Chokeberry (chokeberry) se pěstuje v celém Rusku. Má hypotenzní a antialergický účinek, používá se k léčbě onemocnění trávicího traktu a močových cest. Má příjemnou specifickou chuť s náznaky svíravosti, a proto se široce používá pro domácí přípravky, jako jsou kompoty, zavařeniny, želé, likéry a víno.
Doba zrání a pravidla sběru
Chcete-li udělat dobrý džem nebo víno z chokeberry, musíte vzít v úvahu jeho stupeň zralosti a zvolit ten správný čas pro sběr.
Načasování
Aronia aronia začíná dozrávat na konci srpna, plně zrající do konce listopadu. Termín závisí na regionu, počasí a klimatických podmínkách. Takže na jihu Ruska je bobule připravena ke sklizni na konci září a ve středním pruhu a v Moskevské oblasti - nejdříve v říjnu. V poslední době dozrávají chokeberry v severních oblastech, v Uralu a na Sibiři. Tam to sbírají v polovině nebo na konci listopadu.
Kvalitativní analýza
Pro stanovení úplnosti zrání bobulí proveďte analýzu jeho vnějších vlastností.
| Funkce | Popis |
| Berry barva | Černá nebo modrá fialová |
| Sekretovaná šťáva | Fialová |
| Berryova hustota | Odolný, ne příliš tvrdý |
| Chuť | Sladkastá, mírně kyselá |
Pravidla sběru
Bez ohledu na následné použití a stupeň zralosti bobulí je nutné dodržovat určitá pravidla sběru:
- Sklizeno v suchém a klidném počasí. Nemůžete odstranit mokré bobule pro skladování, protože může rychle hnit.
- Optimální čas je ráno, kdy rosa na květenství zaschne.
- Je lepší nesbírat bobule do hliníku nebo pozinkovaného nádobí, což může zhoršovat jejich chuť. Optimální bude kapacita tlustého skla nebo plastu, můžete použít smaltované kbelíky.
- Květenství aronie se stříhá ostrými nůžkami nebo zahradními nůžkami, což urychluje proces sběru a zabraňuje poškození ovoce. Další výhodou této metody je rychlá obnova keře po plodu a prevence nemocí. Po shromáždění květenství vytříděné, odstranění poškozeného ovoce a zbytků.
- Shromážděné bobule nejsou při pokojové teplotě skladovány, musí být zpracovány co nejrychleji.
Květenství Aronia lze uchovávat celou zimu v dřevěné nádobě, mezi suchými mechy nebo čerstvými listy kapradin mezi řadami bobulí.
Berry sbírá data pro domácí polotovary
Aronia chokeberry se široce používá při vaření, protože dává vařené misce příjemnou trpkost.
Paní často přidávají tento bobule do svých domácích úkolů na zimu. Z zralého ovoce se připravují marmelády, kompoty, sirupy, želé, marmelády, likéry, nealkoholické víno. Horský popel může být navíc sušen nebo zmrazen na dlouhou dobu, přičemž jsou zachovány prospěšné látky.
Zachová se
Džem je vyroben z pružného šťavnatého ovoce, které je zcela zralé. Pro odstranění nadměrné svíravosti je optimální zvolit mírně matné bobule. Smrštěné, sušené a shnilé ovoce se nepoužívá, zkazí chuť.
Pokud je džem vyroben z lehce zbarvené zeleniny, jako je cuketa nebo dýně, pak se některé bobule dodávají jasně zbarvené (je povoleno přidávání mírně nezralých, jasně zbarvených plodů).
Pro marmeládu je nejlepší použít džem chokeberry sbíraný na konci září a začátkem října.
Compote
Pro nápoj, který zahrnuje pouze chokeberry, jsou vybírány nalité ovoce. Čím jsou zralejší, tím chutnější bude kompot, takže používají chokeberry shromážděné nejdříve v říjnu.
Pokud jsou plody přidávány do kompotu z jiných bobulí nebo plodů, aby poskytly příjemnou barvu a chuť, je přípustné použít mírně nezralé bobule shromážděné na konci září. Aronia jde dobře v kompotu s jablky, hruškami, švestkami a meruňkami.
Želé
Pro přípravu džemu, marmelády a želé, zralých nebo přezrálých ostružin jsou vybírány, můžete použít mražené ovoce. V tomto případě musíte sbírat bobule začátkem listopadu, protože v této době obsahuje nejvíce pektin, který má želé formující vlastnosti.
Víno
Chutné a zdravé víno se vyrábí z měkkého a sladkého ovoce. Při výběru bobulí se vyplatí zaměřit na nepřítomnost svíravých kvalit a šťavnatosti. Pro přípravu vína se plodina sklízí nejdříve v říjnu po prvních mrazech.
Plnění
Lití z chokeberry má příjemnou chuť koláčů a bohatou barvu. Pro vaření jsou vhodné husté plody, které jsou na dotek pružné. Nepoužívejte suché nebo nezralé, dávají nápoji nepříjemnou pachuť a hořkost.
Nejlepší čas na sbírání v tomto případě je konec září nebo října, kdy zasáhly první mrazy. Je povoleno přidávat do likéru med, skořici nebo hřebíček. Chuť se stává sytější, prospěšné vlastnosti nápoje jsou vylepšeny.
Pro přípravu tinktur se chokeberry ponechává na květenstvích. Plody by měly být pečlivě prozkoumány, odstranit shnilé a vysušené.
Čas sklizně pro zmrazení a sušení bobulí
Při sběru černé chokeberry by člověk neměl začínat od kalendářního měsíce, ale od skutečné zralosti ovoce.
Zmrazení
To je nejlepší způsob, jak ukládat chokeberry, umožňuje vám ukládat vitamíny a minerály na dlouhou dobu. Před zmrazením se bobule umývají a suší, což zabraňuje jejich zamrzání. Plodina sklizená od září do začátku října, kdy plody dozrávají v závislosti na regionu, je vhodná pro zmrazení.
Chokeberry můžete udržet svěží až do jara, pokud si čerstvě vybral kartáče na silnou nití. Takové shluky jsou zavěšeny na balkóně nebo v podkroví a vytvářejí teplotu blízkou 0 ° C. Bobule pro takové skladování se sklízí koncem září až začátkem října, v takovém případě si po dlouhou dobu udrží svou čerstvost a chuť.
Sušení
Sušená chokeberry vydrží skladování až do nové plodiny, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Pro sušení se vybírají zralé plody bez vnějšího poškození a hniloby. Optimální doba sběru je polovina října.
Nejlevnější způsob, jak zaschnout, je rozprostřít silnou vrstvu papíru přímo na trávník a položit na něj horský popel. Bobule můžete zakrýt akrylem nebo lehkým hadříkem, abyste je ochránili před prachem a ptáky.
Chokeberry můžete sušit doma pomocí trouby nebo speciální sušičky. Bobule jsou rozloženy na pekáče nebo podnosy, přičemž teplota je nastavena na + 50 ... + 60 ° С. Po úplném vysušení se syrová kaše ochladí a převede do textilních sáčků nebo lepenkových krabic. Takové bobule se neuchovávají déle než dva roky v chladné větrané místnosti.
Při jakémkoli způsobu sušení jsou plody ponechány na řezaných kartáčích, aniž by byly jednotlivé bobule odebírány samostatně.
Při výběru doby sběru musíte věnovat pozornost počasí, klima regionu a zralosti. Možná budete potřebovat další ochranu před ptáky, kteří se rádi hodí na chokeberry a zabrání jí konečně dozrát.
