Dobrý den! Řekni mi, jaký je hmotnostní podíl škrobu v bramborách? Proč je jeden brambor vařený a druhý ne? Jak mohu zjistit, zda je škrob bramborový nebo ne? Děkujeme předem za odpověď.
Dobrý den, hmotnostní podíl škrobu v bramborách se u jednotlivých druhů liší. Odrůdy brambor s vysokým (z 25%) a vysokým (20-25%) obsahem tohoto sacharidu v potravinářském průmyslu budou drobivé, pokrmové. Jsou nejvhodnější pro výrobu brambor a hustých polévek. Brambor s průměrným indexem je ideální pro obvyklé polévky, drobné, palačinky a pečení v troubě. Malé škrobové ovoce jsou vhodné pro smažení v pánvi a hluboké smažení, saláty a brambory v uniformě. Pro chutné hranolky můžete použít různé druhy brambor.
Obsah škrobu (amylóza a amylopektin) polysacharidů - opatření, které se může pohybovat v rozmezí od 5% do hlíz odrůdy. To také závisí na délce a podmínkách okopanin zrání, velikost a teplotních podmínek skladování plodin. Pro přesné stanovení hmotnostní frakce této látky u hlíz je nutno provést řadu komplexních laboratorních testů.
Mezi populace jsou toho názoru, že brambory se světle hnědou kůží a více škrobnatých než s růžové a červené. Oválné zlatožluté hlízy obvykle o průměrném obsahu škrobu. Také se můžete dotknout a snížit kořen plodina se vtírá mezi prsty. Když škrobová druh pocit, že ruka potřísněné křídou. Domy mohou odkapávat kapku jódu na řezu - na modrou skvrnu, tím více škrobové brambory je.
