Chutné koláče jsou získávány nejen kvůli plnění, ale díky způsobu výroby těsta. Existuje mnoho způsobů, ale považujte vaření za neprůhledné. Pečení těsta se používá k pečení, zatímco pečené těsto je používáno ve větší míře pro hluboké smažení.
Příprava
Příprava těsta na neprůhledné ve dvou stupních:
- Výroba a fermentace opaire.
- Výroba a fermentace těsta.
Opara je poměrně tekutá konzistence těsta. Chcete-li vytvořit, použije se buď mléko nebo voda. Jedinou podmínkou je, aby kapalina byla teplá, řádově 30-40 stupňů. Dále kombinuje mouku s kvasnicemi, vše je smíšené. Poté se pokryje ubrouskem a ponechá na teplém místě asi hodinu nebo dvě. Pro lehčí opar musíte nasytit cukr nebo granulovaný cukr. Mouka a kvasnice se přidávají v poměru: 20-40 gramů kvasinek na kilogram mouky.
Když je opara vařená, můžete přidat potřebné přísady na předpis. Poté mícháme těsto. Chcete-li to provést, musíte ji položit na desku nebo na stůl, pak ji hněte za ruce, dokud se přestane přilepit k prstům.
Čím víc těste těsto, tím spíš nádhernější, měkčí, chutnější.
Když je těsto dostatečně zmačkané, můžete ho přesunout zpět do kontejneru, někoho zakrýt a nechat ho opět stát na teplém místě asi dvě hodiny. Po dobu dvou hodin by měla být několikrát zmačkaná.
Tipy
- Než hnětete těsto, je lepší mastné ruce a povrch natřít rostlinným olejem. Poté se těsto nebude držet.
- Pro větší krásu byste měli pečlivě třít mouku.
- Všechny součásti koláčů nebo rolí by měly být při pokojové teplotě.
- Cukrový písek je lepší dát do malého množství, pak bude pečení mírně růžové a pečte rovnoměrně.
- Pokud se v průběhu přípravy k použití pouze žloutky bez proteinů, pak muffiny a koláče bude růžová horní a těsto bude hrudky.
- Kusy v troubě vyžadují nasycenou strukturu těsta, než koláče smažené v pánvi.
Časté chyby
- Pokud je těsto špatně hněteno nebo se vznáší, znamená to velké množství přidané kapaliny nebo malého množství soli.
- Pokud fermentační proces dostatečně nezvyšuje hmotnost a vařené koláče jsou tvrdé, přidá se malá kapalina.
- Bledá forma pečení indikuje malé množství cukru nebo žloutků.
- S velkým množstvím použitých kvasinek bude nádobí kyslé a nepříjemné, aby se cítilo.
Recepty na vaření různých druhů těsta
Pro každý druh je recept. A je připravena v různých teplotních režimech. Kvasové kyselé těsto by mělo být například v teplém, čerstvém stavu při pokojové teplotě, máslo nebo nafouknuto na chladném místě.
Ale všechny přísady pro test kvasinek je třeba užívat pouze při pokojové teplotě. To znamená, že olej, mléko, vejce a další produkty by měly být předem umístěny z chladničky.
Kvasové kysané těsto na těstě: recept na troubu
Složení:
- mouka - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- mléko - 0,2 litru;
- vejce - 2 kusy;
- olej - 200 g;
- kvasnice - 25 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 10 g.
Způsob přípravy:
- Začínáme připravovat šlehání: měli byste droždí rozpustit v teplé vodě a míchat s polovinou mouky. Dobře promíchejte a zakryjte misku tkaninou a nechte ji na pár hodin. Během této doby se zápach zvýší o dva.
- Do lžičky přidejte vejce, nalijte 5 gramů soli a 10 gramů cukru, nalijte vše ohřáté na 30 stupňů mléka. Důkladně promícháme a přidáme další 500 gramů mouky, znovu promícháme.
- Téměř hotové těsto by mělo být položeno na povrch, posypáno moukou a pečlivě, s tlakem na hnět (odrazit). Před touto prací musíte přidat do těsta 100 gramů másla (pro koláče). Pro chléb potřebujete 200 gramů másla, pak bude základna výhodnější. Bití by mělo být, dokud těsto nezůstane za stolem a za ruce.
- Vložte těsto do hrnce a zakryjte ručník a nechte ji na pár hodin.
- Po několika hodinách by těsto mělo vzrůst. Vše bude připraveno, když začne klesat. Pokud je proces spouštění velmi pomalý, můžete hodit špetku sody, ale namočenou v teplé vodě.
Pečení by mělo být v peci při střední teplotě.
Francouzské kyselé těsto na koláče a rohlíky
Přísady jsou podobné prvnímu receptu.
Výhodou této metody je nepřítomnost kyselé chuti.
Způsob přípravy:
- Na stole, je třeba nalít 500 gramů mouky, udělat díru uprostřed kopců a nalít tam zředěného droždí. Pak je zamíchejte nožem a pak rukama. Potom se dávka vloží do pánve s troškou zahřáté vody. Bude to opara.
- Zatímco opara roste, můžete si připravit těsto z pozůstatků mouky.Chcete-li to udělat, mouka se nalévá na stůl, to dělá díru, kde musíte nalít cukr a sůl a mléko nalít se smíšenými vejci. Důkladně promíchejte.
- Poté, co opara začne plavat, je třeba ji odstranit a nechat vypustit vodu. Poté je opara smíchána s těsto, musíte nejdříve vložit olej. To vše je odmítáno, vloženo do pánve a několik hodin ponecháno na teplém místě.
Recept na těsto pro smažené koláče
Součásti:
- mouka - 0,5 kg;
- olej - 1 lžička;
- voda - 0,3 l;
- vejce - 2 kusy;
- kvasnice - 25 g;
- cukr - 10 g;
- sůl - 5 g.
Příprava:
- Kvasinky se rozpustí ve vodě, pak se naplní polovinou mouky, vše se smíchá. Nechte hodinu, pokryté ubrouskem.
- Poté, co hmota začala růst, musíte nalít do soli a cukru, přidat všechny ostatní ingredience. Všechno je dobře smícháno a opět zvednuto pro zvedání.
- Teď je možné dosáhnout těsta a nakrájet na porce. Poté vytvoříte ruce koláče, uprostřed kterých položíte nádivku (mleté maso apod.), Uzavřete všechny hrany a nechte pár minut, aby se lehce zvedly.
Kysané těsto s máslem: jednoduchý recept
Složení:
- mouka - 1 kg;
- voda 400 ml;
- olej - 3 polévkové lžíce. l;
- kvasnice - 25 g;
- cukr - 10 g;
- sůl - 5 g.
Příprava:
- Je nutné vyrobit lžíci pomocí kvasinek, 0,5 kg mouky a lehce zahřáté vody.
- Když se těsto zvedá, přidáme sůl a cukr, přidejte máslo a přidáme zbytek mouky. Vše promíchejte a bojujte.
- Těsto ponechte dvě hodiny a nechte ho růst.
Sour-puffové těsto na koláče a rohlíky
Složení:
- mouka - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- olej - 100 g;
- kvasnice - 15 g;
- vejce - 2 kusy;
- cukr - 10 g;
- sůl - 5 g.
Příprava:
- Pro test použijte techniku podrobně popsanou v prvním receptu.
- Během bití by mělo být přidáno pouze 25 gramů oleje. Nechte těsto stát a stoupat.
- Rozbalte to. Tloušťka vrstvy by měla být asi 2 cm. Poté se celý povrch je tukem olej a zabalené dvakrát. Pak je znovu rozmazaný a zabalený čtyřikrát. Vrcholujte také olej a umístěte na chladné místo po dobu 10 minut.
- Poté, co se těsto ochladí, je třeba ho znovu vyvalit a analogicky namazat s olejem.
- Nyní lze výrobek používat k vaření.
Kvasové těsto na neprůhledné (video)
Možná jsou to všechny známé metody přípravy testu těsta. Stojí za to, že se připojíte ke všem bodům a špičkám tohoto materiálu a pečlivě připravíte hnětení.Pak bude pečení chutné a svěží.
