Tato nádherná dietní zelenina je pro domácí zahradníky málo známa. Ale ze své vlasti - jižní Evropy - artyčok, který byl dodán do Ruska směrem Petra I.
Artičok (Cȳnara) - rod rostlin rodiny Astrovye (Asteraceae). V jižní Evropě a severní Africe roste divoce. Zavedena do kultury Středomoří dlouho před naší dobou. V současné době se vyrábí v mnoha zemích Jižní Ameriky a Evropy, zejména ve Francii a Itálii.
Artichoke je vytrvalá rostlina. Má dlouhé, kořenové kořeny a velké listnaté listy. Zelené nebo šedavě zelené listy jsou často plné. Stonky artyčoku jsou slabě rozvětvené a končí květy sférického, plochého, oválného nebo kuželovitého tvaru. Květenství se skládá z četných žlutých tubulů a modrých květin.
Artičok. © BrunswykPro artyčoky jedí masivní nádobu neotevřených květenství. (koše) a zesílené základny váhy spodních řad obalu. Saláty se připravují z hrubých a konzervovaných artičoků, vařených v podobě omáček. Spodní část artičokové buničiny je cenným dietním produktem.
Užitečné vlastnosti artyčoku
Výzkum prokázal, že artyčoky v květenství obsahují bílkoviny, sacharidy, karoten, inulin (náhrada škrobu a cukru pro diabetiky), velké množství vitamínů jsou thiamin, riboflavin, kyselina askorbová.
V posledních letech se v mnoha zemích světa z listů artičoku vyrábějí různé léky. Jejich diuretický, choleretický a hypocholesterolemický účinek je potvrzen. Vzhledem k přítomnosti tsinarinu je rostlina užitečná pro starší lidi a pacienty s aterosklerózou (při jídle dochází ke zlepšení zdraví a snížení cholesterolu).
Přípravky z artyčoku se používají k léčbě žloutenka (zejména u dětí), žlučového kamení, hepatitidy, endarteritidy a aterosklerózy. Existují informace o úspěšném užívání léků pro léčbu alergií (kopřivka, sérová nemoc, atd.), Řada forem psoriázy a ekzému. Artyčok je zobrazen v pre- a pooperačním období u pacientů podstupujících operaci jater a ledvin.
Pěstování artyčoku začalo před více než 5 tisíci lety jako potravina a léčivá rostlina. Starověcí Řekové a Římané, byl oceňován především nad jinou zeleninou.To bylo věřil, že jíst artičoky zjemňuje zápach potu, přispívá k příjemné dýchání, a šťávy vytlačené z rostliny před kvete posiluje ředící vlasy.
Pěstování a reprodukce artyčoku
Artičok - termofilní rostlina, odolá pouze lehkým mrazům. Proto, jako trvalé plodiny, může být pěstována pouze v jižních oblastech země. Ale i tam na zimu je pokryta humusem nebo rašelinou (1-2 cm vrstva), před odříznutím výhonků.
Ve středním Rusku jsou artičoky pěstovány jako roční a méně často jako dvouletá plodina (v druhém případě jsou pokryty jehly, hnojem, rašelinou nebo humusem pro zimu s vrstvou nejméně 3 cm a pak se sněhem).
Pod artyčokem je nejlepší vzít plodnou, dobře rozloženou půdu s hlubokou ornou vrstvou (25-35 cm) s propustnou podložní vrstvou. Koneckonců, artyčok netoleruje nadměrnou vlhkost - kořeny hnijí. Miluje dobře osvětlené teplo chráněné před větrem, s jižním svahem země.
Květiny z artičoků. © CillasPřed jarním pěstováním rostlin v půdě přispívá od 8 do 10 kg / m2 hnůj, pak je pozemek vykopán až do hloubky nejméně 25 cm. Přineste také rychlostí 1 m2 80 až 100 g močoviny, 70 až 80 g superfosfátu a 50 až 60 g chloridu draselného.
Artičoky se pěstují zasetím semen v zemi (na jihu), sazenicovou metodou a vegetativně - na severnějších místech.
S rassadny metodou na konci února - března je nutné klíčit semena v mokrém gázu, látku (která se umístí uprostřed dvou vrstev) při teplotě +20 ... + 25 ° С. Když se semena pokrývají (obvykle po týdnu) a začnou klíčit, přeneste je na ledovec (lednička) po dobu 25-30 dní a udržujte je na teplotě 0 až + 2 °. S příchodem malých klíčků (1-1,5 cm) se semena zasetají v krabici plné rašeliny nebo směsi rovných dílů humusu, sodovky a písku.
Při teplotách nad + 20 ° během 10-12 dnů se objeví první pravý list. Poté se teplota sníží na + 12 ... + 14 °, takže se bakterie příliš nestačí. Sazenice se usadí v rašelinových nebo rašelinových hrncích o průměru nejméně 6 cm.
Artičok. © Forest & Kim StarrV polovině května se sadba vysazuje do země se vzdáleností 70 x 70 cm. S dobrou péčí - uvolněním, plevelem, zaléváním - rostliny mohou v prvním roce dosáhnout výše 1,5 - 2 m.
S vegetativní metodou reprodukční silné rostliny jsou vykopány na podzim, umístěny v krabici, lehce posypané suchou rašelinou nebo humusem a umístěny v suterénu nebo sklepě.Na konci dubna - v první polovině května jsou vykrojené výhony pečlivě řezané spolu s částí podzemky a zasazeny do velkých hrnců za účelem zakořenění v místních podmínkách. Po 20-25 dnech se rostliny vysazují na trvalé místo.
Metodou sadby se plodina sklízí v září. A to až do té doby, dokud nebude artyčok vybledlý. Při vegetativním rozmnožování se získá první plodina v polovině července.
Artičok. © Magnus ManskeStravování artyčoku
Je známo více než sto druhů této rostliny, ale asi 40 z nich má hodnotu potravy.
Artyčoky se sklízejí v různých stádiích dozrávání:
Velmi mladé artičokykteré mají velikost kuřecího vajec nebo méně, mohou být konzumovány celé syrové nebo polopouklé.
Malé a střední artičoky jsou také používány pro konzervování a moření (s mořskou vodou nebo olivovým olejem s přídavkem různých bylin).
Velké artyčoky (velikost velkého pomeranče) jsou konzumovány pouze ve vařené podobě a pouze částečně (před vařením odříznou tvrdé špičky listů a sundávají tvrdé chlupy v samém středu).
Otevřené tvrdé artičoky s hnědými listy již nejsou použitelné.
Při vaření se používají převážně čerstvé artičoky, mohou být skladovány po dobu jednoho týdne, ale začínají ztrácet chuť ihned po řezání.
Používání artičoků je pestré - podává se jak samostatnou miskou, tak i jako příloha, s ní vyrábí saláty a pizzy, přidávají je také do těstovin, dušených těstovin a koláčů. Dokonce i dezerty a chléb jsou vařené s artičoky. Artyčoky se podávají jak horké, tak studené.
Jezte vařenou velkou mšicovou nádobu a jemné masité konce vnějšího obalu květenství. Květy se před použitím opláchnou ve slané vodě, po které se odstraní trubkovité květy. Jezte artyčok s máslem a omáčkou. Omáčka je ochucena z rostlinného oleje, octa a česneku.
Vyrobené artičoky, nebudete litovat!
