Dolma je neobvyklé kulinářské jídlo připomínající tradiční kapustové rohlíky, používají se jako obal pouze hroznové listy. Sklizeň hroznových listů pro dolmu není práce a má několik možností výroby. Jedná se o solení, moření, mražení a skladování v sušené formě. Jakákoli metoda ukládání budoucího obalu přispívá k ochraně užitečných látek, rozlišuje se pouze chuť. Hlavní věc je sledovat všechny fáze konzervování. Níže jsou uvedeny různé popisy sklizně hroznových listů na zimu pro dolmu a který recept na použití je na vás.
Listy révy jsou poměrně dobře známé jako složka kuchyňských pokrmů na východě. S námi začíná získávat jeho popularitu. A ne nadarmo, protože list je kompletně pronikán užitečnými stopovými prvky, kromě toho má příjemnou pachuť. Jedlé kuchařské mistrovské kusy z takových rostlin zmírňují bolesti křečovými žilkami, zmírňují otoky, zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum jsou listy schopné uzdravit rány a pozastavit menší krvácení. Tento dar přírody obsahuje ve velkém množství vitamíny A, B, C a minerály - železo, vápník, mangan, hořčík.Tyto pozitivní složky musí být zachovány uzavřením v nádobách pro budoucí spotřebu. Zachování listů hroznů pro dolmu je nejdůležitější uchování po dlouhou dobu. V místech s krásným názvem "Dolma" se často používají tyto zelené listy.
Zmrazení hroznových listů
Téměř veškerá zelenina a ovoce jsou dokonale zmrzlé. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit, jak zmrazit listy hroznů pro dolmu, jsou uvedeny následující jednoduché kroky.
Zmrazovací kroky:
- Řez listy bez odřezků. Použijte navlhčenou látku, abyste povrch otřeli.
- Položte jeden na deset kusů listů a pevně protáhněte do trubky. Aby nedošlo k rozpadu, musí být zajištěno přilnavou fólií, která obaluje listy. Složte do sáčku s celofánem a odešlete jej do mrazničky.
- Dokončete mražené listy před vařením, nalijte horkou vodu a začněte vařit.
Před zamrznutím listů nelze umýt, protože zbývající kapky se změní na led a naruší proces ukládání.
Příprava a skladování listů sušených hroznů
Sklizeň hroznových listů pro dolmovou sušičkou není nijak náročnější než zmrazení. Takové uchování umožňuje zachovat všechny užitečné prvky rostliny a jejich nepřekonatelnou chuť.
Možnost 1:
- Umyjte a osušte listy hroznů.
- K uložení listů budou potřebovat obyčejné skleněné nádoby. Sterilizujte sklo.
- Umístěte 10 kusů listů na dno, lehce ho pokryjte solí. Vytvořte další vrstvu se solí. A tak na vrchol. Poté pevně utáhněte víčko.
- Svazek je připraven!
Možnost 2:
- Odstřihněte listy z prachu, usušte a uspořádejte jeden na jednoho v hromadách.
- Posypeme solí a zabalíme do trubek. Postup bude vyžadovat čisté a suché plastové lahve uvnitř. Výsledné obaly se vejdou do lahve tenkým hrdlem. Plastová nádoba se naplní nahoru a utáhněte víko.
- Uchovávejte na chladném místě.
Marinování hroznových listů
Ne každý si stále ví, jak na dolmové listy nakládat hroznové listy. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro dolmu ve skleněných nádobách plných marinády. Dlouhší proces než solení, ale výsledek je chutnější.Listy, nasycené solným roztokem, jsou stále voňavější a pikantnější.
Etapy moření:
- Vyčistěte listy hroznů asi 10 kusů a obalte každou dávku do tuby.
- Umístěte listové trubky pevně do břehů a nalijte vroucí vodu. Nechte 5 minut a potom vypusťte vodu.
- Připravte 1 litr marinády, který obsahuje 2 polévkové lžíce. lžíce octa a jeden výrobek. lžíce cukru a soli. Vařte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte vařenou marinádu do nádob s surovinami a okamžitě je uzavřete víčkem.
Pokud je trubice listů rozpuštěna, je lepší ji fixovat párátkem nebo nití.
Nakrájené hroznové listy
Ti, kteří nemají rádi sladko-kyselou chuť konzervace, budou hledat recept na slanění hroznových listů pro dolmu. Listy této metody se skladují ve skleněných nádobách ve slaném nálevu. Proto před zahájením práce byste měli skleněné nádoby sterilizovat. Pro Vaši pozornost jsou k dispozici dvě možnosti solení, jedna pod krytem kapronu, druhá znamená dlouhodobé skladování pod kovovým kroucením.
Možnost 1:
- Čisté listy jsou srolovány, každý jednotlivě nebo ve skupině několika kusů.
- Skleněná nádoba se zkroucenou listí.
- Připravte solanku obsahující 100 gramů soli v 1 litru vody. Nalijte vroucí roztok surovin a uzavřete plechovky s nylonovými uzávěry. Vyčistěte sklep nebo chladničku.
- Před příchodem dalšího jídla z těchto listů je potřeba namočit v čisté vařené vodě.
Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny užitečných vlastností, ale chuť zůstává beze změny.
Možnost 2:
- Hroznové listy jsou také zkroucené do trubek a umístěny ve sklenicích na vrchol.
- V plechovkách suroviny nalijte vroucí vodu a nechte 5 minut. Postup se opakuje dvakrát.
- Připravte solanku s 3 polévkami lžičky. lžíce soli a 1 litr vody. Nalijte je a zatáhněte kovové víčka.
- Slanění listů hroznů pro dolmu je připraveno. O měsíc později budou listy vhodné jako shell pro dolmu, nebudou muset být dále namočeny.
V nádobě o objemu 1 litr obsahuje 70 válcovaných plechů.
Zachování listů hroznů v rajčatové šťávě
Ti, kteří se nudí nudou z každoročních receptů na konzervování listů, jsou povzbuzováni, aby je udrželi v rajčatech. Sklizeň hroznových listů pro dolmu v rajčatové šťávě není vůbec těžké.Potřebuje čerstvé rajče, z čehož pochází množství připravených plechovek. 1 plechovka je 1/3 kapaliny, pokud jsou listy těsně zabaleny do nádoby na vrchol.
Stupně konzervování:
- Čerstvé, čerstvě vybírané listy by měly být umístěny ve velmi studené vodě asi hodinu.
- Připravte 10 kusů a vkládejte je do role.
- Umístit do sklenice na ramena. Nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut. Voda k odtoku.
- Vařte rajčatovou šťávu (můžete přidat nějakou sůl) a nalijte je přes sklenice zelených.
- Otočte kryty, otočte a zabalte do deky. Počkejte na úplné chlazení. Poté bankům dáte obvyklou pozici a odešlete do komory.
Dokončené listy pro dolmu po otevření bank nevyžadují další zpracování nebo praní, ale jsou okamžitě použity jako obal.
Dokončené listy pro dolmu po otevření bank nevyžadují další zpracování nebo praní, ale jsou okamžitě použity jako obal.Rajčatová šťáva, ve které byly uloženy listy hroznů, bude dokonale fungovat jako omáčka.
Dolma se pak připravuje z lisovaných hroznových listů. Tradičně je obvyklé zabalit mleté maso rýží v nich, ale je možné odchýlit se od obecně přijatých charterů a naplnit je zeleninovou náplní. Například, dolma s jádrem mrkve bude opravdu rád vegetariáni.Bon appetit!
