Ledvinový pudink

Velice miluji anglická kuchyně a především pikantní pokrmy s těstami - pudinky a koláčky. Pečený ledvinový pudink, který navrhuji vařit, se poněkud liší od klasického receptu, ale výsledek přesahuje očekávání. Pudink nepoužíváme několik hodin v hrnci s vodou, stejně jako u trouby, který lze získat mnohem rychleji. Ano, a ledviny nemusí několik hodin vařit, namočit je 24 hodin denně - nechte tyto předsudky našim babičkám. Chcete-li zahřát ledvinový tuk, nebuďte líní, klasický britský pudink se může vařit pouze s ním, protože bez ledvinového tuku bude těsto zcela jiné.

Ledvinový pudink

V pudingu můžete přidat houby, kusy praženého hovězího masa nebo, stejně jako ve starých britských receptech, obohatit chuť s několika ústřicemi. Můžete vyrobit bílou houbovou omáčku na hovězí vývar a nalít na hotový pudink.

• Doba přípravy: 2 hodiny
• Doba vaření: 45 minut
• Podávání: 6

Složení pro pudinky ledvin:

• 1 kg hovězí ledviny
• 2 červená cibule
• 3 lžíce jemně nasekané petrželky
• 2 vejce
• 30 gramů pšeničné mouky
• 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
• 150 ml mléka

Vaření pudinků s ledvinami.

Jedna poměrně velká hovězí ledvina váží asi kilogram. Obličky vypláchneme tekoucí vodou. Vložte do pánve čerstvou, studenou vodou. Voda se pravidelně mění. Namočte 2 hodiny.

Namočíme a rozdělíme hovězí ledviny

Namočené pupeny jsou rozděleny na lobule. Uprostřed ledvin najdete poměrně velké množství ložisek ledvin a kanálků. Tuk by měl být pečlivě řezán, je to užitečné. Samozřejmě můžete namísto ledvinového tuku vařit pudink s máslem, ale chuť nebude stejná.

Tepelný ledvinný tuk

Ořízněte ledvinový tuk v malých krychlích a vložte do omáčky. Tuk roztavíme na nejmenší oheň. Získejte asi 60-70 gramů čistého tuku, který při ochlazování je užitečný pro test.

Vařte ledviny a filtrujte roztavený tuk

Položte ledviny na plátky ve studené vodě, přidejte koření: česnek, bylinky, pepř, bobkový list a sůl (je důležité, vždy dříví v hlubokých vodách). Po varování vaříme ledviny po dobu 10 minut a pak je odhodíme zpět do cedníku a opláchněte studenou vodou. Filtrujeme ledvinový tuk, abychom odstranili škvarky.Takže hotové polotovary pro náš pudink.

Smažte červenou cibuli, nakrájíme pupeny, přidáme koření a byliny

V lžíci ledvinového tuku, smažte červenou cibuli, rozrežte ledviny na malé plátky. Uvádění ledvin, cibule a petrželky v renálně mastné formě.

Vaření těsta

Vaření těsta. Smíchejte dvě syrové vejce a zbývající ledvinový tuk, přidejte mouku, sůl, škrob a mléko. Těsto bude poměrně tekuté, důkladně ho promíchá, takže malé kusy zmizí.

Naplňte ledviny tekutým těsto

Naplňte ledviny tekutým těsto. Ujistěte se, že formulář nebyl vyplněn na okraj, protože pudink stoupá v troubě a může "rozbít břehy".

Pečeme pudinkem s ledvinami v troubě asi 20-25 minut

Předehřejte troubu na 160 stupňů a pečeme pudinkem s ledvinami asi 20-25 minut na střední polici.

Ledvinový pudink

Připravený pudink s ledvinami se může jíst horko, ale je to velmi chutné a studené. Pokud je pudink úplně ochlazený, může být nakrájen na čisté části.