sběru bobulí ve střední nebo druhé polovině podzimu, listy hromadí největší množství cenných látek v květnu nebo červnu. Nejlepším surovinami jsou mladé výhonky o délce asi 10 cm a listy na nich. Jak sušit borůvky v sušičce a troubě? Získané suroviny jsou promyty, sušeny, obloženy ubrouskem a rozloženy na tenké vrstvě na plechy.Během sušení v troubě by teplota neměla překročit 45-50 ° C.
Pokud jsou borůvky správně zbarveny na zimu, listy, kořeny a ovoce neztmavnou a nezachovávají všechny příznivé vlastnosti.
Je vhodnější vyschnout listy na otevřeném vzduchu s malými svazky pokrytými gázou a umístěnými na větraném místě chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek tráví surovina 5-7 dní, poté jsou listy připraveny k použití a uloženy v papírových sáčcích nebo skleněných obalech. Podobně sušené kořeny borůvky, sklizené na zimu v pozdním podzimu a odebrané z dospělých keřů, které mohou nést ztrátu malé části kořenového systému. Suroviny jsou vyčištěny z půdy, poškozené oblasti a malé, filiformní oddenky a poté sušeny. Kvalitní výrobek používaný pro léčebné účely by měl být na řezu světle žlutý nebo smetanový.
