Mnoho vinařů se zabývá pěstováním hroznů nejen pro potěšení a chutné plody, ale také pro výrobu nejlepšího domácího vína. Koneckonců, vinařství, stejně jako vinařství, má už mnoho tisíciletí.
V průběhu let se vytvářelo a zkoušelo množství způsobů výroby domácích vín.
Přestože na první pohled není tak těžké připravovat víno, není vhodné začít tento proces bez dobré přípravné přípravy.
Dnes vás seznámíme se zvláštnostmi při přípravě vína z odrůdy "Isabella". Podrobněji popisujeme technologii zpracování hroznů a uvádíme příklady několika receptů.
Vlastnosti hroznů "Isabella": proč je odrůda tak oceněna ve vinařství?
Tato odrůda je jedna z mála, která platí jak pro tabulky, tak pro technické účely. Jinými slovy, je pěstována jak pro čerstvou spotřebu, tak pro zpracování. Zejména má odrůda následující vlastnosti několik výhod:
- Dobré přežití a stabilita silného keře.
- Atraktivní vzhled shluků a bobulí.
- Vysoký obsah šťávy v bobulích.
- Při zpracování můžete získat šťávy a jemné červené víno s charakteristickou kyselou chutí.
Proto je díky dobré stabilitě velmi snadné rozrůstat. Současně, jeden keř je schopen přinést docela hojné sklizně, které umožní připravit velké množství vína. Zejména s masovým pěstováním této odrůdy je možné z jednoho hektaru vinicových plantáží sklízet 60 až 75 centů plodiny.
S dobrou domácí péčí o hrozny lze dosáhnout a vyšší sazby.
Jaké jsou léčivé vlastnosti odrůdy "Isabella"?
Výrobky z této odrůdy jsou velmi dobré vhodné pro léčbu nachlazení a onemocnění horních cest dýchacích. Použití jak čerstvého hroznového hroznu "Isabella", tak z něj vyrobeného vína, je vynikajícím expektorantem. Navíc se víno dobře otepluje za nachlazení, z něho se často vyrábí svařené víno.
Co potřebujete vědět o technologii výroby vína doma?
Při přípravě vína, stejně jako v jakémkoliv jiném kuchařském receptu, existují zvláštní rysy a rozměry.Díky začlenění všech prvků technologie vinařství můžete získat produkt velmi vysoké kvality, nicméně je také velmi snadné udělat chybu.
Především je třeba předem připravit potřebné vybavení a přísady pro víno. Kromě hroznů vám řekneme o zvláštnostech přípravy a zpracování, které jsou uvedeny níže: víno k fermentaci nutně potřebuje cukr.
Také předem musíte koupit a umýt speciální fermentační nádrž, která dokáže přizpůsobit veškerou vaši sklizeň hroznů (dobře, nebo několik takových nádob). Když fermentace z hroznové šťávy opustí vzduch, získávání vzduchu do samotné šťávy není příliš žádoucí. Proto je také nutné mít speciální vodní past, který často obývá běžnými gumovými rukavicemi.
Samozřejmě budete potřebovat kontejner pro plnění hotových vín.
Jak správně zpracovat hrozny pro další použití ve vinařství?
Pro přípravu vína nepotřebujete vybrat ty nejkrásnější a velké hrozny hroznů. Každá to udělá, je však velmi důležité je důkladně prověřit a odstranit rozpadlé, sušené a zelené plody.Koneckonců, mohou výrazně ovlivnit chuť vína.
Další velmi důležité poznání: Hrozny by se vůbec neměly omýt Před tlačenici na šťávy, bude to stačit jen otřít svazcích do sucha čistým hadříkem. Nebojte se, že víno bude mít nějaký druh škodlivých bakterií - to kvasit a stane se zcela neškodná. Koneckonců, tato přirozeně se vyskytující bakterie, ba právě naopak, a jsou přirozenou součástí kvašením hroznového džusu, droždí řečeno náhražky.
Získání Wrestling šťávu: jak získat čistý produkt?
Než se dostanete čisté hroznové šťávy „Isabella“, z něj je třeba, aby buničiny, tj rozdrtit hrozny. Potlačit, můžete použít běžné bleší trh, který se používá pro přípravu bramborové kaše.
Samozřejmě, že v ideálním případě je lepší použít tisku, ale i pro malé množství hroznů v domácnosti jednoduše obejít bez něj. Vaším hlavním úkolem - zničit každý bobule, že ona dala její šťávy.
Dále se buničina je třeba zaslat do cedníku či tenká. Jestliže v prvním se vám nepodaří dobře vypustit šťávu, můžete jej spustit přes cedník znovu.Výsledná šťáva může být použita pro další přípravu vína a vaření s přídavkem cukru pro získání nejjemnější šťávy.
Jak nezničit budoucí víno: zvláštnosti fermentace hroznového džusu
Aby šťáva dobře zkvasila, potřebuje sklenici a prostorné nádobí.
Aby to bylo nejlepší, nejlepší lahve jsou nejlepší, ve kterých i staré prarodiče drželi víno nebo měsíční víno. Je třeba vzít velké - 5 - 10 litrů. Je velmi důležité, aby byly dokonale čisté a suché, a proto jsme doporučili, abychom je připravili předem.
Naplňte šťávu pouze třetinou nádoby, protože zbytek prostoru bude potřebovat šťávu pro úplné kvasení.
Dále, ke šťávě je třeba přidat množství cukru, které je uvedeno v receptu a zavřete láhev se speciálním víkem nebo zatáhněte za rukavice. To, že naše víno začalo dobře bloudit, držte jej v dostatečně teplém, ale ne horkém místě.
Ale varianta technologie, kterou jsme popsali, není ideální a pouze jedna, může být spíše nazývána univerzální. Chcete-li zjistit, jak můžete stále připravovat víno Isabella doma, doporučujeme vám přečíst následující recepty.
recepty na vaření vína doma
Recept na hroznové víno od Isabelly č. 1
Podle receptury po šťávy fermentovaný dobře a stal se ve skutečnosti již existuje víno, je velmi nutné, aby opatrně nalijte do jiného hrnce. Nejdůležitější věc, kterou se usadili na spodní dna a zubního kamene v každém případě však ve směsi s čistým produktem. Láhev, v níž šťáva šel opatrně vymyty a suché.
Přijaté mladé víno potřebuje trochu oslazeníprotože bude příliš kyselá pro spotřebu. Pro tento účel se 1 litr kapaliny, se přidá do 100 nebo 150 g (v závislosti na osobní preferenci) cukru. To vše se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí a odlití slazené víno zpět do láhve zaschnutí.
Za měsíc obdržíte nejlepší domácí víno. Může být bezpečně odebrána a balena. V lahvích je také třeba velmi těsně uzavřít.
chladný sklep, ale v jeho nepřítomnosti, si můžete dát „Isabella“ a v ledničce je vhodný pro skladování je nejlepší.Stojí za zmínku, že díky přidanému cukru v mladém víně bude mít výsledný produkt příjemnou sladkost. Obvykle je síla tohoto vína 11-13 otáček, což není moc, ačkoli to také nemá cenu zapojit.
Recept na hroznové víno z Isabelly č. 2
Tento recept vám vyhovuje, pokud se obáváte, že víno nemůže kvasit bez přidání kvasnic a cukru. V tomto receptu je sama technologie výroby šťávy velmi odlišná.
Zejména poté, co jste důkladně vymačkali bobule, buničina není vyhozena, ale jde do velké pánve a zapálí. Vařit v každém případě je to nemožné, jen zahřát na 75 ° a okamžitě odstranit.
Mírně se míchá, buničina by měla být ochlazena na teplotu 23 °. K výsledné konzistenci se přidává 2% roztok kvasinek po dobu tří dnů. Poté je třeba zakrýt kaši dřevěným hrnek a s pomocí ji správně přitlačit a vytlačit pomocí cedníku. Poté přidejte cukr do šťávy s výpočtem 0,1 kg na 1 litr a nechte, aby výsledná konzistence putovala.
Pro dobrou a úspěšnou fermentaci by měl být obal uzavřen buď vodním těsněním nebo rukavicemi.
Po dokončení fermentace se doporučuje mladé víno nechte ve stejném plavidle po dobu dalších několika měsíců. Tak, to usadí mnohem lépe, a po lahvování sediment se nezobrazí virtuálně.
Za to, že je také třeba pečlivě vypustit z nádoby, ve které se potuloval a bránit, a dokonce i osladit čas. V této době, v 1 litru nákladů již přidat 120 až 180 gramů, se zaměřením na chuť mladého vína vyrobeného na svých vlastních preferencí. Když se cukr zcela nerozpustí, víno je připraven k plnění do lahví a skladování v uzavřené stavu.
Neznámý autor tohoto receptu poskytuje několik velmi užitečných tipů pro výrobu a skladování získaného produktu:
- Vzhledem k tomu, že obdržela víno budou považovány ještě mladý, existuje způsob, jak urychlit proces zrání. K tomu, zanesené do lahví, to trvá několik hodin, než pasterizaci. Teplota pro toto nemůže být zvýšena nad 60 stupňů, Ved, my pasterizujeme alkohol.
- Nejlepší víno se skladuje v tmavých a chladných místnostech, jejichž teplota nepřesahuje 12 ° C. Kromě toho jsou láhve nejlépe udržovány v horizontální poloze.
Recept pro hroznové víno z "Isabella" №3
Třetí recept bude jasnější, když budou uvedeny poměry pro víno. Zejména bude vyžadovat:
- 10 kilogramů odrůdy "Isabella".
- 3 kg granulovaného cukru (doporučujeme používat pouze nejvyšší stupeň).
Proces vaření by měl začít s tím a přesunout neumyté bobulí jsou odesílány do značné smaltované hrnce, který důkladně hněte.
Chcete-li jej lépe rozdrtit, můžete do nádoby přidávat hrozny v malých porcích. Výsledná hmota je prostě pokrytá gázou a ponechána ve stejné smaltované fermentační nádobě po dobu 5 dnů.
Poté, co proces fermentace projde dostatečně dobře a maso výrazně stoupá, jde do cedníku. Vymáčknout buničiny s hroznovým (hmotnost) absolutně všechnu šťávu, to zase může prozhat přes tenká, což by poskytlo dodatečnou šťáva čistotu.
K výsledné šťáva se přidává do veškeré potřebné cukru, důkladně se promíchá a nalije se do speciálně připravených skleněných nádob (CAN nebo láhve) pro další fermentaci.Tentokrát musí být lahev pokryt buď speciální víčkem nebo gumovou lékařskou rukavicí.
V rukavici je důležité propíchnout prsty, abyste pochopili, kdy je víno připraveno. Při pokojové teplotě Fermentační proces může trvat dva až tři týdny, jeho dokončení potvrdí, že rukavice vypadnou.
Začátek filtrování výsledného mladého vína je jen tehdy, když se stane lehkým a v něm nejsou žádné koule se vzduchem. Pomalu a pečlivě filtrujte, snažte se nechat veškeré usazeniny a droždí na dně.
Mladý víno by nemělo být okamžitě zaplněno, protože bude stále produkovat sraženinu. Je lepší, aby jej nalít do kvasné nádoby promývá po a nechte stát další měsíc, s častými to nalévání a zahodili sediment.
Po všech těchto náročných procesech lze víno lahvovat a odeslat do sklepa nebo ledničky. Skutečná zralost vína "Isabella" přijde opět o měsíc později, pak ji můžete ochutnat a nabídnout ji svým přátelům.
Recept pro hroznové víno z "Isabella" №4
Stojí za pozornost další recept, který, na rozdíl od výše popsaných, zahrnuje přidávání vody do hroznové hmoty. Díky tomu můžete získat více vína, ale jeho pevnost bude o něco málo. Víno je připraveno podle těchto fází:
- Poté, co jste prošly hrozny, jak jsme doporučovali dělat to pomocí univerzální technologie, výsledná buničina by měla být zaslána do skloviny nebo plastové nádoby.
- Ve vztahu k celkové hmotnosti hroznů se přidá asi 30 až 40% vody a asi 40 gramů cukru na litr. Tato směs je ponechána po dobu 4-5 dní, takže začíná bloudit. Po celou dobu je třeba míchat třmen a zničit pěnovou čepičku, která se vytvoří během fermentace. Když zjistíte, že víčko je vytvořeno velmi rychle, mouka by měla být poslána do tkaniny na lisování šťávy.
- Vymačkaná kapalina by měla být smíchána s vařenou vodou, jejíž množství by mělo činit nejméně 40% celkové hmotnosti hroznů. Tak získáme hroznový mošt, který by měl být lahvový nebo lahvový (plnění pouze třetinou). Nepoužívejte současně rukavice. Je nutné zapustit otvor v lahvích s vatou, která zachytí pěnu vytvořenou z fermentace.
- Když se mladina začne toulat klidněji, na krku lahví se natáhne rukavice nebo je uzavřena speciálním víkem. Nezapomeňte propíchnout malou díru v rukavici, skrze kterou uniká plyn.
- Fermentované víno je odváděno z nádoby tak, aby všechny dno a usazené prvky zůstaly na dně. Láhev nebo jiná nádoba, kterou jste použili, se důkladně umyje a suší a do vína se přidá přidaný cukr s výpočtem 200 gramů na litr. Cukr musí být rozpuštěn, mírně zahřát víno.
- Dále vraťte toto víno zpět do suché lahve a nechte vařit alespoň měsíc. Během této doby se může několikrát nalít, aby se zbavil sedimentu.
- Již více či méně zralé víno může být lahvové, těsně uzavřené a posláno na chladné a temné místo. Před nástřikem by měla být ochutnávána a pokud víno není pro vás dostatečně sladké, můžete do něj přidávat trochu více cukru, ale nemíchejte ani ho nehřejte.
Vařené podle tohoto receptu a stojící na chladném místě, bude víno zcela připraveno ke spotřebě během jednoho měsíce. Zapíná se to nebude moc, ale tato "Isabella" bude velmi sladká, můžete ji vyzkoušet i pro děti.
