Opravdu vynikající konzervované rajčata jsou v obchodě těžké najít. Každá žena v domácnosti vkládá duši do svého pokrmu. Obzvláště dobré na zachování rajčat odebraných z vlastní zahrady. Ale které odrůdy rajčat pro konzervování budou nejlepší?
Jak si vybrat nejlepší ovoce
Při výběru rajčatového ovoce je třeba řídit několik základních pravidel:
- Pro konzervování používejte pouze zralé ovoce.
- Vyberte si pro západ slunce takové rajčata, které budou mít hustou strukturu. Měkké rajčata při západu slunce se změní na kaši.
- Rajčata by měla mít hustou kůru, aby se při západu slunce nepraskaly.
- Zachová nejlepší rajčata v malé formě, vážící nejvýše 70 gramů.
Odrůdy pro moření
Chcete-li dosáhnout jasné chuti konzervovaných rajčat, vyberte odrůdy s vysokým obsahem cukrů. V procesu fermentace se uvolní kyselina mléčná. Je to přírodní konzervační prostředek pro západy slunce.
Pokud slané rajčata s malým množstvím cukrů, je pravděpodobné, že kvůli nedostatku kyseliny mléčné se rajčata rychle stanou plesnivými.
Některé z nejoblíbenějších odrůd jsou:
- Můžete vypěstovat speciální "solené" odrůdu rajčat. Je ideální pro konzervování.
- Podle milovníků konzervy zeleniny "De Barao" patří k nejlepším odrůdám. Rajčata jsou charakterizována hustou kůží a poměrně hustou strukturou.
- Snadná kultivace odrůdy "růžová". Toto nenáročné mražené ovoce, které je perfektní pro moření.
- Dobré pro zachování brzy "slunečného" druhu rajčat. Kromě toho, že se rychle zráží, má i "slunečná" odrůda vysoký výnos.
- Velmi hustá kůže na "plameni". Tyto rajčata si zachovávají svůj tvar během západu slunce.
Nejlepší recepty na konzervování rajčat
Když jste zvedli rajčata, které mají dokonalou velikost, můžete začít konzervovat. V závislosti na koření a metodách popíjení zeleniny získáte zcela odlišné chutě i z jednoho druhu rajčat.
Rajčata s kmínem a hřebíčkem
Budete potřebovat (pro plechovku jednoho litru):
- Rajčata (jeden a půl kg)
- Ocet (1 lžička)
- Sex ch. L. kmín
- 3-4 hrášek sladké pepře
- Sůl
- 3-4 hrášek černého pepře
- Cukr
- Několik česneku
- Karafiát (4 ks)
- 3-4 listy vavřínu
Způsob přípravy:
- Připravte rajčata na západ slunce. Důkladně je umyjte a osušte.
- Ve sterilizovaných nádobách by se měly rozšiřovat hřebíčky, bobkový list, kmín a dvě druhy pepře. Položte česneku úplně nebo nakrájíme.
- Jemně položte rajčata.
- Naplňte plechovku vařící vodou. Zavřete víko a nechte stát půl hodiny.
- Pak byste měli marinát sloučit do hrnce a vařit po dobu nejméně 20 minut. Ve vroucí vodě přidejte trochu soli, rychlostí několika polévkových lžiček a pět lžící cukru.
- Nalijte směs rajčat. Přidejte ocet.
Dobře zabalte sklenice a skladujte při pokojové teplotě.
Rajčata se zeleninou
Budete potřebovat (ve výši jednoho a půl litru):
- Rajčata (2 kg)
- Hlava česneku
- Chili pepř
- Bay list (2-4 kusy)
- Fenikálová banda
- Fuck
- Celer
- Banda petrželky
- Sůl
- 3 polévkové lžíce jablečný jablečný ocet
- 6 hrášek černého pepře
Způsob přípravy:
- Dobře opláchněte a vysušte rajčata.
- Naplňte kopretinu, petržel, křen a celer ve sterilizované nádobě. Přidejte stroužky česneku, pepře a laurushky.
- Rajčata pevně položili.
- Banky je třeba nalít vroucí vodou.Měli by se vařit několik minut, pak vyčerpat.
- Několikrát si rajčata nalejte vroucí vodou a vyprázdněte vodu.
- Do nádoby nalijte sůl. Nalijte jablečný jablečný ocet. Nalijte rajčata vařící vodou. Utáhněte sklenice s kryty, jemně protřepte a otočte.
- Zakryjte západy slunce pokrývkou, dokud nejsou zcela vychladné.
Konzervované plátky rajčat
Budete potřebovat (na litrovou nádobu):
- Kilo rajčat
- 3 česnekové hřebíček
- Cukr
- Semena hořčice (několik čajových lžiček)
- Sůl
- 2-3 broskve sladké pepře
- Banda petrželky
Způsob přípravy:
- Na dno nádobky vložte hořčici a pepř. Usaďte větvičky petrželky. Vložte stroužky česneku.
- Rozetřete plátky rajčat. Dejte je do sklenice s jejich tělem dolů.
- Pro marinády použijte několik polévkových lžic cukru a jeden - sůl. Přidejte několik lžic octa. Směs se přivede do varu pod zpětným chladičem.
- Rajčata vylejte marinádou a sterilizujte 15 minut.
- Otočte nádoby a otočte je. Počkejte, až bude západ slunce vychladnout.
Je velmi důležité řezat rajčata správně. Záleží na tom, zda budou schopni udržovat formulář v době, kdy jsou konzervovány. Tajemstvím není vidět semena rajčat v řezu.Pokud nemůžete tuto funkci vystřihnout, zkuste se ujistit, že alespoň jedna strana nemá kosti. Chcete-li to udělat, najděte malou dutinu na kůži rajčete. Na tomto pásu je také nutné řezat.
Ve vlastní šťávě
Budete potřebovat:
- 2 kg rajčat (nejen malé, ale také velké)
- Cukr
- Sůl
- Skořice
Způsob přípravy:
- Umyjte a osušte malé rajčata. Odstraňte kůru s párátkem na několika místech, poté ji jemně rozetřete do nádoby.
- Rozkrojte velké rajčata a vložte do hrnce. Měli by se zahřát, aby nedošlo k varu výsledné šťávy.
- Zahřáté rajčata je třeba otřít sítem. Ve výsledné rajčatové šťávě přidejte cukr a sůl. Pro každý litr rajčatové šťávy je třeba přidat dvě lžíce cukru a soli. Také přidat několik pinch skořice prášek.
- Vařte výslednou rajčatovou šťávu.
- Nalijte malé rajčata v nádobě s rajčatovou šťávou.
- Sterilizujte západ slunce po dobu deseti minut.
- Pak se naviňte a zabalte sklenice. Nechte je vychladnout.
Tření rajčat přes síto dosáhnete homogenní konzistence rajčatové šťávy. Ale pokud chcete pikantnější chuť rajčatové šťávy, přidejte ke směsi směs česneku a pepře. Otření rajčat sítkem v tomto případě není nutné.
Salát z rajčat
Budete potřebovat:
- 1 kg. rajčata
- Cukr
- Cibule (250 g)
- Bulharský pepř (250 g)
- Rostlinný olej
- Sůl
- Černý pepř (zem)
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu a osušte je a připravte je na západ slunce.
- Rajčata musí být pečlivě rozřezána na 4-6 kusů.
- Připravte bulharský pepř. Chcete-li to provést, vyčistěte je ze semen, umyjte a nakrájejte na čtverce.
- Oloupeme cibuli. Odřízněte je pomocí kroužků.
- Položte zeleninu do hrnce. K tomu je nutné přidat sůl, cukr a papriku podle vkusu. Přidejte rostlinný olej.
- Výsledný salát míchat. Přiveďte zeleninu do varu. Vařte na nízké teplotě asi půl hodiny.
- Ve výsledné směsi nalijte ocot, protřepeme pánvi.
- Štěpte zeleninu na sterilizované nádoby.
- Otočte a otočte nádoby a dejte je na chladné místo.
Poté, co začnete vařit salát, nemíchejte zeleninu. Jakmile začnete míchat, ztratí jejich vzhled. Proto je nutné před tepelným ošetřením pečlivě promíchat salát. Pak dostanete velmi přesný západ slunce.
Šest receptů na konzervování rajčat na zimu (video)
Konzervované rajčata - jednoduchý proces, ale pokud zvolíte dobrou škálu rajčat a přidat je k ostatním složkám správně, dostanete velmi chutné sešívání. Bude to ornament pro každý sváteční stůl.
