Podrobné pokyny pro vaření italského risotto s houbami

Kromě pizzy a těstovin je kulinární symbolikou Itálie risotto s houbami. Jeho původ je způsoben rozptýleným kuchařem. Vaření začalo s polévkou z rýže, která byla ponechána bez dozoru. Když kuchař vzpomněl na své mistrovské dílo, vývar se odvážil už dávno. Na dně pánve zůstala viskózní rýže ve společnosti masa a zeleniny. Ale kouzelník neztrácel hlavu, zdobil výsledné vaření a sloužil na stole. Od té doby uplynulo více než 400 let. Dnes se velkí gurusci naučení naučili vařit tento pokrm neobvyklým způsobem.

Základní rozložení

Ve světě existují tisíce interpretací přípravy tohoto italského jídla. Nicméně je třeba si uvědomit, že se všichni shodují na jediný princip:

• Nejprve musíte smažit cibuli s rýží;
• nalijte všechen kuřecí vývar (můžete použít čistou vodu, stejně jako odvar z mořských plodů);
• všechno by mělo být zapečené na nízké teplotě za stálého míchání;
• 15-20 minut před vařením se přidá směs zeleniny nebo smažených hub. Nepostradatelnými přísadami jsou maso, zvěřina nebo mořské plody.

Konečným akordem bude přidání tvrdého sýra a másla.Tento prášek dá krému smetanovou texturu a nepřekonatelnou chuť.

Ve fázi zavádění dalších složek začíná být zanícena představivost mnoha kuchařů. Nicméně, rýže je docela vybíravý produkt, takže musíte vybrat správné sousedy za to. V tomto ohledu si můžete vybrat libovolný recept na risotto s houbami, níže, pochopení základní schématu vaření standardního jídla.

Číslo varianty 1

Pro základní složení ingrediencí bude hostitelka potřebovat polovinu sklenky suchého bílého vína a 100 g parmezánu. V tomto provedení je příprava následující:

1. Smažte houby, bílé houby nebo lišky (400-500 g) na vysokém ohni.
2. Cibule nakrájíme na plátky a po dobu 7 minut se vaříme v hrnci. Předem roztát 50 g oleje.
   
3. Poté přidáme zbývajících 150 g másla. Po roztavení naplní 350 g rýže do směsi. Vařte několik minut. Zároveň je nutno důkladně promíchat.
4. Nalijte sklenici vína a opeřte na ohni nejdéle 3 minuty. Alkohol by se měl odpařit a absorbovat.
5. Varejte vývar a pak část (2-3 lžičky) a nalijte do vařeného těsta. Před každým novým podáváním se musíte ujistit, že předchozí část je absorbována. Bude to trvat od 25 do 35 minut.
6. V závěrečné fázi přidejte houby, stejně jako maso, míchání obsahu.

Před podáním posypeme parmazánem a zdobíme zeleninou. Jako výzdobu můžete použít okvětní lístky růží nebo cherry rajčata.

Časové intervaly pro každou hostitelku budou jiné. Závisí to na technických vlastnostech desky a nádobí. Proto je připravena lépe kontrolovat chuť, tzv. Al-dente. To je nejspolehlivější způsob.

Výběr rýže

Důležitou podmínkou pro vaření risotto s houbami je výběr správné odrůdy rýže. Pouze vhodné pro tento účel:

• Vialone Nano (Vialone Nano) je univerzální pro všechny recepty;
• "Arborio" (Arborio) ztrácí svou prezentovatelnost během chlazení;
• Carnaroli (Carnaroli) je ideální pro hru nebo ryby.

Zrny těchto odrůd jsou poměrně velké a protáhlé. Během tepelného zpracování se zrna stávají dostatečně měkkými, protože škrob se uvolňuje z horních vrstev. Výsledkem je, že konzistence pokrmu je krémová.

Rýže "Arbario" obsahuje hodně škrobu. Když se ochladí, změní se na lepivou a viskózní konzistenci. Proto je podáván pouze horký, okamžitě odstraněn z ohně.

Číslo varianty 2 - Elite recept

Nyní stojí za to mluvit o zámořských kořeních, stejně jako o jedinečných přísadách. Tyto ingredience dávají nádobí zcela nový dojem.

Nejprve musíte zakoupit základní složky.Rýže a houby musí mít každý 300 g. Nedělejte takovou zeleninu:

• pór a žárovka (1-2 hlavy);
• mrkev;
• paprika (několik špetků);
• česnek.

Naplňte misku zeleninou (olivami) nebo máslem. Italové používají šafrán (3-4 prameny) jako hlavní koření, které nazývají "králem koření a kořením králů". Sůl je lepší, aby se moře (čištěno). Čerstvě mletý pepř bude doplňkem k jídlu (fanoušci pikantní mohou mít červenou nebo chilli). Nezapomeňte na suché bílé víno (100 ml) a tvrdý sýr (parmezán nebo rodina "Grana").

Šafrán je nezbytnou součástí. Vzhledem k tomu, že je velmi drahé, můžete místo toho pravidelně užívat kurkuma. Koření je prezentováno ve formě oranžového prášku s pomerančovou příchutí a nádechem pepře.

Po promytí a přípravě všech produktů můžete pokračovat v základních procesech. Na začátku je třeba žvýkat řezané žampióny, oddělovat čepice a nohy odděleně. Dále musíte sledovat algoritmus:

1. Vařící vývar. Ve 2,5 litrech vody položte kuřecí křídla (pět kusů) a páru paliček. Když se vše vaří, hode celou cibuli, houbové nohy, mrkev (2 ks) a hrach hrubě nasekané. Bujón by měl padat na oheň po dobu půl hodiny.Nakonec přidejte sušenou petrželku, chili vločky, bobkový list a kopr.
2. Blanks. Máslo (50 g) nakrájeme na kostky, každé 1,5 cm a zmrazíme je. Smažte sýr. Namočte šafrán do vína (2 lžíce).
3. Vaření hub. Řezte uzávěry do desek. Čím tenčí, tím lépe. Smažte v horké pánvi, dokud nehnědli. Pak sezónu houby s mletým pepřem a paprikou. Přejděte na oheň dalších 5 minut. Nakonec stojí za jejich sůl, takže budou mnohem šťavnatější.
4. Základna pro risotto s houbami. Měli byste začít s nakrájením cibule, česneku a stonku pórek (předplachte a usušte). Mrkev je přednostně strouhaný nebo strouhaný v mísiči. Rozdrtit česnek s hranou nože.
5. Passaging Roztajte 60 g másla, opečeme nakrájenou cibuli, dokud nezmění, aniž byste změnili odstín. Nyní můžete nalít mrkev a česnek (zub je odstraněn před přidáním rýže), trochu solení směsi. Dusíme až sedm minut.
   
6. Proces pražení rýže. Kryty pokryjte kruhovým pohybem ze strany do středu misky. Smažte oheň, až rýže pohltí všechen olej. Teprve potom můžete nalít víno a mírně míchat.
7. Obvazový vývar.Po ukončení alkoholu je nutné nalít vývar (měl by se vařit na dalším kroužku). Měl by být vyroben v malých porcích (dvě lahve). Je nutné neustále míchat, aby nedošlo k hoření.
8. Konečná fáze. Při infuzním bujónu (to je někde 10 minut), je třeba vyplnit houbami a šafránem vývaru, a pokračovat v přidávání vroucí vývar z masa. Kuchaři věří, že až do připravenosti, je jen 17 minut. Praxe ukazuje, že mnozí mají více času.
9. Poslední zásahy. Po vyjmutí pánve z ohně byste měli počkat několik minut a jenom pak smíchat jídlo s chlazeným kuřetem a posypat sýrem. Současně je nutné vše intenzivně promíchat.

Někteří kuchaři nedoporučují před použitím prášek. To může vést k vymývání škrobu umístěného v horní vrstvě zrn. Jinak namísto risotto obdrží hostitelka rýžovou kaši.

Podávané risotto s houbami v hlubokých talířích zdobí zelené. Hlavní pravidlo prezentace - rychlost především. Doporučuje se jíst pokrmy jen horké, jinak se ztratí celé kouzlo nádobí.