Tkemali omáčka s plátky zeleniny

Klasická gruzínská tkemali omáčka je docela kyselá. Pokud nežijete v jižních zeměpisných šířkách, pak omáčka vyrobená z neupravené třešňové švestky bude, mírně řečeno, nemožná. Měl jsem smutnou zkušenost s vařením tkemali z čerešňové slivky shromážděné v blízkosti Minska v deštivém létě. Chuť omáčky zároveň připomínala citrón, ocot a kyselinu citronovou v kombinaci. Pokusy regulovat kyselinu s cukrem postupně přinesly do stavu jam, ale to nešetřilo. Musel jsem hledat alternativy, protože kečup v obchodě nebyl v rodině citován.

Tkemali omáčka s plátky zeleniny

V tomto receptu tkemali omáčkou jsem přizpůsobil ingredience pro střední a serverové zeměpisné šířky a dostal jsem tlustou základnu, do které můžete přidat různé koření podle vašeho vkusu. Maso je vhodné pro omáčku s malými kousky česneku, pepře a šalotky a bylinkami (máty, koriandrem atd.), Připravte koření podle vašeho vkusu.

• Čas: 60 minut
• Částka: 500g

Složení pro tkemali omáčku s plátky zeleniny:

• 400 g modrých švestek;
• 300 gramů rajčete;
• 120 g šalotky;
• 4 stroužky česneku;
• 2 červené chilli papričky;
• 1 zelená paprika;
• 15 g mleté ​​papriky;
• 25 gramů kukuřičného škrobu;
• sůl, olivový olej, cukr;

Složení pro výrobu tkemali omáčky s plátky zeleniny

Způsob vaření omáčky tkemali s kousky zeleniny.

Složení pro tkemali omáčku s plátky zeleniny. Švestky, mám zralé a sladké, s nimi omáčka se ukáže chutnější. Omáčka z nezralých švestek, podle mého názoru, je velmi kyselá a vodnatá, nebo výsledná bramborová kaše by měla být vařena do tloušťky po dlouhou dobu.

Vařte rajčata a švestky po dobu 30 minut při pomalém varu

Nemusíte dostat kameny ze švestek, ale nakrájejte rajčata na čtvrti. Položte švestky a rajčata do hluboké pánve, pevně zavřete víko. Vaření při pomalém varu po dobu 30 minut (na začátku můžete přidat trochu vody).

Jemně nakrájejte zeleninu na omáčku a smažte

Zatímco rajčata a švestky ztrácejí, nakrájíme co nejmenší všechny rostlinné přísady do omáčky: česnek, šalotka, červené a zelené chilli papričky. Smažte malé ovoce zeleniny v olivovém oleji, vařte na krátkou dobu, jen tak, abyste je lehce posypali olejem.

Vařené rajčata a švestky se protřejí sítem

Když jsou švestky a rajčata dobře vařené měkké, vložíme je zpět na síto nebo cedidlo, utřete hmotu lžící.Šťouchané brambory se stanou husté a kosti a kůže zůstanou v cedníku.

Kombinujte bramborovou kaši a praženou zeleninu

Kombinujte praženou zeleninu a slivkové pyré, konečná hmota vypadá jako tlustá želé.

Nalijte škrob a zesilujte

Kukuřičný škrob (můžete vyměnit brambory) je zředěn studenou vodou a v tenkém toku nalijte do misky s horkým slivkovým pyré, přidejte cukr, sůl a všechen horkou papriku. Míchat a přivést k varu na nízké teplotě. Poté, co škrob zahušťuje omáčku, můžete panu vyjmout z ohřívače.

Shake tkemali omáčka s plátky zeleniny v poháry

Shift tkemali omáčka v čistých nádobách. Z ingrediencí v tomto receptu jsem dostal asi 500 gramů hotového výrobku.

V případě přípravy omáčky do budoucnosti sterilizujte nádoby

Sterilizujte nádobu asi 20 minut, pokud potřebujete tuto zimu uložit. Do omáčky nalijte lžíci rostlinného oleje, abyste ji chránili před poškozením. A pokud je omáčka potřebná na večeři, může být uchovávána v lednici asi 10 dní.

Tkemali omáčka s plátky zeleniny je ideální pro steaky

Teď vám doporučuji, abyste smažili dobrý steak a nalijte ho hustou domácí omáčkou tkemali s plátky zeleniny nebo jí podávejte na lahodné domácí klobásy. Bon appetit!