Satsivi - ořechová omáčka

Satsivi - ořechová omáčka připravená podle receptury gruzínské kuchyně, obvykle podávaná se studeným vařeným krůtím nebo kuřecím masem. Tato omáčka dokonce dala název satsivi misky stejného jména - plátky studeného krůtí pokryté ořechovou omáčkou. Existují stovky, a možná i tisíce lahodných a hustých kořenících receptů, pro jejichž přípravu má každá domácnost tajemství. Připravte jej šťávou z granátového jablka, vinným octem, moukou nebo bez mouky, cibulí nebo bez cibule. V tomto receptu, citrónová šťáva, husté vlašské ořechy a malá pšeničná mouka dodají kyselé a pikantní tradiční gruzínské koření, chmele suneli, imeretínský šafrán, česnek a koriandr.

Satsivi - ořechová omáčka

Nezapomeňte, že jídlo je podávané studené, může být skladováno v chladničce po dobu 1-2 dnů, což je velmi výhodné: kuřecí nebo krůtí lze vařit v předvečer dovolené.

• Doba vaření: 30 minut
• Množství: 300 g

Složení pro omáčku "Satsivi":

• 150 g loupaných vlašských ořechů;
• 200 ml kuřecí vývar;
• 80 g cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 50 g koriandru;
• 1 citron;
• 15 gramů pšeničné mouky;
• 7 g chmele-suneli;
• 3 g šafranu Imereti;
• 15 g kuřecího tuku;
• sůl, cukr, pepř.

Způsob vaření omáčky "Satsivi".

Stiskneme cesnakové hřebíček s nožem, odstraníme plevy. Položte hřebíček do malty, nalijte malou špetku soli a protřete na krémový stav.

Čerstvý česnek se solí v maltě

Upejte oloupané vlašské ořechy teplou vodou, osušte je, nakrájejte na malé kousky nůžem a také je protřete do malty, dokud nebude hladké. Moderní technologie umožňují rychlé nasekání česneku a ořechů, a proto můžete použít mixér.

Křehký vlašský ořech v maltě

Banda čerstvého koriandru (pouze listy bez stonků) nakrájíme velmi jemně. Pokud se z nějakého důvodu nelíbíte této bylinky, můžete si ve stejném poměru vydat koriandr a petržel nebo si nechat koriandro.

Jemně nakrájejte koriandr

Cibule jemně nasekané. Namísto žárovky, protože má spíše ostrou chuť, můžete si dát šalotku nebo bílou cibuli.

Chopte cibule nebo šalotku

Zahřejte kuřecí tuk ve smažce, cibuli, nalijte 30 ml kuřecí vývar. Cibulku nakrájejte 10-12 minut, dokud nebude zcela transparentní a jemné.

Vložte nakrájenou cibuli do kuřecího tuku

Pšeničnou mouku nalijte do pánve, mícháme a smažeme, dokud nezmáčkne světle krém.

Smažte cibuli s pšeničnou moukou

Přidejte Imeretinsky šafrán, nalijte kuřecí vývar, promíchejte, aby nebyly žádné kusy mouky. Směs zahřejte na vaření přes klidný oheň, vařte 6-7 minut.

Přidejte Imeretinsky šafrán a kuřecí vývar. Zahřejte masu

Smažte citrónovou šťávu sítem tak, aby se citronové semena nestaly náhodou do misky. Pro toto množství ingrediencí je dostatek šťávy z malého citronu nebo z poloviny velké.

Přidejte citronovou šťávu

Nyní dáváme naježděné vlašské ořechy a česnek. Nalijte tradiční gruzínské koření chmel-suneli a přidejte jemně nasekané koriandro. Smíchejte přísady, naléváme sůl podle vašich představ.

Rozkrájejte vlašské ořechy a česnek, nakrájené cilantro a chmel-suneli v bujónu

Přidejte pánvi na malý oheň, opět zahřejte na vaření, ale nevarujte.

Ohřívejte omáčku, ale nevarujte

Satsivi - ořechová omáčka je připravena.

Satsivi - ořechová omáčka

Nyní zůstává uvařit, s čím by to mělo sloužit. Může být vařené kuřecí nebo krůtí, pečené lilky, dokonce i ryby nebo telecí. Nalejte některé z těchto výrobků omáčkou a nechte několik hodin v lednici. Podáváme studené. Bon appetit!