Šťavnaté a voňavé okurky odebrané z vlastní zahrady nebo nakoupená v letní sezóně, jsou považovány za nejvíce chutné a zdravé. Udržovat je čerstvé sny doslova každou ženu, protože v zimě na trh nepřišla taková delikátní věci, které ještě čerstvé nemají chuť a vůni inherentní let okurky.
Průměrná doba trvanlivosti čerstvých okurky je asi v týdnu v ledničce. Poté se vlhkost z nich začne aktivněji vypařovat, kůže se vráská a jádro se stává měkkým a bez chuti. Kromě toho se v takových zeleninách chemické složení téměř úplně změní, nutriční hodnota se sníží a vzhled se zhorší. Nicméně, existuje několik zajímavých způsobů, jak udržet okurky až do nového roku čerstvé a chrumkavé, jako se zahradní postele!
Jak vybrat okurky pro dlouhodobé skladování
Chcete-li ukládat okurky téměř celou zimu bez ztráty vitamínů a chuti, je důležité vybrat správnou odrůdu této zeleniny. Odrůdy šalátů se tak velmi rychle zhoršují i v ideálních podmínkách skladování. To je důvod, proč stojí za to vzít slané druhy okurky, které jsou uchovávány v čerstvé formě na delší dobu. Ideální pro to jsou následující odrůdy a hybridy:
- Muromsky;
- Nezhinsky;
- Vyaznikovsky;
- Debut;
- Solení;
- Pařížský cornichon;
- Zelená vlna;
- Soutěžící;
- Murašku.
Vnější okurky vypadají atraktivně, protože mají malou velikost (délku až 8 cm), hladký povrch a rovnoměrnou barvu. Dokonce i bez znalosti rozmanitosti okurky, můžete zjistit, že jsou slané. Typicky mají tyto zeleniny následující příznaky:
- hustá buničina s malými semennými komorami;
- kůry lesklé, pokryté řadou velkých tuberkul;
- hroty na okurkách slaných odrůd jsou vždy černé nebo tmavé, ale ne bílé.
Významnou výhodou slaných okurky je odolnost proti poškození. Dokonce i v chladničce udržují svou pružnost a chuť déle než univerzální nebo salát.
Jak udržet okurky čerstvé až do jara: lepší způsoby
Prodlužte trvanlivost čerstvých okurků do poloviny zimy nebo dokonce na jaře, dokonce i doma, aniž byste použili speciální prostředky. Některé metody byly v Rusku známé a někteří z našich současníků to přišli. Každopádně každá z nich má právo na život a je oblíbená u žen v domácnosti.
Čerstvé okurky před zimou: recept (video)
Metoda číslo 1: v bankách
Chcete-li udržovat okurky čerstvé, musíte je umístit do plného vakua. I přes zdánlivou složitost je to snadné dělat doma.
- První a nejdůležitější podmínkou je zvolit silné malé okurky bez sebemenších známky poškození.
- Plody se důkladně omyjí v chladné vodě. Je důležité, abyste je v nich příliš dlouho nezdržovali!
- Umytí okurky se nedoporučuje: může poškodit jejich oloup.
- Ovoce jsou umístěny na dobře absorbovatelné látce a nechávají se asi hodinu.
- Dále jsou okurky umístěny do velkých nádob. Je nutné nechat prázdné místo v kontejneru asi čtvrtinu jeho výšky. Není nutné, aby ovoce těsně leželo, aby nedošlo k jejich poškození.
- Ve středu nádoby mezi okurekmi vložte krátkou svíčku z parafínu (můžete použít malé dekorativní svíčky v kovové bázi bez chuti!) A zapálit na 8-10 minut. V tuto chvíli připravte sterilní kovový uzávěr na korkování, který musí být nezbytně suchý.
- Po stanoveném čase kyslík v banku vyhoří. V tuto chvíli je třeba pečlivě opatřit, aby nedošlo ke zhasnutí svíčky, a zvedněte víko.Pokračuje-li ho spálit, svíčka spotřebuje veškerý kyslík v nádobách s okurkami, po níž zhasne.
Tato metoda vám umožní ukládat okurky čerstvé až do jara v místnosti. Je důležité, aby nedošlo k zasažení světla do plechovek s ovocem.
Metoda číslo 2: v barelu (původní starodávný recept)
Tato metoda umožňuje připravit čerstvé okurky v čerstvé formě bez přidání koření a nakládky. Byl praktikován našimi předky a někdy se stále nacházel ve vesnicích. Chcete-li uchovávat takhle nakrájené okurky, potřebujete předehřátou a sušenou dřevěnou vanou. Na jejím konci jsou listy křenu (narušují fermentační procesy).
Okurky jsou umístěny v barelu ve vzpřímené poloze. Plody musí být zabaleny velmi těsně, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Když se hlaveň naplní, okurky jsou pokryté další vrstvou hnitých listů. Pak je hlaveň utěsněna dřevěným víkem a umístěna v rybníku, na jehož spodku jsou zasaženy studené klíče.
Výživová hodnota takových okurek, nicméně, jako jejich chuť, je zachována až do nového roku. I na jaře zůstávají chrumkavé, šťavnaté a voňavé. A to vše kvůli skutečnosti, že teplota dna nádrží je neustále kolem + 4-6 stupňů, a také není žádný světlo a přístup vzduchu.
Metoda číslo 3: v ledovci sklepa
Tato metoda připomíná předchozí metodu udržování čerstvých okurky. Jediný rozdíl spočívá v tom, že do jarní vody (nikoliv vodu z vodovodu) vylije barel plný ovoce. Poté je v sklepě, ve kterém je ledovec vybavený, umístěn těsně uzavřený kontejner.
Metoda číslo 4: zelí na hlavě
Chcete-li dlouho ukládat okurky, musíte začít trénovat začátkem léta. Za tímto účelem se vedle okurky zavede několik kapustových keřů. V době, kdy se hlavy začnou obtékat, je ukrást okurka do jejich středu, aniž by se oddělila od bičů. Podstata této metody spočívá v tom, že listy zelí hustě obklopují stále rostoucí ovoce okurek a uzavírají přístup vzduchu a světla k němu. Po nástupu chladného počasí jsou hlavy jemně vykopány spolu s houštinou země a umístěny do suterénu s kořeny nahoru.
Výhodou této metody je úplná absence času stráveného při přípravě jídel a ošetřování zeleniny.Nevýhodou je riziko hniloby hlavy a okurek v něm, stejně jako malý počet ovoce udržovaných v čerstvém stavu.
Metoda číslo 5: v bílkovinovém obalu
Podstatou této metody je vytvořit na povrchu okurky vzduchotěsného filmu vaječných bílků, takže neztrácí své vlastnosti o něco déle, než těch, kteří nemají takovou léčbu.
Vybrané okurky musí být naprosto zdravé, čerstvé a vyrovnané, se zachovaným "ocasem". Jsou důkladně vyčištěny z kontaminantů, sušeny a potaženy vajíčkovým vejcem. Skořápka musí úplně zakrýt ovoce a před uložením zcela uschnout.
Uchovávejte taková okurka lépe na chladném a tmavém místě a přesuňte zeleninu na voskovaný papír. Maximální doba skladovatelnosti je asi 60 dní.
Jak dlouho ukládat okurky v lednici
Při pokusu o uložení okurky v lednici po dobu mnoha hospodyňky dělají tu chybu, jejich umístění na polici s velmi nízkými teplotami, což urychluje kažení. Abyste tomu zabránili, je lepší dát zeleninu do nejteplejšího oddělení, kde se teplota pohybuje od +4 do +6 stupňů. Za těchto podmínek mohou zůstat čerstvé po dobu přibližně 3 týdnů.
Chcete-li snížit riziko poškození okurky, musíte dát jim do sklenice nebo kameninových hrnců a umístil mimo jiné zeleniny a ovoce, které mohou uvolňovat metan (jablka, banány, hrušky). Nejčastěji způsobují poškození svých sousedů na poličce. Secure Garlands z poškození pomůže česnek. Do té nádoby můžete umístit několik zubů v okurkách.
Frost: Další možností je udělat čerstvé okurky
Husté a ne velmi šťavnaté okurky jsou vhodné pro poleva. Před zmrazením je třeba vysušit a rozřeže na kostky, tyčinky nebo klubů. Jsou umístěny na podnosy nebo desky v jedné vrstvě a posílá se do mrazničky na několik hodin. Po zmrazení okurek může nalít do těsného obalu polymeru a okamžitě vrátit do mrazáku.
Takové okurky se uchovávají po velmi dlouhou dobu, s výhradou rozmrazování.
Jak zmrazit okurky na zimu (video)
I přes svou měkkost a výraznou sezónnost, konzervaci čerstvých okurek až do Nového roku může být. Za tímto účelem stojí za to pečlivě studovat výše uvedené recepty a důsledně je dodržovat.
