Rajčata, slaná v barelu nebo jednoduše konzervovaná v plechovkách - vítaný host na každém stole. Ale jsou všechny druhy vhodné pro polotovary? Který z nich bude nejkrásnější?
Která odrůda si můžete vybrat pro zachování
Kritéria pro výběr rajčat pro moření a moření jsou zcela odlišné.
Pro moření byste si měli vybrat ty rajčata, které obsahují maximální množství cukrů, díky čemuž bude proces fermentace mnohem intenzivnější. Měly by mít střední velikost s poměrně hustou dužinou.
Nejvhodnější odrůdy mohou být nazývány jako "solené" a "král". Také si můžete vzít a "Admiral" nebo "Leader". Je povoleno používat velké množství v moření a rajčatech, pokud se vaření provádí podle starého receptu.
Pro konzervování mořením by se měly používat pouze malé rajčata. Je důležité, aby jejich povrch byl plochý a dužina byla hustá. Semena musí být nedostatečně rozvinutá, miniaturní. Mezi nejvhodnější odrůdy lze označit "Antoshka" a "Ballerinka". Jsou charakterizovány malým průměrem, díky kterému jsou ponořeny do nádoby bez poškození.Volba může být zastavena a na neobvyklých, růžových nebo žlutých rajčatech. V tomto případě bude ochrana nejen chutná, ale i originální.
Studené moření ve slaném nálevu
Tímto způsobem můžete vařit okurky, které budou nejkrásnější. Nevýhodou je pouze v nuance skladování. Daleko ne vždy existuje možnost, aby se lednice banky, a sklep není vůbec.
Budete potřebovat:
- pár kg rajčat;
- 1 maximum vyplněno uměním. l. soli;
- 1 plné umění. l. cukr;
- 7 sklenic vody;
- polovina sklenice octa;
- 4 stroužky česneku;
- 3 ks. vavříny;
- 3 ks. aspirin;
- 10 ks. sladká paprika;
- celer;
- kopr s deštníky;
- koření.
Stupně přípravy:
- Připraví se solanka. Sůl a cukr se vlijí do vody, přidá se ocot.
- Všechno je důkladně promícháno a trvá na tom.
- Laurushka a pepř jsou umístěny v nádobě. Přidávají se česnek a celer.
- Nakrájený a nalial kopr.
- Rajčata jsou rozložena. Měli by být zabaleny dostatečně těsně.
- Slaná voda se přidává do nádoby a přidá se aspirin.
- Banky jsou uzavřeny běžnými kapronovými čepičkami a umístěny v ledničce nebo sklepě.
- Jsou připraveny na takové rajčata po uplynutí nejméně tří týdnů.
Navzdory tomu, že tato metoda neimplikuje sterilizaci plechovek, bude nicméně lepší, když je připravíte trochu dříve, než vyložíte všechny komponenty. Je možné zajistit dlouhodobé a bezpečné uskladnění produktů, pokud jde jednoduše o pokrytí plechovek a krytů párou.
Konzervovaný "krém"
Budete potřebovat:
- 2 kg rajčat;
- 7 sklenic rajčatové šťávy;
- 2 litry vody;
- 2 plné umění. l. soli;
- 5 ks. černá pepř a tolik voňavých;
- 5 ks. karafiáty;
- 2 ks. vavříny.
Stupně přípravy:
- Rajčata jsou důkladně omyta a hustě rozložena na plechovkách.
- Banky jen nalili vodu do plechovek a trvaly na čtvrt hodiny.
- Ze zralých rajčat se připravuje džus. Rajčata jsou drcena masovou mlýnem.
- Výsledná hmota je umístěna na oheň a nosí čtvrt hodiny.
- Do šťávy se přidá veškeré koření, pokračuje v ohni až do výskytu charakteristické pěny.
- Když je džus připraven, vypusťte vodu ze sklenic a nalijte horkou šťávu.
- Banky se zvedají a převracejí. Musí být zabaleny a nedotčeny, dokud se nezchladí.
Pokud se rajčata ukázala být příliš tvrdá, s hustou kůží, která je pro "krém" velmi typická, doporučuje se před konzervací držet každá zelenina.Díky této jednoduché akci je možné zabránit praskání kůry, rajčata neztratí svůj atraktivní vzhled.
Nakládaná třešeň
Budete potřebovat:
- voda;
- pár kg rajčat;
- 4 stroužky česneku;
- 2 všechny sladké papriky;
- greeny;
- pár větviček z celeru;
- 2 ks. vavříny;
- 2 plné umění. l. soli;
- 5 bez st. l. cukr;
- třetinu sklenice octa.
Stupně přípravy:
- Za prvé, banky jsou sterilizovány.
- V každé plechovce byly vyloženy všechny koření a rajčata.
- Na pár minut se rajčata nalijí čerstvě vařenou vodou.
- Po uplynutí nastavené doby musí být voda vypuštěna.
- Ze stejné vody je připravována marináda. Je pepřena s cukrem a sůlmi, do něj je nalita oct. Kapalina je přivedena do bodu varu a rozkládá se přes plněné nádoby.
- Zůstává jenom to, aby se bankéraly, otočily a vždy se zabalily.
Množství koření, které jsou součástí této ochrany, lze změnit. Pokud přidáte, například více pepř - třešeň získá pikantní ostrost. Množství koření závisí nejen na vůni, ale také na odstínu chuti. To nemá vliv na trvanlivost polotovarů.
Konzervované rajčata bez soli: velmi jednoduchý recept
Za tímto účelem jsou takové odrůdy, jako jsou dámské prsty, krém, akvarel, Golden Stream, lepší než ostatní. Podstatné je, že všechny tyto odrůdy mají tvar švestky nebo oválné. Zejména odrůdy této formy jsou získány jako výsledek nejchutnější.
Co se bude požadovat (na litr banky):
- rajčata - 0,6 kg (nebo - kolik vstoupí do kontejneru)
Co dělat:
- Umyjte rajčata. Nahoře udělejte "kříže". Vložte do vroucí vody půl minuty - minutu. Vyjdeme ze sušičky, oloupeme a nakrájíme na čtvrti. Poté nakrájíme všechny čtvrti na polovinu. Přemístěte připravené rajčata do široké hrnce.
- Skleněná nádoba je sterilizována. Víčko by mělo být vařené.
- Nádobu nalijte na nízké teplotě a zakryjte víkem. Počkejte, dokud se nezačne vařit.
- Nemusíte vařit rajčata - jen to hodně zahřejte.
- Poté odstraňte hlukem. Přesuňte se do předem připraveného kontejneru. Vytlačte víko. Nasaďte si hlavu. Umístěte pod "kabát".
Žádný koření v tomto receptu se nepoužívá z jednoduchého důvodu - toto solení je pro všechno a pro všechno. Někdo ne konzumuje sůl, někdo má alergii na pepř. Někdo používá takové rajčata jako občerstvení a někdo - jako základ pro omáčku.To znamená, že můžete bezpečně nazvat tento univerzální recept.
Konzervované zelené rajčata
Budete potřebovat:
- 3 kg rajče s malým průměrem;
- 1 celá cesnaková hlava;
- 5 ks. sladká paprika;
- greeny;
- 2 ks. vavříny;
- pár žárovek;
- 3 litry čištěné vody;
- třetinu sklenice cukru;
- 2 plné umění. l. soli;
- tři čtvrtiny sklenice octa;
- třetinu sklenice rostlinného oleje.
Stupně přípravy:
- Banky jsou důkladně omyty sodou.
- Na samém spodku plechovek je položena zelenina a mladý česnek, nalije se do pár lžic oleje.
- Dostatečně pečlivě umyjte pečené rajčata.
- Cibule je nakrájena na poloviční kroužky a rozložena na samém konci.
- Voda se ohřeje a vaří a vaří.
- Sůl a cukr se nalije do vody, vlévá se veškerý potřebný ocet.
- Přijatá marináda musí být naplněna plechovkami.
- Za čtvrthodinu je každá banka sterilizována.
- Zbývá zbavovat plechovek a nechat se v teple.
Třešeň, konzervovaná s vodkou
Budete potřebovat:
- pár kg rajčat;
- 2 ks. vavříny;
- 6 ks. sladká paprika;
- 5 pštrosích pupenů;
- pár česneku;
- 1,5 litru vody;
- 2 maximum vyplněné uměním. l. soli;
- 4 s horní částí stanice. l. cukr;
- 2 polévková lžíce. l. ocet;
- 1 plné umění. l. vodky.
Stupně přípravy:
- Každá banka je důkladně omyta sodou.
- Laurushka, hřebíček, loupaný česnek a pepř jsou umístěny na dně každé připravené plechovky.
- Rajčata musí být přemístěna, pečlivě umyta a teprve potom vkládána do plechovek.
- Voda se přivede do bodu varu a vleje se do nádoby s rajčaty po dobu čtvrthodiny.
- Po uplynutí doby se voda vypustí a opět se uvede do varu.
- Cukr a sůl se vlijí do vroucí kapaliny, vlévají se vodka a ocet.
- Slaná sůl v horké formě se nalije přes plněné plechovky.
- Zbývá dokončit rajčata a obrátit je. Ujistěte se, že jste zabalili a nedotýkejte se, dokud nebudou banky zcela vychladné
Jednoduché solení rajčata v sklenicích (video)
Je zcela přirozené, že každá milenka má vlastní recept na rajčata, díky níž se získá nejchutnější slaná nebo nakládaná zelenina. Někdo konzervoval rajčata bez nejrůznějších lahůdek, neboť někdo kombinované konzervování rajčat s okurkami je častější. Ale v každém případě, bez ohledu na to, jaké jsou preference, stojí za zmínku stupně a stupeň zralosti zeleniny, které čekají na přípravu. To je klíč k úspěchu každého zadání zakázky.
