Lyutenitsa je tradiční bulharská pepřová a rajčatová omáčka, která vypadá jako zeleninový kaviár. Avšak konzistence, kterou můžete provést podle vaší vůle, v závislosti na účelu, pro který potřebujete rostlinné koření. Recepty na papriku a rajčatovou omáčku, které navrhuji, jsou rychlé a v Bulharsku je lutenitsu vařený na ulici v obrovských kotlích speciálně určených pro tyto účely. Nicméně, připravit tuto chutnou omáčku v malém množství není těžké doma. Princip pečení omáčky je jednoduchý - nejprve pepř a rajčata jsou předpečená, vařená nebo pálená (jak dáváte přednost), protíráte sítkem a odstraňujete kůži a semena. Poté je zeleninová směs ochucená a vařená, pak zabalena do sklenic, sterilizována a svinutá.
Lyutenitsa - bulharská pepřová a rajčatová omáčka- Doba vaření: 1 hodina
- Množství: 2 plechovky s objemem 500 ml
Složení pro výrobu bulharské papriky a rajčatové omáčky - lutenitsi
- 1,5 kg červené papriky;
- 700 g zralých rajčat;
- 3 hlavy česneku;
- 150 gramů petrželky;
- 100 ml olivového oleje;
- 15 g soli;
- 30 gramů cukru.
Metoda vaření lutenitsa - bulharská pepřová a rajčatová omáčka
Smažte semena z červené sladké pepře, pak pečlivě umyjte pod kohoutkem tak, aby zbytky semen v omáčce náhodou neklesly. Řez maso do tlustých proužků. Mimochodem, pro tento recept, používat pouze zralé a masité zeleniny, můžete mírně přezrál, ale bez známky znehodnocení.
Peel a PeelNakrájejte rajčata na polovinu, nakrájejte stonku. Pokud jsou rajčata velká, pak je rozřezáme na čtyři části, aby se připravily rychleji.
Řezané rajčataOloupeme plevy česneku. Rychle je vyčistěte takto - umístěte hlavu česneku na řezací desku, na horní části ploché strany - široký nůž. Zachytili jsme ho rukama. Rozdělené zuby rozdělíme do nádoby nebo kovového kontejneru s víčkem, který trvá asi půl minuty. V důsledku těchto manipulací se plevy snadno odlehnou od lobulů.
Peeling česnekuSpousta petrželky v studené vodě, umyté pod kohoutem, opláchnutá vroucí vodou, jemně nasekána.
Jemně nakrájejte petrželPo přípravě všech ingrediencí pokračujte v vaření. Vařit rajčata po dobu 15 minut, dát do vzácného síta, otřete lžící.
Vařené rajčata se protlačí sítem.Sladká paprika vložte do hrnce s vařící vodou, vařte asi 10 minut, dokud měkký. Doba vaření závisí na stupni zralosti zeleniny.
Vařená pepř utřete sítem.Smíchejte strouhanou papriku a rajčata, přidejte olivový olej.
Přidejte olivový olej a omáčku promíchejte.Smažte nakrájený česnek a petržel, nalijte cukr a sůl. Opět pošleme do sporáku, vaříme 20-30 minut, v závislosti na požadované konzistenci omáčky.
Do omáčky přidejte nakrájený česnek a zeleninu. Sůl a cukr podle chuti. Nastavte na vařeníVařené nádoby - důl, sterilizujte přes páru. Naplňte ho pepřem a rajčatovou omáčkou, zakryjte ho vařenými čepičkami. Dali jsme ručník z přírodní tkaniny do hrnce, vložili plechovky, nalijeme horkou vodu do hrnce (50 stupňů). Voda by se měla dostat do břehů na věšáky. Postupně přiveďte k varu, sterilizujte 30 minut.
Vařená pepř a rajčatová omáčka se nalije do nádoby a otáčíUzavřete víčka pevně s lutenití, vychladte při pokojové teplotě, uskladněte pro skladování v chladném sklepě.
Lyutenitsa - bulharská pepřová a rajčatová omáčka je skladována několik měsíců při teplotě +2 až +8 stupňů Celsia.
