Dijonská hořčice je známá po celém světě. Pravděpodobně neexistuje žádná osoba, která by tuto jemnou, lehce pikantní a příjemnou chuť neznal. Dlužíme jeho vzhled stejnému francouzskému městu. Na regálech obchodů jsou tyto výrobky prezentovány v obrovském rozsahu. Ale ukázalo se, že takové ochucení není těžké připravit sám, doma.
Konstantní výběr králů
Každý ví Burgundsko jako historický region, známý svými památkami a jedinečnou francouzskou chutí. Jen málo lidí si však uvědomuje, že právě tato poměrně malá oblast nám dala ten jemný vkus, pro který všichni milujeme Dijonovou hořčici. Fotografie původního kompozice jsou uvedeny výše.
Historici tvrdí, že hořčice byla používána více než tři tisíce let před naším letopočtem. A používali ho nejen ve vaření, ale i v medicíně. Předpokládá se, že v Evropě pochází z Asie. Ale jen v Dijonu by mohl vytvořit recept, který později podmanil celý svět.
Malé francouzské město bylo střediskem pro výrobu hořčice v raném středověku. V královských rejstřících je od roku 1292 zmíněna hořčice.Je známo, že Philip VI miloval tuto koření. Dlouho v domácnostech šlechty to bylo nepostradatelné doplněk k jídlu, zdůrazňující rafinovanou chuť majitelů domu. A teprve ve století XVIII se koření stalo populární mezi ostatními segmenty obyvatelstva.
Originálnost v každém obilí
V roce 1937 vydalo Ministerstvo zemědělství Francie potvrzení potvrzující pravost původu hořčice Dijon. To znamená, že produkt je vyráběn na určitém území podle striktně stanovených pravidel.
Ale hlavní věc, která odlišuje Dijonskou hořčici od obvyklého, je její složení. Klasické koření je vyrobeno z hnědých zrn, bílého vína, vody a soli. Navíc semena mohou být celá nebo rozdrcena. Domníváme se však, že by měly být pěstovány těsně pod Dijonem.
Navíc složení Dijon hořčice může být nezralé hroznové šťávy, estragon, levandule a tak dále. Existují desítky receptů, které se vyznačují jemnou chutí a příjemnou pachuť. Ale všichni sdílejí měkkou strukturu a viskózní strukturu.
Bílé víno se přidává k receptu, aby kompozice byla velmi měkká. Výsledkem je jemná struktura, kterou ocení především gurmáni.
Na rozdíl od francouzské omáčky jsou ty naše pikantnější. Je vyroben z prášku, který se získává z dortu, který zůstává po extrakci oleje. To je jakási forma výroby bez odpadu. Přidejte slunečnicový olej do suché směsi. Takový tuk však nemůže neutralizovat ostrost a ostrost (dokáže to udělat pouze oříškový olej). Proč domácí koření vypadá velmi "zlé". V receptu Dijon nejsou zrna zpracovány. Proto mají zcela jinou chuť.
Užitečné vlastnosti koření
Dijonská hořčice se miluje nejen svou příjemnou chutí, ale také svým příznivým účinkem na tělo. Má antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Kromě toho koření obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních olejů.
Skládá se z takových užitečných látek, jako jsou:
- vápník;
- draslík;
- magnesium;
- vitaminy skupiny A, B, D, E;
- zinek;
- sodík;
- železa a dalších.
Díky přítomnosti speciálních esenciálních olejů přispívá Dijonská hořčice ke zhroucení tuků, zlepšuje metabolismus, pomáhá rychle a snadno trávit potraviny. Zvláště užitečný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Stopové prvky obsažené v zrnechpomůže obnovit správnou rovnováhu uhlíku a bílkovin.
Chuť, která není zapomenuta
Dijonská hořčice funguje dobře s jakýmkoli masem a zeleninou. Přidává se na vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, kuřecí maso, ryby a tak dále. Je to nepostradatelné v salátech, omácích, obvazech. Kdekoli je hořčice přítomna, může doslova přeměnit misku. Stává se zvláštní, s jemnou, jemnou chutí.
Pokud jste velkým fanouškem Dijonské hořčice, doporučujeme vám vařit doma. Není to těžké. Navíc můžete kompozici vždy vyvážit podle svých představ. A vzhledem k tomu, že existuje více než tucet receptů, můžete vařit sami různé omáčky pokaždé. Nabízíme některé z nejoblíbenějších způsobů, jak učinit Dijon hořčici doma.
Recept 1
Toto koření se vyznačuje mírnou chutí, známou vůní a strukturou. Její zvláštností je, že není klasická černá, ale pro vaření se používají bílé zrnky. Právě tato semena způsobují, že kompozice je velmi jemná a příjemná. Tento domácí recept Dijon hořčice je nejjednodušší připravit.
Pro omáčku bude vyžadovat:
- 100 g bílých hořčicových semen;
- 230 g bílého vína;
- 1 lžička tekutý med;
- 1 lžička slunečnicový rafinovaný olej;
- česnek, sůl, proužky v zrnkách, keřky a další bylinky dle přání.
Způsob přípravy:
- Semena hořčice a pepře je třeba rozdrtit pomocí mlýna na kávu. Broušení zrna doporučujeme samostatně.
- Víno musí být vyhříváno.
- Do teplé tekutiny nalijte nakrájený česnek, pepř a další koření podle přání a varte několik minut.
- Potom se směs musí ochladit a přefiltrovat.
- Přidejte med, slunečnicový olej, sůl do kapaliny a dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
- Tato směs by měla být nalita přes vařenou hořčici, dobře promíchejte, nalijte do skleněné nádoby a vložte do ledničky.
Nechte ho stát den a jíst. Je velmi chutné s bílým a červeným masem. Nejdůležitější není přidat ocet, protože to nebude Dijonská hořčice.
Recept 2
Takto připravená omáčka se získává s mírnou hořkostí a sladkokyselou chutí.
K receptu je třeba vzít:
- 200 g semen tmavé hořčice;
- 100 g bílého vína;
- 100 g balsamico;
- 100 g čistého olivového oleje;
- 1 polévková lžíce. l, medový květ;
- 1 lžička soli;
- 1 hodinal drcený černý pepř.
Způsob přípravy:
- Než začnete vařit domácí Dijon hořčici, musíte nalít sto gramů vody do obilí a nechat na několik hodin.
- Zmírněte semena lehce hněte. Proto je nejlepší použít speciální maltu s talířem.
- Zlato, víno, balsamico, olej, sůl spojte, dobře promíchejte, aby nebyly žádné krystaly.
- Přidejte pepř a znovu promíchejte.
- Nalijte směs do hořčice, jemně kombinujte, vložte do nádoby a nechte několik hodin.
Expresivita omáčky závisí na velikosti hořčicových semen. Čím větší jsou, tím jasnější bude chuť.
Recept 3
Tato omáčka je vařená déle než předchozí. Ale směs se ukáže být neobvyklý, s lehkou citrusovou vůní a exotickou pachuť. Jak je Dijon hořčice pro tento recept, je vidět na fotografii.
Pro vaření budete potřebovat:
- 200 g semen horčíku;
- 50 g stlačené pomerančové šťávy;
- 50 g čistého rostlinného oleje (slunečnice a oliv);
- 200 g bílého vína;
- 1 polévková lžíce. l tekutý med;
- 1 polévková lžíce. l sůl.
Tento recept na Dijonská hořčice je připraven v několika fázích:
- Semena hořčice musí být dobře umyté.
- Semínka vložte do misky, přidejte víno a pomerančový džus.
- Vše promíchejte, zakryjte a dejte na studenou 1 - 2 dny.
- Poté musí být směs odstraněna a ponechána na stole, dokud nedosáhne pokojové teploty.
- Poté je třeba přidat med, máslo, sůl.
- Dobře promíchejte, vložte do ohně a vařte 2-3 minuty.
- Poté musíte vybrat čtvrtinu hmoty a rozemlat ji v mixéru na krémovou konzistenci.
- Smíchejte drcené a celé zrno.
Tento recept může být doplněn o další koření podle vašich představ. Tato omáčka je uložena přibližně tři měsíce v chladničce.
