Užitečné vlastnosti a kontraindikace u sušených jablek: skladování a skladování

Sušení je nejjednodušší způsob, jak jablka sklízet na zimu. Díky bohatému chemickému složení mají sušená jablka řadu léčivých vlastností. Sušení z jablek se často používá při vaření: kromě všech známých kompotů připravují také koláče, pečivo, saláty, želé, přidávají do kaše a čaj, jíst syrové. Sušené jablky přinesly tělu tolik přínosu, jak je to jen možné, musí být vysušeny s vědomím technologie a správně uloženy.

Složení sušených jablek

100 g sušených jablek obsahuje 2,2 g bílkovin, 0,1 g tuku, 59 g sacharidů, 14,9 g vlákniny, 2,3 g organických kyselin a 20 g vody.

Mnoho hospodyňců má zájem o to, zda jsou v sušených jablkách vitamíny, protože produkt prochází dlouhodobým tepelným ošetřením. Sada vitamínů při sušení je významná: vitamín A (retinolový ekvivalent),provitamin A (beta-karoten), vitamin C (kyselina askorbová), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin ekvivalent), vitaminy B B1 (thiamin), B2 (riboflavin). Také sušení obsahuje potřebné minerály pro tělo: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo.

Koncentrace cukrů (glukózy, fruktózy a sacharózy) v produktu je poměrně vysoká. Kalorický obsah sušení jablek je 230-245 kcal, což je mnohem vyšší než čerstvé jablka (asi 50 kcal).

Použití sušených jablek

Díky přítomnosti pektinu a celulózy produkt podporuje práci trávicích orgánů, čistí tělo škodlivých produktů rozkladu a podporuje metabolismus. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by měli užívat přesně sušené ovoce, protože obsah ovocných kyselin v nich není tak velký jako obsah čerstvých jablek a přínosy pro tělo jsou zřejmé.

Přítomnost železa v sušení jablek zabraňuje rozvoj anémie, fosfor přispívá k práci v mozku. B vitaminy jsou důležité pro metabolismus a stabilní stav nervového systému. Kyselina askorbová pomáhá zlepšit imunitu, tanin, draslík a hořčík mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Mohlo by se zdát absurdní tvrdit, co je využití sušených jablek na hubnutí, protože jejich kalorický obsah je poměrně vysoká, ale některé se používají pro sušení diety. Střední kus sušené plátky jablek (cca 10 ks) může nahradit vysoce kalorické sladkosti nebo alternativu k večeři.

Možné poškození sušených jablek

Použití sušení z jablek může tělo nejen těžit, ale i poškodit.

Kyseliny obsažené v jablkách, dráždí sliznice trávicího systému, takže lidé s chronickými chorobami žaludku (gastritidu, vředy), je třeba je pečlivě a v malých množstvích používat, nejlépe po hlavním jídle.

Vzhledem k vysokému obsahu sušené jablečné cukru může silně ovlivnit zuby v přítomnosti zubního kazu a zubního lepidlo uvízl mezi kousky sušených jablek může vyvolat množení bakterií. Proto musíte vypít sušené jablka vodou a nití.

Během sušení jablečného hmotnosti klesá v důsledku odpařování vody, ale množství cukrů v něm se nemění,takže když je diabetes a obezita lépe používat sušení není čistá forma, a to kompotovat. U diabetu typu 2 je povoleno jíst několik plátků sušeného jablka denně. Použití jakéhokoli sušeného ovoce je kontraindikováno u akutní pankreatitidy a v chronické formě nemoci mohou být usušené jablka konzumovány v omezeném množství a je lepší pít kompoty.

Při nadměrném používání sušených jablek během těhotenství může žena mít nadváhu. Prsty ve věku 6 měsíců mohou dostat jednoduše kompot, sušené ovoce, které mohou udusit.

Velmi pečlivě budete muset jíst suché jablka se semeny, abyste nevyvolali přebytek kyseliny prussové. Bezpečné pro množství těla - 5 kostí.

Které druhy jablek jsou lépe vhodné pro sušení

Pro sušení je lepší vybrat sladké a kyselé ovoce šťavnatou, ale ne vodnatou maso. Z příliš sladkých jablek se vysychání uvolní a tmavé skvrny pečeného cukru (pokud jsou sušeny na slunci).Další produkt (a tedy méně odpadu) lze získat z ovoce s tenkou kůží a malou semennou krabičkou.

Dobrá v sušicích odrůdách "Bílá náplň", "Skořice", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Příprava jablek pro sušení

Nejdříve je třeba jablka důkladně opláchnout tekoucí vodou a vysušit. Potom je vyčistěte z poškození a vyjměte jádro (nožem nebo speciálním nástrojem). Nemusíte se zbavit kůže domácími jablky, ale můžete vyčistit ovoce zakoupené v obchodě. Krájení jablek se provádí běžným nožem nebo kuchyňským kráječkem.

Tvar řezaných lobulí není tak důležitý, hlavně je, že ve velikosti jsou stejné pro rovnoměrné sušení. Plátky by neměly být příliš tenké nebo velmi silné, optimální tloušťka kusů je 5-7 mm.

K ochraně jablek před oxidací se používá několik metod. Nejjednodušší:

1. Blanching (trávení) lobule ve vroucí vodě několik minut.
2. Ponořte se do solného roztoku (čajová lžička soli na 1 litr vody) na několik minut.
3. Namočte do roztoku octa (2 gramy na litr vody) na několik minut.

Pokud se mají sušené jablka používat v dezertech, můžete snížit plátky cukrového sirupu a poslat směs do chladničky v noci před sušením.

Metody sušení jablek

Aby bylo hotové zboží vysoce kvalitní a dlouho uložené, je důležité vědět, jak správně sušit jablka doma.

Sušení na volném prostranství

Ve volné přírodě jsou jablka sušeny v létě, kdy je vzduch dostatečně horký. Tato metoda nevyžaduje náklady na energii a současně můžete vysušit velké množství ovoce.

Plátky jablek nití na řetězec nebo položit na pečících plechů nebo roštu, pokryte gázou (pro ochranu před hmyzem) a vystavte se slunci. Každý den je třeba je obrátit. Pro sušení jablek na jasném slunci to bude trvat 3-4 dny, ve stínu - více.

V žádném případě nesmí být na surovinu padající déšť.

Sušení v troubě

Trouba by měla být zahřátá na 80 stupňů. Do té doby můžete panvu zakrýt pergamenem a uspořádat plátky jablek.

Vložíme panvu do trouby a ponecháme ji půl hodiny. Pak snížit teplotu o 10 stupňů a ponechat jablka v troubě po dobu 5 hodin. Když je vlhkost dostatečně odpařena, otočte laloky na druhou stranu, snižte teplotu trouby na 50 stupňů a sušte jablka ještě dalších 4 hodin.

Sušení v elektrické sušičce

Tyto plátky jablek byly umístěny do plastových zásobníků v jedné vrstvě vlasů vystavit 55-60 teplotu stupňů a udržován přibližně 8 hodin.

Sušení v mikrovlnné troubě

Převaha tohoto způsobu za výrazné úspoře času, ale suché zároveň obdržel malý počet jablek. Sušení jablek v mikrovlnné troubě trvá až 5 minut.

Plátky by měly být umístěny na talíři. Vysušte při výkonu 200 W v krátkých tricích po dobu 30 sekund. Po každé z nich je třeba zkontrolovat a obrátit jablka.

Jak víte, jestli jsou jablka připravena?

Ready-sušení nevydává šťávu, drť nelepí a nepraská při stlačení plátky v ruce. Sušené jablka v peci získávají světle hnědý odstín v mikrovlnné troubě - krém. Kůže hotového výrobku zeslábne.

Před umístěním do nádoby pro skladování je třeba se ujistit, že sušená jablka jsou ochlazena.

Jak ukládat sušená jablka

Sušená jablka lze složit do plátěného sáčku nebo skleněné nádoby s těsným víkem, dřevěné krabice, lepenkové krabice nebo koše, se rozšířila na spodní a horní části papíru.Skladovací prostor pro sušené jablka musí být suchý, tmavý a chladný. Může se jednat o skříň nebo kuchyňskou skříň, ale v takovém případě by se kontejnery s jablky měly držet daleko od vonných produktů (například koření), takže sušené ovoce neabsorbují aroma do sebe.

V teplé sezóně může být sušení uloženo na balkoně, musí být odvětráno, aby se zabránilo lisování. Pokud skladujete sušená jablka ve světle (např. Ve skleněné nádobě na okenní parapety), rychle ztmavnou.

Někdy, pokud jsou v procesu sušení nesprávně skladovány, mohou začít škůdci: můra, roztoč cukru, chyby. Během skladování je třeba jablka vyšetřit na parazity. Známky vzhledu můrů mohou být bílé červy, cívky, stopy kokosů.

Pokud jsou škůdci ještě zlikvidováni, musí jablka vyřešit a zlikvidovat poškozené kousky. Normální částice mohou být v peci kalcinovány při teplotě 70 stupňů nebo poslány na den v chladničce. Někdy pro prevenci před škůdci na nějakou dobu, může sušení dát na studené (na balkon v zimě nebo v mrazáku).

Pokud je sušení postiženo plísní, je lepší ji vyřadit, jelikož spóry plísní pronikají hluboko do výrobku a je naprosto nemožné je umýt.Pokud se forma ještě neobjevila, ale sušené ovoce začaly mokré a držet spolu, mohou být ušetřeny praní a pražení v troubě.

Kompot ze sušených jablek

Ze sušených jablek a různých přísad je připraven kompot.

Pro 1 litr vody je třeba vzít asi půl šálku sušených jablek. Nejprve musí projít a odstranit poškozené kusy (během skladování některé části mohou být ovlivněny plísní), opláchnout a uschnout. Dále by se jablka měla umístit do vařeného cukrového sirupu a vařit 20-30 minut.

Pokud vylejete jablka studenou vodou a přidáte cukr, doba vaření bude zkrácena na 15 minut. Pokud kompót obsahuje nejen jablka, měli byste zvážit dobu vaření dalších složek. Současně s jablky je třeba položit hrušky a meruňky. Slivky, šípky a horský popel lze přidat po 10 minutách, rozinky - 5 minut před vařením.

Kompot lze ochutnat kořením (hřebíček, skořice), přidat suché byliny (citrónový balzám, heřmánek) a citrónovou šťávu.

V mnoha zemích je jablko nejoblíbenějším ovocem.Vzhledem k sušení úrody jablek může být skladován po dlouhou dobu a hodovat na nich v zimě, zejména když tělo potřebuje vitamíny a minerály.