Odrůdy bílé mrkve, obsah kalorií, výhody a poškození

Skutečnost, že je bílý mrkev, mnozí pravděpodobně slyší poprvé. Nicméně, na bílé lilky, kukuřice modré a černé rýže, většina z nás donedávna ani podezření. Opravdu, ve světě je mnohem neobvyklější!

Stručné informace

Známe jasně oranžová barva mrkve dává karoten.

Bílá kořen, což naznačuje, že beta-karoten postrádá.

Bílé mrkev jsou někdy zaměňovány s pastinák, přesněji řečeno, druhé mylně zvané bílé mrkev. Ve skutečnosti, oni jsou různé rostliny, i když oba patří do čeledi Umbelliferae.Pasternak je obvykle o něco větší, než je mrkev, zatímco má tmavší barvu (zlatohnědá, slonová kost) a výraznou ořechovou příchuť.

Pasternak se většinou nacházejí v severní Evropě, na Kavkaze a na Sibiři, který původně oceněna její voňavou kořen, zatímco mrkev, včetně bílé, přišel k nám z teplejších oblastech - Íránu, Pákistánu a Afghánistánu, a byly použity synové východu , podle některých důkazů, nikoli "kořenů" a "vrcholů" této rostliny, nebo spíše jejích zelených a semenných. Bílé kořeny byly hlavně dány zvířatům kvůli zřetelně hořké a nepříjemné chuti.

Mimochodem, bílá mrkev bez barvy, od kořene a oblíbené kořenové plodiny se prakticky neliší. Oddenka rostliny je hladká, hustá, masitá a silně prodloužená, chuť kořene je pevná a křupavá, ale současně šťavnatá a - v moderních odrůdách - výrazně sladká. Vzhledem k vysokému obsahu esenciálních olejů má tato mrkev velmi příjemnou vůni.

Pokud je mrkev měkká, znamená to, že je podvěsná z příliš dlouhého skladování. Takový výrobek byste neměli kupovat, ale pokud se ukázalo, že je na stole, zkuste jej namočit ve velmi studené vodě, což může pomoct k mírnému zlepšení situace.

Špatná kvalita kořenů je také naznačena povrchem pokrytým zelenými vlasy. K tomu dochází, když dochází k porušení zemědělských postupů, zejména ignorování takového závazného postupu pro mrkvový dresink jako hilling.

Pokud je bílá mrkev prodávána s vrcholy, - vynikající! Za prvé, čerstvé, ne zvadlých greeny naznačuje, že rostlinné nedávno objevených, a za druhé, mrkev „vrcholy“ může být úspěšně použit.

Jako obyčejné oranžové krásu, bílé mrkev může být jako jíst syrové a tepelně ošetřené (varu, smažení, sautéing), i když v tomto případě, samozřejmě, určité ztrátě užitných vlastností jsou nevyhnutelné.

Ideální kombinace bílého mrkve vytváří jiné kořenové plodiny (řepa, brambory), rajčata, fazole, hrášek, česnek a cibule, stejně jako zvláštní, pomeranče a citróny. Chuť masa, hub a slaniny je nádherným přírůstkem této zeleniny. Jako zálivka s bílými mrkev použít domácí majonézy, zakysané smetany, rostlinný olej, zrnitý hořčice a dokonce i javorový sirup. Předpokládá se, že tato mrkev v chuti (sladkost, šťavnatost a chuť) poskytne 100 bodů před všemi svými barevnými „příbuzní“.

Stručně řečeno, bílá mrkev je zcela nezasloužená v naší stravě a existují různé odrůdy této úžasné kořenové kultury, jedna je lepší než druhá!

Popis odrůd

Dříve jsme již zmínili, že bezbarvá zelenina je již dlouho používána výhradně jako krmná plodina, neboť je nepříjemně hořká. Ale to bylo předtím. Nyní na regálech najdete mnoho druhů sladkých, křupavých a velmi výživných mrkví neobvyklé bílé barvy. Zvažme jen některé z jejích odrůd.

"Belgická bílá"

V Evropě je tato odrůda lépe známá jako "Blanche A Collet Vert". Kořeny jsou velmi velké, dlouhé (až 25 cm) a "těžké", mají tvar vřetena. Charakteristickým znakem je zelené "rameno" (horní část oddenky). Je třeba poznamenat,Je to právě tento variant, který evropští drobní zemědělci v 19. století používali značně jako krmné plodiny (zajímavé je, že koně má obzvlášť rád lehce nažloutlá dužnina "bílý belgický").

Tato odrůda pochází z dlouhé bílé mrkvy, která byla dříve oblíbená ve Francii, ale později byla nahrazena "belgickou".

Dnes "bílá belgická" v Evropě ztrácí svou popularitu. Tato mrkev je velmi nestálá při nízkých teplotách, stoupá při teplotě nejméně 10 ° C, klíčky se však objevují jen pár týdnů po výsevu a po 2,5 měsících můžete sklízet. Taková předchůdnost, stejně jako velká velikost, nenáročná pro plodnost půdy a nedostatek potřeba stavět vnitřní skleníky pro pěstování, a odrůda byla jednou populární mezi zemědělci.

Nemůže být řečeno, že "bílý belgický" se v kuchyni vůbec nepoužívá, naopak v Rusku se tato odrůda právě začíná získávat svou popularitou. Taková mrkev, nicméně, je lepší vařit nebo smažit, protože je po tepelném zpracování, že se stane obzvláště měkké a voňavé.

"Lunární bílá"

"Moonlight white", nikoliv v příkladu "belgické",Je malý a vybraná kořeny podlouhlého tvaru (maximální délka - 30 cm), s velmi jemným brusným papírem téměř dokonale bílý a malým jádrem. Stejně dobře, jak po dosažení plné zralosti a v procesu zrání velmi mladá.

„Lunar White“ má velmi jemné, šťavnaté a aromatické řízky a trvanlivost z nich nelze srovnávat jednomu druhu červené mrkve. Jedním slovem tohle rozhodně není možnost krmení.

Tato rozmanitost stejným způsobem jako předchozí, vyznačující předčasnost, ale tato mrkev za dobrých podmínek (teplota vzduchu - 16 až 25 ° C, bez plevelů, pravidelné zavlažování) může růst rychleji - jen 2 měsíce. S těmito daty zelenina se úspěšně pěstují v chladných oblastech, jako jsou Uralu a Sibiře, a ve více jižních oblastech v průběhu sezóny, můžete dokonce získat několik sklizní.

„Lunar White“ mohou být konzumovány jak surový a zpracovaný formu, zvláště, dá nádherný bohatou chuť různých prvních kurzů a zeleninovým ragú, a nabízí elegantní doplněk vitamín salát.

"Bílý satén"

"Bílý satén" (nebo "bílý atlas") je hybrid, který změnil představu o bílých mrkvech jako čistě krmné plodiny. V této odrůdě bylo poprvé možné zbavit se nepříjemné hořkosti, po níž tyto kořeny začaly být konzumovány nejen živočichy, ale i lidmi.

Kořeny "bílého Satin" jsou sněhově bílé a hladké, dostatečně velké, délky dosahují 20-30 cm a mají rovnoměrný válcový tvar s špičatým výtokem. Celulóza měkké krémové barvy, jádro je malé.

"Bílý satén" - výběr dětí a gurmánů. Jak ti, tak i ostatní ocení odrůdu sladké chuti, jemnou chuť a šťavnatou křupavost, která doprovází každou skus.

Tato odrůda roste velmi rychle, miluje teplo a světlo, je to docela náročné na půdu a zalévání, ale celkově neexistují žádné zvláštní potíže s kultivací.

K dnešnímu dni je to pravděpodobně jedna z nejoblíbenějších odrůd bílého mrkve. Taková zelenina je stejně dobrá jak v surovém, tak ve vařeném stavu (smažená, dusená). Zvláště skvěle ukazuje svou chuť v mixu s oranžovými a fialovými "bratry".

Složení a obsah kalorií

Bílá mrkev je o něco méně kalorická než obvyklá červená.Tak, 100 g čerstvých kořenů bílé obsahuje asi 33 kcal, zatímco v oranžové - 35 až 41 kcal. Takže lidé, kteří se obávají panic zisk extra váhu, tato zelenina mohou být konzumovány bez obav (mimochodem, v jsou vařené kalorií ve výrobku se stal téměř o čtvrtinu méně).

Energetická hodnota (proteiny / tuky / sacharidy): 1,3 / 0,1 / 7,2.

Chemické složení bílé a oranžové mrkve je téměř identický, v případě, samozřejmě, s výjimkou nepřítomnosti v první beta-karoten. Ale obsahuje kyselinu askorbovou, vitamin komplex v podstatě veškeré „B“ (niacin, thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, pyridoxin, inositol, kyselina listová), a vitaminy E, K a N. V ještě přípravek obsahuje minerální látky, jako je draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, síru a chloru, a stopové prvky - zinek, železo, měď, fluor, jod, mangan, chrom, selen, vanad, bor, nikl, molybden, hliník, lithium a kobalt.

Mrkev kořeny také obsahují bioflavonoidy, esenciální oleje, aminokyseliny, vlákniny (pektin) a další látky potřebné pro naše tělo.

užitečné vlastnosti

Ano, bílá mrkev obsahuje biologicky dostupné karotenoidy, z nichž jsme oceňují především jeho červený „relativní“, ale kořen,nicméně má obrovské množství užitečných vlastností.

Fytochemikálie a vlákniny obsažené v této zelenině:

• pozitivně ovlivňují činnost střev a dokonce zabraňují tak hroznému onemocnění jako je rakovina tlustého střeva;
• normalizovat trávení a zlepšit chuť k jídlu;
• snížit riziko mrtvice;
• jsou prevence aterosklerózy, protože zabraňují akumulaci tukových depozit ve stěnách tepen;
• zabránit různým patologickým stavům nervového systému a mozku, včetně senilní demence Alzheimerova typu (jinými slovy Alzheimerovy choroby).

Kromě toho má bílá mrkev celou řadu léčebných vlastností, zejména:

• má diuretický a choleretický účinek;
• zlepšuje funkce ledvin, brání nefritidě (zejména ve vařené formě);
• je přirozený antioxidant, omlazuje tělo;
• zastavuje zánětlivé procesy;
• Používá se jako antihelmintikum;
• zmírňuje bolest a únavu;
• posiluje imunitní systém;
• Potlačit vývoj patogenních bakterií při normalizaci mikroflóry a pomáhat vyrovnat se s následky dlouhodobé léčby antibiotiky;
• může být použit jako expektorant (ve formě odvaru);
• normalizuje hladinu cukru v krvi, a proto doporučuje diabetes.

Škody a kontraindikace

Přímému poškození kontraindikace a bílé mrkev, na rozdíl od červené, téměř žádný, ale pokud budete jíst tyto zeleninu bez omezení a zdravý smysl pro proporce, to může jistě být škodlivé.

Zejména produkt může v některých případech způsobit:

• všechny projevy alergických reakcí - jako kožní vyrážka, zarudnutí, otok (takový účinek je někdy příliš velká sací dávky asimilovatelné cukry, stejně jako esenciální oleje obsažené v přípravku);
• zánět střevní sliznice, exacerbace stávajících patologií gastrointestinálního traktu, zácpa nebo průjem (zejména při zneužívání surové mrkvy);
• závratě, slabost, nevolnost, bolesti hlavy (z předávkování vitamínů B a kyseliny askorbové);
• příliš časté močení (účinek diuretických vlastností rostlin);
• bolest srdce jako výsledek - poruchy spánku a hyperhidróza (zvýšené pocení);
• může být obzvláště opatrná exacerbace patologických stavů štítné žlázy (lidé trpící nadměrnou hmotností, s kožními problémy a dalšími patologickými stavy, které mohou být spojeny s endokrinním systémem, se zneužíváním mrkve).

Výše popsané příznaky jsou však extrémně vzácné a jsou spíše nepříjemnou výjimkou z pravidla, které lze zanedbávat, pokud neztratíte hlavu a nenahradíte mrkev se všemi ostatními potravinami.

Namísto závěru řekněme znovu: Nezaměňujte bílou mrkvu s pařičnatem a navíc s křovinovými okurekmi (okurek). Jedná se o zcela nezávislý druh zeleniny, na kterou jsme zvyklí,liší se od oranžového chlapce nedostatkem užitečného pigmentu, nicméně, i přes to, obsahovat množství cenných minerálů a vitamínů. A bílá mrkev - je to výjimečně chutné a v různých formách (sýr, brambor, vařený, dusený) a kombinace. Objevte nové produkty, zejména ty, které mohou být pěstovány na vlastních lůžkách, protože jsou nejcennější a užitečné pro naše zdraví!