Hrách - jeden z nejoblíbenějších a nejčastějších luskovin, nejen v naší zemi, ale po celém světě. To přispívá k jednoduchosti, předběžnosti a výnosu plodin, stejně jako k vysoké nutriční hodnotě sklizených fazolí. Dokonce i ve věku bronzové lidé věděli, jak sbírat a suší plody divokých luštěnin.
Dnes hrach je uznáván jako zdroj bílkovin, vlákniny, cukrů a vitaminů. Zralý hrách obsahuje až 35,7% bílkovin, zatímco ovoce je jeden a půlkrát vyšší než kalorií. Zeleného hrášku se často nazývá sladký, protože v době technickou vyspělost se hromadí asi 4,8-7% cukru, hodně kyselina askorbová, vitamín PP, karoten a vitamin B. Kromě toho, šťavnaté přítomnost hrachu sodíku a draslíku, fosforu , železo a vápník, esenciální aminokyseliny, bílkoviny a vlákniny.
Za stávajících podmínek hraje pěstitelé zemědělských podniků nejen sušené, ale i zmrazené, konzervované a získávají z nich mouku a jiné produkty.
Ale jak sušit, nakládat a zmrazit hrách doma? V závislosti na struktuře fazole, odlupování a odrůdy cukru jsou rozlišeny.Listy hráškovitého hrášku se ztuhnou, jakmile se zrodijí, protože se uvnitř vytvoří vrstva připomínající voskový papír nebo pergamen. Cukr hrachu může být jedl s šťavnatými lopaty, ne méně užitečné než ovoce rostliny.
Zralý hrách, jak se ztrácí a usuší vlhkost, získává vrásčitý povrch, ale existují i odrůdy, které si udržují hladkost a zaoblený tvar v sušené formě.
Dnes je čerstvý zelený a sušený hrášek nedílnou součástí stravy mnoha ruských rodin. Jak se připravit na zimní hrach pěstovaný na lůžkách svého vlastního místa?
Jak vysušit hrachu doma?
Pro kvalitní hrách, při přípravě polévek, brambor a jiných pokrmů, shromažďují ty, kteří nemají čas na vytvrzení plodů zralosti vosku. Aby hrach nemusel ztratit své příznivé vlastnosti, sušení by mělo být zahájeno nejpozději 5-6 hodin po sklizni. Ale předtím, než usrká hrašek doma, je oloupán, prosíván, odstraňovat hrách, které nebyly vytvořeny nebo poškozeny škůdci.
Pak hrášek:
- bledý na 1-2 minuty, aby konsolidoval krásnou zelenou barvu a zachoval krémovou strukturu hrachu;
- rychle ochlazené pod tekoucí vodou nebo pouhým ledem;
- znovu blýskat a znovu vychladnout;
- vyschnout a rozptylovat na plechu s tenkou vrstvou.
V domácnosti je nutno usušit hrach v troubě nebo elektrickém sušičce ve dvou nebo třech krocích po dobu 2-4 hodin a snažit se co nejméně zahřívat křehké suroviny. Ideální teplota je 40-50 ° C. Mezi zasedáními v peci se hrach udržuje při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin. Jakmile suší, teplota sušení může být zvýšena na 60-65 ° C, což zajistí, že hrach nebude praskat a bude mít jednotnou barvu.
Čím menší vlhkost zůstává uvnitř hustého hrachu, tím delší bude doba jejich skladování.
S dodržováním technologie bude hrášek, získaný na zimu, udržovat intenzivní zelenou barvu a pokrmy z ní budou chutné a zdravé.
Pokud je však pro sušení, ne zelený, ale již téměř zralý nažloutlý hrášek, pak se konečný produkt ukáže být hrubší, škrobovitý, ale docela vhodný pro vaření výživných polévek, čímž se vytvoří kaše a další přílohy.
Domácí sušený hrášek tvoří nádhernou mouku, z níž můžete pečeme chléb, rychle uvařovat polévky a omáčky.
Jak ukládat hrach doma,minulé sušení? Jelikož se jedná o sušené fazole, které nejčastěji přitahují škůdce, hrach připravený k dlouhodobému skladování se nalije do skleněných obalů s pevně zakrytými víčky. Je lepší dát banány s hráškem na chladném suchém místě, kde obiloviny nebudou mít kontakt se slunečním světlem. Čas od času se hrach otřese a kontroluje na hmyz a plísně.
Jak zmrazit hrách?
Jemný, dobře tvarovaný zelený hrášek je vhodný k mrazu.
- Pokud se zpracovávají cukrová zrna, je možné zmrazit individuální hrach a celé lusky.
- Pokud na místě narůstá hráškovitý hrášek, před zmrazením hrachu doma musí být zbraně zbaveny.
Připravit hrášek na zimu a zůstane tak šťavnaté a užitečné jako na zahradě, fazole jsou oloupané, prosívané, vždy zbarvené a chlazené 1-2 minuty, naplněné ledovou vodou. Tím neztratí zelenou barvu hrachu a zachová se jeho konzistence a chuť. Když je hrach ochlazený, nanáší se na papírové ubrousky a důkladně se vysuší.
Po rozptýlení na podnosy nebo pečící listy jsou jemné fazole zmrzlé, to neumožní, aby jednotlivé hrách spolu držely a tvořily beztvarý hrudník. A již zmrzlé domácí hrach nalit do sáčků nebo kontejnerů pro následné skladování v mrazáku.
Pokud je hrach okamžitě zabaleno do sáčků a nádob, pak se čas od času, dokud není dokončen proces zmrazování, se kontejnery vyjmou a protřepou, čímž se vytvoří hrudky.
Cukr hrachu doma a zmrzl v luscích. Za tímto účelem jsou fazole rozdělena, promyta, odstraněna stopka a hrubá vlákna spojující křídlo. Pokud je to žádoucí, mohou být lusky rozřezány na 2-3 kusy. Poté se připravená surovina v cedníku nechá blednout po dobu 2-3 minut a ochladí se kostkami ledu nebo proudem vody. Je důležité chladit a usušit hrach, aby na něm nebyly žádné stopy vlhkosti. A již připravené zelené lusky jsou umístěny v pytlích nebo nádobách, těsně uzavřeny a vyčištěny v mrazáku, kde může být zrnka sklizená po dobu 6 až 8 měsíců bez ztráty chuti a dobrých vlastností.
Přírodní konzervovaný hrách
Oblíbený zelený hrášek, bez kterého slavnostní šaláty a každodenní příbory nejsou dostatečné, můžete vyrobit ve vlastní kuchyni ze surovin, které se shromažďují v zahradě.Oloupaný a prosíhaný hrášek se vaří půl hodiny před tím, než je poslán do sklenic, poté je voda vypuštěna, zelenina je vysušena a rozdělena ve skleněných nádobách nalita s vroucím roztokem.
Nalévat vodu na litr bude vyžadovat 10 gramů soli a stejného množství cukru. Pokud je to žádoucí, mohou být do kapaliny přidány oblíbené koření, jako je například rybíz nebo petržel. Plněné plechovky jsou sterilizovány. Spolu s hráškem můžete zachovat kukuřičná zrna, plátky mrkve a chřest.
Skladujte hrach doma je lepší v suterénu nebo v lednici.
Marinovaný hrášek na zimu
Chcete-li marinovat hrášek sklizený z lůžek na zimu, je oloupán a vařit po dobu 30 minut.
Takto připravený hrášek se rozdělí do malých nádob a nalije se vařící marinádou, která bude vyžadovat 1 litr vody, 30 až 40 gramů stolní soli, 15 až 20 gramů cukru a 100 mililitrů 9% octa. Po naplnění plechovek jsou sterilizovány a odesílány na chladné místo pro skladování.
Jak si hrajeme hrach doma?
Před vyluhováním hrášku nebo celých lusků doma se sklízený zelený hrášek umyje tekoucí vodou a v případě potřeby se z lusků odřezávají nebo odřezávají hrubé kusy.Před smícháním hrášku, v závislosti na stupni zralosti a zvolené metodě konzervace, vařte 5-10 minut, poté ochlaďte a rozdělte na čisté břehy. Připravená zelenina se nalije horkou nálevkou v množství 300 gramů soli na 1 kg hrášku.
Plátky česneku, trochu pepře a dalších koření dávají originálnímu předkrmu masové pokrmy pikantní a jasnou chuť.
Nyní můžete kontejner uzavřít a po ochlazení jej odevzdat do chladničky.
