Po dlouhou dobu lidstvo miluje zelený hrášek, jak surový, tak i vařený, který je kombinuje s mnoha pokrmy. Bohužel, tato nádherná zelenina je sezónní povahy a je k dispozici čerstvých pouze několik týdnů v roce. Lidé se dlouho snažili najít způsob, jak je připravit pro budoucí použití, ale dřív bylo možné zachránit hrách pouze v sušené verzi. Takový výrobek lze použít pouze na polévky nebo bramborové kaše, protože díky jeho velké tuhosti trvá dlouho, než se vaří.
Dnes každá hosteska má příležitost zachovat všechny jedinečné kvality zeleného ovoce nejlepším způsobem, a proto stačí vědět, jak zmrznout hrášek na zimu.
Příprava surovin a výběr způsobu zmrazení
Nejprve byste se měli naučit vybrat vysoce kvalitní hrach. Pěstování této krásné zeleniny ve vašich lůžkách máte příležitost získat ekologicky šetrný hrach bez obsahu škodlivých látek. Správná péče o rostliny a včasné odstranění škůdců pomohou získat čisté neporušené ovoce. U polotovarů je žádoucí použít hrášek se stejnou zralostí.
Je třeba vybrat mladé lusky, neměly by být letargické, měly by se skvrny a poškození.Nejlepší je vybrat dlouhé lusky, které obsahují až 10 hrášek, a věnovat pozornost jejich středně velkým protějškům, ve kterých hrach je v množství 5-6 kusů.
Z níže uvedených metod vyberte jeden nebo dva, které vám nejlépe vyhovuje. Připravte hrášek v zimě několika způsoby:
- Celé lusky.
- Pods po blanching. Některé ženy v domácnosti připravují úžasné pokrmy s hráškem spolu s kůží.
- Hrách zmrazený hrách.
- Mražený oloupaný hrách, které jsou lehce přezrálé.
Celé lusky
Toto je nejjednodušší zmrazení hrachu na zimu. Hráškové struky jsou důkladně omyty pod tekoucí vodou, rozloženy na čisté utěrky nebo ručníky a dobře se usuší. Poté jsou baleny a zmrazeny.
Pods po blanching
Pro tuto metodu sklízení zelených hrachových lusků musí být mladé a sladké odrůdy! Přerušený hrách nebude fungovat!
Dokud je zelina zcela zralá, hrach uvnitř je ve stavu mléčné zralosti a samotné kůže jsou neobvykle citlivé. Důvodem je to, že film pergamenu ještě nebyl vytvořen uvnitř.
Takové lusky jsou tříděny, promyty, pak jsou z druhé strany odříznuty ocasy a tvrdé špičky, pak jsou všechny kusy nakrájeny, umístěny do cedulky, krátce zbarvené a spadly do vroucí vody. Poté rychle přeneste na studenou vodu, položte ji na sucho, zabalte do krabic a zmrazte. Tuto možnost mrazu lze skladovat až do příští sklizně po dobu jednoho roku.
Peas Frost Freeze
Získaný hrášek se promyje, vysuší a pak se odstraní kůže, přičemž se zrnka oddělí odděleně. Zmačkaný, scvrklý a scvrklý hrach je odhozen. Jelikož jsou lusky již čisté, není nutné umyt hrach sám, což ušetří čas na polovinu. Je velmi přínosné zmrazit právě takový hrášek na zimu.
Předlitiny, které nebyly tepelně ošetřeny, jsou poměrně tuhé. Jsou schopny udržet svůj tvar po dlouhou dobu, takže jsou baleny v obyčejných plastových sáčcích a odstraňují co nejvíce vzduchu.
Mražený hrášek, který je mírně přezrálý
Když sklízíme poslední sklizeň hrachu z zahrady, je zpravidla již trochu přehnané. Jídlo je živé není tak chutné, ale jako skladovaný hrášek na zimu pro vaření všech pokrmů, je to docela vhodné.Lusky se omyjí, suší, oloupe z hrachu, umístí se do cedníku v malých sériích a několik minut se spustí v hrnci s vroucí vodou. To je děláno tak, že zrna neztrácejí barvu, tepelné ošetření odstraňuje z hrachu enzym, kvůli němuž může zčernit.
Poté se rychle odstraní a umístí se do ledové vody, potom se vysuší na hadříku nebo ubrouscích a zmrzne se v několika stupních. Aby se takový hrášek nelepil a nedeformoval, je umístěn na plochém podnosu a vložen do mrazáku, dokud se nestvrdne, pak se nalije do nádoby a další dávka zmrzne.
Několik užitečných tipů
- Chcete-li zmrazit velkou dávku hrachu, je lepší najít pomocníky nebo zmrazit části. Skutečnost je, že při delším kontaktu se vzduchem se zrna ztuhly poměrně rychle, protože jejich kůže je hrubá. Pokud neexistují žádní pomocníci, stojí za to vyčistit hrášek v malých kusech, obarvit se, zabalit a teprve poté vzít další šarži.
- Hráškové lusky nemohou být příliš dlouho sušeny, rychle uschly.
- Před bliznutím hrášku v hrnci s vařící vodou je nutné dát nádobu se studenou vodou a kostkami ledu. Poté, co je hrašek připraven, musí být rychle ponořen do ledové vody, aby se nestrávil.
- Proces blednutí by neměl přesáhnout tři minuty.
- Každé balení nebo jakýkoli kontejner se zmrazeným výrobkem musí být podepsán s uvedením data zmrazení.
- Maximální trvanlivost zmrazeného hrášku je jeden rok.
- Pokud je od sklizeného hrachu plánováno připravit pokrm, neměli byste ho rozmrazovat. Stačí jen nalít potřebné množství z mrazničky a okamžitě ho přidat do pánve nebo pánve.
- Zmrazený zelený hrášek může být přidán do nádobí a vařit samostatně v páře.
Mražený hrášek v některé z možností neztrácejí své vitamíny a příznivé látky. Má dlouhou trvanlivost a slouží jako vynikající doplněk k velkému množství jídel. To vše bude k dispozici po celý rok, pokud se naučíte, jak správně sklízet v zimě.
