Známý mezi mycologists (vědců, kteří studují houby) foliota a společný volal Pholiota patří k rodině Strophariaceae. Název této houby byl způsoben neobvyklými šupinovitými formacemi pokrývajícími povrch čepičky a nohou. Navzdory takovému zvláštnímu vzhledu jsou některé odrůdy vhodné k jídlu.
Botanický popis šupinatého
Vláknové houby mají klasický tvar - kulatý uzávěr středního a velkého (až 15-20 cm v průměru) velikosti na poměrně vysoké noze (až 15 cm). Barva je převážně jasná, teplé barvy - od žluté až po červenou a hnědou.
Povrch může být jak mokrý, tak suchý dotykem, zatímco je téměř vždy pokryta četnými stupnicemi. Různé druhy váhy jsou saprotrofní organismy (tj. Jedí výhradně mrtvé dřevo) a parazity, které žijí na živých rostlinách. V některých případech dokonce zničí dřevěné domy.
JE ZÁJEMNÁ
V některých lesích, chudých ve vegetaci, šupina se stává jedinou potravinou pro bílkoviny, které jsou nuceny uchovávat plody těl houby na zimu namísto piniových ořechů.
Vlastnosti Flake (video)
Místa růstu a období pro sběr jedlých měřítek
Sběrná sezóna pro jedlé odrůdy začíná nejdříve v druhé polovině července. Většina houbařů se v srpnu a září přesune do lesa za váhy. Ovocné tělo se usazuje pouze v dolní vrstvě - buď na základně kmenů, kde kořeny spadají do nich, nebo na pahýly nebo kořeny.
Distribuováno prakticky v celé mírné klimatické zóně Ruska - jak v listnatých i smíšených, tak v zřídka i jehličnatých lesích: od evropské části až po Sibiř a Dálný východ. Nacházejí se také v Evropě a Severní Americe. V podstatě rostou blízko buků, jedlů a jabloní. Některé druhy mají své jméno kvůli zvláštnostem jejich růstu - například vločkovitý topol (topol).
Typy houbovitých šupin
Celkem je známo více než 140 druhů, zatímco v Rusku je pouze 30. Nejběžnější z nich je popsáno níže.
Šupinaté listí
Jedná se o nejběžnější druh, který se nejčastěji vyskytuje jak u nás, tak i v zahraničí. Maso je poměrně tuhé a chuť je horkě horká (zejména v houbách nalezených pod jedlemi), a to ihned před vařením, dlouho namočit.
V barvě - různé odstíny: od oranžové k červené a hnědé. Velikostí - menší průměr :. Cap v rozmezí od 10 cm, výška nohou - až 12 cm má zvláštní zápach.
POZOR POZOR
Zajímavé je, že houbaři často přinést domů je šupinovka kostrbatá, i když se předpokládá, že extrahované podzimních hub. Zde je třeba mít na paměti, že vidlice nemá vločky a nestává se těžkou.
Měřítko zlaté
Někdy se zástupci tohoto druhu nazývají královské houby nebo vrby, což podtrhuje jejich vlastnosti stanovišť. Jedná se o jedlé houby jasně žluté, zlaté barvy. A klobouky dosahují až 20 cm v průměru.
Váhy, které jsou na vnější straně víčka, mají načervenalý nádech, takže by se mohlo zdát z dálky, v případě, že houba má charakteristické otvory. Častěji než ne usadit se v listnatých stromů - spolu s vrbami na olše, minimálně - na břízy a borovice. Houby jsou jedlé, ale potřebují předběžnou úpravu (podrobnosti viz příslušný oddíl).
Šupinatá jedlá
V japonštině se tato odrůda nazývá "nápověda", která se doslovně překládá jako "kluzké houby". Jsou velmi podobné - rostou velké hnízda, mají podobnou oranžově-hnědou barvu a dokonce i ve formě jsou velmi podobné.
JE ZÁJEMNÁ
V obchodech je mnoho nakládaných medových agarik skutečně jedlé váhy. A v Číně a Japonsku se tyto houby pěstují v průmyslovém měřítku - jsou široce používány v místní kuchyni a odesílány na vývoz.
Lopatkový topol
Na rozdíl od předchozích úvah tento druh se týká nepoživatelných hub. Upřednostňuje nížiny, rokle, místa poblíž břehů jezer, řek. Ve skutečnosti se může také konzumovat jako potravina, protože v těchto zástupcích nejsou zahrnuty žádné toxické látky. Maso je však příliš hořké, proto musí být namočené ve vodě a vařeno v několika vodách.
Šupinatá křovina
Tito zástupci mají opravdu zajímavé odstíny barvy plodů - světle oranžová, rudově zbarvená, která je odlišuje na pozadí půdy a zeleně několik desítek metrů. Nicméně ve velikosti jsou malé (nejvýše 6-7 cm v průměru víčka).
Houba je také považována za nepoživatelnou, i když to není příliš hořké a po namáčení může být použito jako jídlo.Je zajímavé, že při zlomení těla voní půdní vůně.
Hřebenatý fleecy
Tato odrůda tvoří plodná těla střední velikosti (4-12 cm v průměru víčka). Většinou bledě žluté a světle hnědé odstíny s hnědými stupnicemi běží po celém povrchu. Obvykle roste ve velkých skupinách a dochází k pádům. V lesích je možné se setkat až do prvních mrazů v polovině podzimu.
Je zajímavé, že mezi houby populární přesvědčení, pokud Pholiota vlněný nepoživatelné, ale není to tak docela pravda. Ve skutečnosti, chuť je silně připomíná podzimních hub, takže fanoušci často vyzvednout na stejné úrovni s ostatními houby, namočené a uvařené podle tradičních receptur.
Jak rozpoznat šupinatý (video)
Chuťové vlastnosti váhy
Navzdory tomu, že houbaři věří pokud Pholiota nepoživatelná a dokonce jedovaté, že to není zcela správné. Tyto houby neobsahují toxické látky, proto nemůže dojít k poškození zdraví. Mnohé z nich mají dělat nějakou hořkost, ale to může být odstraněna běžnými prostředky - namáčení do studené vody a vaření.
Navíc, některé druhy (např Pholiota nameko) nejsou hořké, takže jídla založené na tom mohou být připraveny bez zvláštních úprav. I když to není Pholiota má silnou houbovou chuť však různé typy této houby jsou poměrně časté v lesním pásmu a mohou být konzumovány, pokud se naučit rozlišovat mezi různými typy tréninku a vím technologie pro pečení, vaření či nakládaná zelenina.
Užitečné vlastnosti váhy
Spolu se skutečností, že šupinatá, stejně jako většina ostatních hub, je nízkokalorická (22 kcal na 100 g živé hmotnosti) Jeho tělo se vyznačuje poměrně bohatým chemickým složením:
- v šupinatém zlatém je hodně vápníku a fosforu - téměř stejně jako u rybích ryb;
- tyto houby obsahují hodně hemoglobinu;
- mají také celou skupinu vitamínů - B1, B2, C, E, PP;
- nutriční vlákna, která zlepšují funkci střev;
- monosacharidy a mastné kyseliny;
- obsažená ve velkém množství minerálů a stopových prvků přispívají ke zlepšení metabolických procesů, a to zejména - pro optimalizaci štítnou žlázu.
Zvláštnosti šupinaté přípravy
Prakticky všechny váhy by měly být namočeny ve studené vodě po dobu 1-2 dnů, přičemž změna dvakrát denně. A královské houby (zlaté váhy) by měly být vařeny 15-20 minut se slabým vařením.
V podstatě se tyto houby používají v receptech, které v chuti chuti nejsou nižší než klasické medové houby. Zde je příklad receptury vyvinutého francouzskými kuchaři - houbová polévka s roztaveným sýrem. Na 12 královských sněhu (může být zmrzlý) bude zapotřebí:
- 4 brambory;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 3 tavené sýry;
- zeleniny, koření podle chuti;
- voda 1,5 litru.
Jak vařit vločky (video)
Receptura je jednoduchá, ale chuť polévky je velmi nasycená - kombinace jemného sýra a výrazné houbové chuti dává velmi dobrou kombinaci:
- Brambory jsou nakrájeny na malé kostičky a mrkev je třepána na velkém struhadle. Cibule jsou nakrájeny jemně.
- Brambory jsou posílány do pánve a vařeny na střední teplotu. Tam, okamžitě dát jemně nakrájené houby.
- Mrkev s cibulkou se smažou až do připravenosti.
- Když je brambor úplně připraven, přidejte cibuli a mrkev, snažte se vylévat přebytečný olej.Ve stejné fázi sůl na chuť.
- Nyní se musíme znovu vše přivedeme k varu a nalijte celý obsah přes síto, mnul všechny hlavní kusy v pyré.
- V hotové polévce přidejte jemně strouhaný tavený sýr.
- Přidejte jemně nasekané zeleniny. Je vhodné dát krutony, které jsou nejlépe vyrobené ze sušeného bagety (můžete smažit s česnekem) - pak je jídlo dopadne v nejlepší francouzské tradice.
Tak zkušený a nováček hub Pholiota by měly být zahrnuty v nabídce. To je nejen chutné, ale také užitečné houby, které přijdou do léta a zimní stolu. Bon appetit!
