Proces mléčné fermentace, který je základem fermentace, byl již od starověku používán pro přípravu osvěžujících nápojů a přípravu zeleniny. První kvass byl přijat v Babylonu, ale takové nápoje byly nejvíce obyčejné, pravděpodobně v Rusku.
Vzhledem k dostupnosti, snadnosti výroby a skladování kvasu na bázi zeleniny, obilovin a bobulovin surovin po staletí neopustil stravu zástupců všech segmentů obyvatelstva. Navíc popularita nápojů přispěla k přínosům, které přineslo vaření lidskému zdraví.
K dnešnímu dni je mnoho receptů na vintage nápoje už věcí minulosti, ale kvasová řepa, která má výrazné léčebné vlastnosti, není nejen zapomínána, ale také dobývá nové přívržence.
V uplynulých letech se zájem o nápoj uvádí v západní Evropě a USA.
Složení kvasové řepy
Vzhledem k tomu, že hlavní složkou nápoje je řepa, skutečný držitel zahradního záznamu o množství živin, vitamínů a minerálních solí, pak kvass získává všechny hojivé vlastnosti kořenových plodin. Navíc produkty fermentace kyseliny mléčné přispívají k červenému nápoji.
Výsledkem je, že bez ohledu na použitý recept existuje ve vitamínu B, kyselině askorbové, vitamínu PP a K v řepné kvase. Nápoj je bohatý na draslík, železo a vápník, měď, hořčík a mangan, stejně jako další stopové prvky, jiné lidské systémy a orgány. Flavonoidy a fytoncidy, kyseliny a cukry, přírodní antioxidanty a antokyany přecházejí z řepy na kvass.
V procesu fermentace je produkt nasycen bakteriemi, které podporují fermentaci a současně brání rozvoji patogenní flóry, hnilobných procesů a mikroorganismů škodlivých pro člověka.
Proto sklenice červené řepy kvass nejen že dokonale uhasí vaši žízeň, ale také doplní tělesné rezervy vitamínů, naplní ji energií a stane se silnou obranou proti všem druhům infekcí.
Výhody a poškození řepy kvass
V Rusku je řepa kvass považována za tradiční, ale mírně zapomenutý nápoj, který se často vyskytuje v provinciích nebo příznivců zdravého životního stylu. Ano, a my vaříme cukrovou řepu doma. Ale v USA a Evropě tento nápojpod názvem "řepa kvass" aktivně získává popularitu a je vyráběn nejen v domácích kuchyní, ale také ve zpracovatelských závodech jako silný probiotický produkt přírodního původu.
Příznivý účinek nápoje na procesy trávení a zdraví celého gastrointestinálního traktu je již dlouho potvrzen tradiční a oficiální medicínou.
Užitečné a bioaktivní látky obsažené v kvasové řepě s pravidelným příjmem nápoje mohou být dobrým pomocníkem pro tělo.
Pokud pijete řepné kvasy jen sklenici ráno a večer:
- zlepšuje se zdravotní stav;
- trávení a metabolismus je aktivován;
- tlak je normalizován;
- Procesy čištění jater, ledvin a střev začínají;
- změny krevního složení k lepšímu;
- posílit plavidla;
- existuje přirozená stimulace imunity.
Přínos kvasu řepy bude cítit lidé trpící hypertenzí, poruchami trávicího procesu a metabolismu, anemií nedostatku železa.
V současné době probíhá aktivní výzkum řepy a jejích produktů v souvislosti s léčbou řady onkologických onemocnění a stavů imunodeficience.
Nápoj pomáhá očistit tělo toxinů a strusků. Tato důležitá kvalita kvasu se používá při léčbě aterosklerózy, dysbakteriózy doprovázené zácpou a nadměrnou tvorbou plynů, hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami a poruchami jater.
Starší lidé dobře vědí, jak efektivní řepa kvass je pod tlakem.
Aby se snížilo riziko jejího zhoršení a zhoršení zdravotního stavu, hypertenzní pacienti mohou vstoupit do nápoje v denním jídelním lístku. Kvass doslova za půl hodiny je schopen vrátit tlak zpět do normálu, nicméně byste se neměli příliš spoléhat na léčebné vlastnosti nápoje, protože je třeba opravit výsledek a zotavit se bez léků a pomoci lékařských specialistů.
Důležitou roli kvass červená může hrát v boji proti obezitě a nadváhu. S řádným začleněním červené řepy do stravy můžete dosáhnout rychle zřetelných výsledků a nejenom ztratit několik liber, ale i zlepšit tělo jako celek, zlepšit tón a výkon, zbavit se anémie a normalizovat krevní tlak.
Nicméně, s výraznými přínosy, poškození kvas kvas taképokud neberou v úvahu jednotlivé charakteristiky organismu, existující nemoci a předispozice.
Závažné kontraindikace užívání řepky kvety existují, když osoba má:
- urolitiáza a zánětlivé procesy genitourinárních orgánů;
- peptický vřed a gastritida v akutní fázi;
- dna a artritida;
- snížený tlak;
- onemocnění žlučníku.
Buďte opatrní s pitím červené řepy, pokud existuje předispozice k potravinové alergii.
Zpracování řepy kvass doma
Obsah živin v hotovém kvase přímo závisí na řepě vybrané pro přípravu nápoje. Největší počet účinných látek obsahuje tmavě zbarvené kořeny bez světelných pruhů, prasklin a známky znehodnocení.
Předtím, než se doma vyrábí řepné kvasy doma, kořenová zelenina se důkladně umyje, vyčistí od kořenů a apikální části jsou odstraněny zbytky vrcholů.
- Řepa řeže na proužky nebo kostky.
- Suroviny se umístí do skleněné nádoby a nádoba se nalije nahoře vařenou vodou.
- Kontejner s polotovarem je umístěn na chladném místě, kde probíhá proces mléčné fermentace. Optimálně teplota nepřesahuje 20 ° C.V tomto případě je riziko rozvoje patogenní flóry v kvasu řepy a nástup fermentace kvasnic minimální.
- Fermentace trvá 3 až 7 dní. V tomto okamžiku je žádoucí odstranit pěnu, která se vytváří na povrchu a pokrýt plechovku z prachu.
- Hotový nápoj je filtrován, nalit do čistých, suchých lahví a poslán k uskladnění v chladničce, kde se příznivé vlastnosti kvasu řepy nezmění asi měsíc.
Kousky nakládané řepy z kvass by neměly být odhozeny. Zelenina obsahuje mnoho užitečných látek, takže mohou být použity jako samostatné občerstvení, přidané do salátů a borščů, které obohacují chuť těchto jídel.
Vzhledem k tomu, že cukrová řepa obsahuje hodně cukrů, dodatečné oslazení nápoje není nutné.
Pokud je přidán cukr, je třeba zvážit, že kvašení bude intenzivnější a výsledkem bude, že kvas z řepy bude obsahovat určité množství ethanolu.
U některých receptů na kvasovou řepu je uvedeno, že z vody se přidává 3 až 5% běžných solí. Na jedné straně tato obvyklá kuchyňská přísada dodá nápoj zvláštní chuť, na druhé straně má sůl konzervační účinek a neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganismů v teplém nápoji.
Kromě toho existuje další důležitá funkce soli. Podporuje extrakci přírodních cukrů z řepy a průběh fermentace. Nakonec a bez přidání cukru můžete získat domácí řepné kvasy nejvyšší kvality a chuti.
Také kvůli zesílení fermentace může být při výrobě přidáváno do nápoje mnohem více syrovátky.
Je-li to žádoucí, může být do složek řepkového kvasu vloženo několik krust z žitného chleba, několik rozinky a další přísady, které dávají pikantní chuťové poznámky, obohatí jeho chuť a chuť. Může být drcený zázvor, všechny druhy bobulí a pikantní byliny, zelenina a zelené plodiny.
