Křen byl populární ve starověkém Řecku, Římě, Skandinávii a severní Evropě.
Nenáročná schopnost a schopnost rychle se kultivovat jí umožňují růst téměř ve všech koutcích planety, což vedlo k aktivnímu používání křenu nejen ve vaření, ale také v lidové medicíně.
Mezi nejčastější název skandinávských jazyků křen (piparjuuri - finsky, pepparrot - Swedish, pepperrot - Norwegian) je běžnou součástí s obecným významem „pepř kořenové“.
To znamená, že hlavní chuťová kvalita křenu, která ji odlišuje od ostatních bylin, je ostrost.
Ve slovanské kulinářské tradici začíná chřest jako koření v 8. a 9. století. a v průběhu času má hodné místo v ruské národní kuchyně. Spolu s křenem v našich tradicích používejte jako koření a koření z bazalky, kopru, koriandru a petrželky.
Po dlouhou dobu své existence se shromáždil dostatečný počet receptů na křen doma, ale technologie zůstává stejná jako před mnoha staletími.Nabízíme také tradiční recepty na přípravu zelí.
Užitečné vlastnosti křenu a jeho vliv na lidské tělo
Kromě bílkovin, tuků, vlákniny a uhlohydrátů v křeně obsahuje esenciální oleje, množství užitečných stopových prvků, fytoncidy, vitamíny C, B a E, stejně jako kyselina listová. Podle obsahu látek užitečných pro tělo je křen zcela srovnatelný se všemi známými celery, špenátem nebo šťovíkem.
Nejcennější složkou křenu je enzym myzinu, který má jedinečné antimikrobiální vlastnosti.
Také křen je užitečný pro lidi, kteří často trpí nachlazeními jiné povahy, neboť stejně jako pastinář nebo máta má ve svém složení esenciální oleje.
Kulinární speciality
Vůně kořenů křenu je ostrá, vonná a ostrá. V ostrosti, srovnatelné s chilli, má křen bohatý aromatický buket: zpočátku sladký s přechodem do hořící chuti. Rostlina se aktivně používá v ruské tradiční kuchyni pro vaření nakládané zeleniny, omáček a koření.
Prakticky ve všech kuchyní na světě existuje rostlina, která má stejné vlastnosti jako křen.
Křen je vynikající doplněk na jakýkoli druh masa, mastné ryby (losos, pstruh, úhoř), různé předkrmy, atd. Přídavek křenu citronovou šťávou a cukrem výrazně zlepší chuťové vlastnosti koření a zakysané smetany a jablka změkčení ostrost.
Křen je tradičně používán k moření okurek.
Nicméně, zpět do křenu vaření.
Obecná pravidla pro výběr kořenů a jejich přípravu
Pokud se rozhodnete udělat zimu z chrenu, pak Stojí za to zvážit několik obecných pravidel:
- Optimální doba pro křenovou předlisku považováno pozdní podzim, kdy rostlina měla čas úplně dozrát;
- kořeny by měly být masité, 30 až 40 cm dlouhé a 3 až 6 cm v průměru;
- křen kořeny suché dostatečně rychle, a proto musí být uchovávány ve studené vodě po dobu 3-6 hodin;
- strouhaný křen není zatmí, pokud jej posypeme malým množstvím citronové šťávy nebo octa;
- Před rozemletím by měly být loupané kořenové křeny umístěny v mrazničce. To pomůže zbavit podráždění oční sliznice při přípravě křenových koření;
- udržujte zbývající strouhaný kořen na chladném místě v zapečetěné nádobě a poté ji používejte k ochucení, zředěné vodou.
Tradiční recept receptů
Chcete-li vytvořit klasickou verzi křenu, budete potřebovat:
- 1 kg kořenů křenu;
- 3 polévkové lžíce. l. cukr;
- 1 polévková lžíce. l. soli;
- 1 šálek vroucí vody;
Kořen křenu může být strouhán, rozdrcen směšovačem nebo mlecím strojem.
Pokud používáte mlýnek na maso, nezapomeňte zabalit část, ze které vychází křenové tělo, s taškou.
V takovém případě se zbavíte podráždění očí a nosu. Na konci vaření vložíme do výsledné hmoty sklenici strmá vařící vody, aby vznikla houževnatá konzistence.
Šířte na sterilní nádobu malého objemu, kapkajte do každé 1-2 kapky citrónové šťávy a vložte na chladné místo pro dlouhodobé skladování. Tato koření se uchovává asi čtyři měsíce.
S rajčaty a česnekem
Pokud chcete dát chřestovou pikantní a pikantní chuť, pak přidáme dvě složky.
Připravte následující produkty předem:
- 1,5 kg drceného křenu;
- 4 stroužky loupaného česneku;
- 3 polévkové lžíce cukr;
- 1,5 lžíce. soli;
- 1,5 kg rajčat.
V tomto receptu jsou všechny ingredience rozdrceny současně. Dále ve výsledné hmotnosti česneku, křenu a rajčat přidáme sůl a cukr.
S řepnou šťávou
Rajčatová šťáva bude pocházet z křenu krásného růžového odstínu, který dodá originální originalitu.
K receptům budete potřebovat:
- 400 g kořenů křenu;
- 150-200 g vody;
- 150 g konzistenčního octa 9%;
- 1 polévková lžíce. cukr;
- 1,5 lžíce. soli;
- 2 polévkové lžíce řepné šťávy.
Kořeny chřtánu důkladně umyjte pod tekoucí studenou vodou a skartujte.
Pak by měla být naplněna vařenou vodou, nastrouhaným křenem se solí a cukrem a nechat 15 minut na chlazení.
Dokud se ochucuje chřest, můžete z červené řepy vyrobit čerstvě vymačkanou šťávu. V ochlazené hmotnosti křenu přidejte ocot, výslednou řepnou šťávu a důkladně promíchejte.
S jablkem
Jablečná omáčka, připravená na základě křenu, nezanechá lhostejné příznivce masových pokrmů.
Seznam nezbytných složek je následující:
- 100 g drceného kořenu křenu;
- pol poháru masového vývaru;
- 1,5 lžíce. extra panenský olivový olej;
- 1 zelené jablko;
- 1,5 lžíce jablečný jablečný ocet;
- banda petrželky;
- sůl a cukr podle chuti.
Začněte s křenem rozmíchaným jablkem a důkladně promíchejte, až se vytvoří jednotná konzistence. Pak přidejte drcenou petrželku, ocot a vývar. Na konci olivového oleje nechte vařit asi 2-4 hodiny.
Tato příchuť je charakterizována obzvláště mírnými chuťovými vlastnostmi a bude chuť těch, kteří preferují ne ostré omáčky. Jablka jsou nejčastějšími hosty na našem stole a používají se v různých kombinacích, například když je zelí kyselá nebo odděleně spotřebovaná sušena a sušena.
Koření kořenu křenu, uvařené doma, se stane nedílnou dekorací každodenního i slavnostního stolu.
Vlastní originální chuť, koření s křenem je úspěšně kombinováno s různými pokrmy a přidává k nim pikantní poznámku.
