Je těžké přecenit význam hroznů v životě moderního člověka a celého lidstva. Stal se jednou z prvních plodin, víno a ocet od dávných dob hráli významnou roli ve vývoji obchodu a plavby. S hrozny spojené s mnoha historickými fakty a událostmi. Je nemožné říci vše o hroznech, ale pouhá skutečnost, že celá věda, ampelografie, se podílí na výsadbě a její kultivace si zaslouží pozornost a respekt.
Podle díla N. I. Vavilova se asijský region a Střední východ staly rodištěm této kultury a centrem pro rozvoj vinařství. Právě zde stále rostou největší počet dosud neprozkoumaných divokých druhů hroznů. Zde se v Gruzii objevily důkazy o existenci vinařství v souvislosti s 6. tisíciletím BC.
Od té doby se výrazně rozšířila oblast distribuce kultury milující teplo. A dnes se vinice nemohou setkat, pokud na antarktickém kontinentu. Celkem se na světě přiděluje více než 10 milionů hektarů odrůd vína a stolních hroznů. Díky rozvoji chovatelských a průmyslových technologií se odrůdy hroznů stávají stále důležitější nejen pro vinařství, ale také pro čerstvé použití, které dělají džusy a rozinky.
Klasifikace hroznů: druhy a původ
Celkem v rodu Vitis podle stávající klasifikace je více než sedm desítek druhů rozděleno do tří skupin:
- Evropsko-asijské;
- Východní Asie;
- Severní Ameriky.
Euro-asijská skupina je ve skutečnosti druhem Vitis vinifera, jehož kulturní poddruh dává největší počet technických a stolních hroznů, které dnes existují. Podle A.M. Negrul jsou rozděleny do tří geografických skupin:
- orientalis-východní;
- occidentalis - západní Evropan;
- pontica - pocházející z pobřeží Černého moře.
Ze 28 druhů, které tvoří americkou skupinu, jsou tři známé a kultivované. Současně je Vitis labrusca nejen předchůdcem většiny amerických odrůd, ale také druhy, jejichž potomci jsou kvůli nenápadnosti a výnosu nejrozšířenější ve světě. Jahody tohoto druhu jsou snadno rozpoznatelné zvláštním chutem, který se často nazývá "liška" nebo jahoda. Příkladem nejběžnějšího přirozeného hybridu evropského a amerického typu je technická odrůda Isabella, jejíž historie se děje téměř dvě století.
Největší východoasijská skupina hroznů obsahuje 44 druhů, z nichž pouze jeden je studován a používán ve vinařství.Toto je Vitis amurensis - hroznový Amur.
Dnes jsou keře pěstovány v profesionálních a amatérských farmách, které poskytují zaoblené a protáhlé plody všech odstínů od téměř černé a fialové až po jantarově žluté a nazelenalé.
Kromě toho jsou bílé hrozny také výsledkem rozmnožovací práce, ale prováděné samotnou přírodou. Všechny divoké hroznové druhy produkují tmavé bobule, ale v důsledku spontánní mutace, která se úspěšně zakořenila, některé rostliny ztratily schopnost vytvářet barvení plodů anthocyaninů. Takže tam byly bílé hrozny.
Hrozny však nejsou jen rostlinami, které dávají šťavnaté plody, ale také velkolepé dekorativní révy. Některé druhy, jako je Amur a dívčí hrozny, stejně jako Isabella jsou proto aktivně využívány v krajinářství a zahradnictví. Tam je dokonce pokojové hrozny. Jedná se o vzdáleného příbuzného kulturních zástupců rodu Vitis - tsissis, připomínající jeho plodné protějšky v podobě listů a vzhledu křoví.
Moderní odrůdy hroznů a výběr nových odrůd
Mluvíme-li o stávajících odrůdách hroznů, jejichž plody jsou již dlouho pevně založeny v lidském životě,na světě je více než 20 tisíc a převážnou většinou jsou hybridy, jejichž genotyp je evropský kulturní hroznový, americká labruska a druh Amur.
Každý z těchto druhů má své výhody a nevýhody, takže chovatelé se aktivně snaží upozornit na nejlepší vlastnosti a získat nové stolní a technické odrůdy hroznů:
- s vysokou zimní odolností;
- s velkými, sladkými nebo bezsemennými bobulemi;
- s dřívější splatností;
- s bohatými pravidelnými výnosy;
- s dobrou odolností vůči chorobám a škůdcům.
V polovině minulého století Michurin získal rezistentní hybridy hroznů zimního tvrdého hroznu Amur a nenáročných amerických odrůd, z nichž mnohé se používají a ještě brzy se odrůdy hroznů, což umožnilo výrazně rozšířit hranice vinařství v Sovětském svazu.
Více než polovina regionů, kde se v Rusku pěstuje hrozno, jsou klasifikovány jako zóny s ostře kontinentálním podnebím.
To znamená, že vinná réva musí odolat:
- drsné zimy;
- mráz nevyhnutelný na jaře a na podzim;
- nedostatek vlhkosti v jarních a letních měsících;
- počáteční období deště klesá v době dozrávání nebo sklizně.
Na základě odrůd získaných v sovětských letech byly vyvinuty takové nevyléčitelné odrůdy hroznů odolné vůči nachlazení jako Codreanca, Delight, Original, které se již staly "rodiči" pro několik generací vysokovýkonných hybridů.
Podmínky dozrávání hroznů
Nejdůležitější je problém získávání odrůd hroznů pro víno a dezerty s krátkou vegetační sezónou.
Předpokládá se, že schopnost rostliny rychle vytvářet plodinu závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavní je genetická predispozice. Avšak v různých klimatických a klimatických podmínkách může hrozno stejné odrůdy produkovat plodinu s časovým rozdílem 1-2 týdny.
Kromě toho existují výrazné rozdíly ve fenotypu mezi odrůdami severního a jižního původu. Například, rané hrozny odrůdy severního původu nejen v krátkém čase dává sladké bobule, ale také má čas připravit se na zimu. Během vegetačního období jeho révy dozrávají. Jižní odrůdy se stejnou dobou dozrávání se často nemohou pochlubit takovým majetkem, jejich révy dozrávají po sklizni hroznů. A nezralé semena jsou často vidět v zralých bobulích.
Doba od okamžiku výbuchu pupenů do doby splatnosti plodů v odrůdách s různými termíny splatnosti je:
- velmi brzy zrání 105-115 dní;
- rané zrání 115-125 dní;
- průměrné zrání 125-130 dnů;
- střední splatnost 130-140 dní;
- pozdní zrání 140-145 dní;
- velmi pozdní zrání během 145 dnů.
Je pravda, že již existují hroznové odrůdy, které jsou za příznivých podmínek růstu připraveny na plodiny v 90-95 nebo dokonce 85 dnech.
Odolnost proti mrazu hroznů
Ale i když rostou odrůdy s krátkou vegetací, není možné získat významné plodiny, pokud rostliny nemají požadovanou zimní odolnost a nejsou schopny přežít během sezónních mrazů a zimní zimy. Odrůdy hroznů odolné vůči nachlazení jsou nepostradatelné v ruských podmínkách s kontinentálním podnebím, kde jsou spolu s horkým létem av jižních oblastech i zimy poměrně těžké.
Podle uznané klasifikace jsou odrůdy rozděleny do čtyř skupin:
- špatně odolná, zimní při teplotách od -15 do -17 ° C;
- středně perzistentní, nesoucí chlad od -18 do -22 ° C;
- se zvýšenou odolností, přežívající mrazy od -23 do -27 ° C;
- velmi odolný proti mrazu, odolný teplotám -28 až -35 ° C.
Zajímavé je, že v průběhu roku se schopnost hroznů odolávat chladu může lišit.
Během období intenzivního růstu může náhlé ochlazení na -3 ° C zcela zničit pouzdra dokonce i mrazuvzdorných odrůd hroznů, které prakticky ztratily tuto vlastnost v letním období. Stříkačky v tomto okamžiku jsou plněny šťávami, lignifikace je nevýznamná a rostlina nemá žádné ochranné látky a rezervy. Podzim se zvyšuje zimní odolnost a do ledna dosáhne maxima. Současně je víceleté dřevo chráněno více než výhonky. A místo nárůstu odrůdy a populace se liší v nejvyšší citlivosti.
Při pěstování odrůd, které nejsou hrozny, je třeba vzít v úvahu, že pupeny na křoví mají také různé stupně ochrany před chladem:
- Zděšené pupeny jsou bezpečnější.
- Na druhém místě jsou náhradní, postranní pupeny.
- Centrální pupeny jsou nejčastěji postiženy mrazem a zimní zimou.
Mrazuvzdornost odrůd odrůdy závisí nejen na meteorologických podmínkách, ale také na umístění vinné révy na určitém pozemku, jeho věku, stupni připravenosti na zimu, poškození chorobami a škůdci.
Stolní hrozny
Nejaktivnější výběrová práce směřuje ke získávání nových odrůd, jejichž plody jsou konzumovány čerstvě. Jedná se o stolní hrozny, které dnes patří mezi populární amatérské zahradníky a profesionální pěstitele.
Z celkové hmotnosti stolního hrozna lze snadno vybrat řadu vlastností:
- velikost a atraktivní tvar velkých kartáčů;
- krásná barva, tvar a velikost bobulí;
- výrazná vůně a chuť zralého ovoce.
Při chovu takových odrůd se věnuje spousta pozornosti snížení kyselosti bobulí, výnosů a získání velkého ovoce a plných kartáčů. V tomto směru se rovněž zaměřuje na řadu agrotechnických opatření, která nejsou prováděna na vinných hroznech. Mezi tyto techniky:
- umělé opylení;
- přiměřenost kartáčů a květenství;
- zředění bobulí na klastrech;
- odstranění stínovaných listů kartáčů.
Výnos a kvalita plodů stolního hroznu závisí také na klimatu, topografii a půdě, na níž vinné révy rostou.
Pokud dříve nebyla sklizeň stolního hrozna prakticky skladována, dnes existují odrůdy, a to jak pro místní spotřebu, tak i pro přepravu a velmi dlouhou dobu skladování.
Bezsezové odrůdy hroznů
Grapeřské odrůdy hroznů, jejichž plody jsou zcela zbaveny semen nebo mají jen počátky, se stávají stále oblíbenější u vinařů. Takové bobule jsou požadovány nejen v čerstvé podobě, ale jsou vyráběny šťávy z hroznů, zejména rostliny, které neobsahují kameny, jsou zvláště ceněny. Nedostatek osiva je vážným faktorem pro přilákání spotřebitelů, a proto se v poslední době malá skupina rychle rozšiřuje, doplňuje hybridy a odrůdy růžové, černé a bílé hrozny s různými podmínkami dozrávání a účelu.
Předpokládá se, že hroznů bez semen jsou zastoupeny dvěma typy:
- kishmish patřící do východní skupiny hroznů;
- skořice, patřící do skupiny černomořské pánve.
Že Kishmish je považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd na světě. Ale pokud se na polích obchodů objevují hrozny s poměrně malými, ale extrémně sladkými bobulemi, dnes již chovatelé nabízejí vykostěné skoré hrozny s velkým plodem černé, bílé a růžové barvy.
Technické odrůdy hroznů
Vzhledem k tomu, že hrozny technických odrůd jsou určeny ke zpracování, jeho hlavním rozlišovacím znakem je obsah šťávy. Množství šťávy získané z bobulí technického nebo moštového hroznu může dosáhnout 75-85%.Druhým důležitým ukazatelem je poměr hmotnosti hřebene a hmotnosti bobulí na ruce. Čím je kartáč hustší a čím nižší je hmotnost hřebene, tím je surovina cennější.
Současně není tak důležitý vzhled banda, harmonie barvy a velikost ovoce. Mnohem větší pozornost je věnována mechanickému a chemickému složení bobulí, obsahu cukru a kyselosti, na které bude záviset typ a kvalita produktů. Získání slušné úrody na technických hroznech závisí nejen na genetických a biologických vlastnostech rostliny, ale také na podmínkách růstu. Není divu, že existují vinice, které se v historii počínají několik století a jsou proslulé svým velkým vínem.
Znalci si dobře uvědomují, že kvalita vína a jeho kytice jsou kromě geografického a klimatického hlediska ovlivněny specifickým umístěním vinné révy. Například saturace barvy bobulí odrůd vinných hroznů přímo závisí na osvětlení, směru řádků a geometrii svahu, na kterém rostou křoví. Vzhledem k jedinečným vlastnostem jednotlivých odrůd, například odstín chuti, jako Cabernet, nebo aroma, stejně jako existující odrůdy a hybridy Muscatu, se vinaři podařilo získat zajímavé, na rozdíl od jiných vín a nápojů.
Pokud stolní hrozny obvykle nejsou vázány na určitou oblast, pak pro technické odrůdy je důležité rozdělení na původní a zavedené. Místní technické odrůdy hroznů jsou navíc vysoce ceněné a jsou surovinou pro výrobu někdy jedinečných značek vín, jejichž výroba v jiné lokalitě je prostě nemožná.
